Bonbons

Maal 1 pak Bastogne koeken tot fijne kruimels. Kneed de MonChou door de koekkruimels. Als dit één geheel begint te worden voeg je de chocolate chips toe. Meng deze er goed en gelijkmatig er doorheen.

Kun je geen witte chocolate chips vinden dan kun je ook gewoon een witte reep chocolade in kleine stukjes hakken.

Rol in totaal ca. 16 balletjes van het deeg. Zet ze op een bord of in een bakje en laat de basis van de truffels koelen in de koelkast voor ca. 1 uur.

Als de balletjes bijna uit de koelkast kunnen begin je vast met het smelten van de witte chocola. Doe dit au bain marie, dus niet rechtstreeks in een pan smelten!

Maal een half pak Bastognes weer tot fijne kruimels.

Dip de balletjes stuk voor stuk in de chocola en laat ze boven het schaaltje nog een beetje uitdruipen. Leg ze dan op een vel bakpapier. Strooi er een beetje van de achtergehouden koekkruimels overheen terwijl de chocola nog gesmolten is.

Laat de chocola helemaal uitharden. Dan kun je eventueel overtollige chocola aan de onderkant er afbreken of wegsnijden.

Variatie: Gebruik eens i.p.v.de gewone Bastognes de duo Bastognes.

Houd je niet van witte chocolade gebruik dan pure of melkchocolade om te dippen.

Meng kokos met suiker en slagroom. Maak kleine staafjes van het mengsel.

Leg de staafjes 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Smelt de chocola au bain marie of in de magnetron. Is de massa te stevig, voeg dan wat melk toe. Laat beetje afkoelen.

Rol de kokosstaafjes door de chocola, gebruik evt. een vork.

Leg de rolletjes dan goed los van elkaar op een vel bakpapier en laat de chocola hard worden.

Bewaar de bounty's in een afgesloten bakje in de koelkast.

Meng de boter, roomkaas, instant koffiepoeder en poedersuiker in een keukenmachine. Vorm met 2 lepels balletjes van het mengsel.

Zet de truffels minimaal 1 uur in de vriezer.

Hak de koekjes fijn met een scherp mes of maal ze in de keukenmachine.

Laat de chocolade au bain marie smelten op laag vuur met de zonnebloemolie.

Haal de truffels uit de vriezer. Doop ze eerst in de gesmolten chocolade en rol ze daarna door de koekkruimels.

Maak daarna met de resterende gesmolten chocolade streepjes over de truffels. Laat nog een uur in de koelkast hard worden voor je de truffels serveert.

Je kunt ze een paar dagen van tevoren maken. Bewaren in de koelkast en los van elkaar.

Bij het mengen van de mascarpone/roomboter/koffie had ik op een gegeven moment een heel kop koffie onderin, het wilde dus niet mengen.

Ik heb het er uit gegoten en de smaak bleef gelukkig.

Wat de koekkruimels betreft kun je ook gemalen noten gebruiken, ook heel lekker!

Smelt de 100 gram pure of melk chocolade (au-bain-marie) en laat het tot lauw afkoelen.

Klop de boter en poedersuiker heel schuimig. Voeg in een straaltje gesmolten chocola (lauw en dik vloeibaar) en het koffie extract toe, klop het door het botermengsel.

Laat het in de koelkast afkoelen.

Besprenkel de abrikozen met de likeur en laat ze ca. 15 minuten staan.

Kneed de marsepein soepel, rol het op een dun met poedersuiker bestrooid werkvlak uit tot een rechthoekige lap van ca. ½ cm dikte.

Beleg de marsepein met de uitgelekte abrikozenreepjes en druk ze een beetje aan, zodat ze vastzitten.

Bestrijk de abrikozen met het koffie-chocolademengsel. Laat de pasta in ca. 1 uur goed afkoelen en snij het dan in vierkanten van ca. 2x2 cm.

Smelt de 300 gram chocolade. Dompel er de bonbons met een (bonbon)vork in en laat ze op een rooster uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180℃. Leg de noten op de bakplaat en rooster ze in ca. 7 minuten knapperig. Hak de noten grof.

Smelt de helft van de chocola (au-bain-marie).

Boen de sinaasappel schoon, droog hem en rasp de schil fijn af.

Meng de noten, rozijnen en het sinaasappelrasp en de gesmolten chocola.

Leg een stuk bakpapier klaar.

Schep met behulp van 2 theelepels flinke hoopjes van het notenmengsel op het bakpapier en laat ze op een koele plaats opstijven.

Verwarm de rest van de chocola, laat het iets afkoelen en dompel de brokken er met een bonbonvork in.

Laat de bonbons op een rooster uitlekken en opstijven.

Maak de speculaasjes tot fijne kruimels. Dit kan met een keukenmachine of met een deegroller.

Voeg de MonChou toe en kneed het door de kruimels, er ontstaat dan een stevig soort deeg.

Van de spijs maak je kleine balletjes, ca. 3 gram per stuk. Neem een beetje van het kruimeldeeg en vouw het stukje spijs hier in. Rol tot een mooie bal en zet ze even in de koelkast zodat ze een beetje steviger worden.

Smelt ⅔ van de chocolade au bain marie. Als het gesmolten is, voeg je de rest van de chocola toe. Roer tot alle chocola gesmolten is.

Haal de speculaas truffels uit de koelkast en dip ze één voor één in de chocolade. Doe dit met een vork. Laat de truffel even uitlekken boven het kommetje met chocola, voordat je ze verplaatst naar een met bakpapier beklede plaat.

Terwijl de chocola nog nat is, strooi je wat geschaafde amandelen over de truffels.

Laat de chocolade volledig uitharden.

De noten in de oven op een temperatuur van 170℃ ca. 15 minuten laten bruinen.

De slagroom met de suiker en de honing aan de kook brengen tot 124℃.

Dit heet het ‘harde bal’-stadium: want stroop in ijskoud water kan tot een stevig balletje gevormd worden.

Tijdens smelten zijkanten van pan schoonmaken.

Bij 100℃ met houten lepel gaan roeren over bodem van de pan.

De thermometer blijft er instaan. Bij 124℃ pan van vuur nemen en bodem van pan in ijskoud water dompelen.

Noten erdoor roeren en mengsel uitschenken in met ingevet bakpapier beklede vorm.

Het mengsel laten afkoelen en in blokjes snijden.

Je kunt de honingnoga eventueel in gesmolten chocolade dopen.

Boter en honing smelten in steelpan.

Muesli erdoor roeren en in enkele minuten laten karamelliseren.

Mengsel laten afkoelen.

Oven voorverwarmen op 150℃.

Chocolade in kleine stukjes hakken en door mueslimengsel scheppen.

Van muesli-chocolademengsel met lepel bergjes maken in papieren vormpjes of op bakpapier.

Vormpjes op bakplaat plaatsen  en rotsjes in midden van oven 10 minuten bakken.

Voor serveren volledig laten afkoelen.