Pasen

Meng de helft van het pak Koopmans witbrood (225 gram) en de koenjit in een kom. Voeg de vanillesuiker, boter en water toe. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.

Laat het deeg in de kom afgedekt met plastic 10 minuten rijzen bij kamertemperatuur.

Vorm van het deeg een bol en bestuif deze met wat bloem. Rol het deeg uit, maak het los van de ondergrond, keer het om en vouw het dubbel. Als het deeg gaat plakken, kunt je het bestuiven met wat bloem.

Herhaal dit een aantal keer zodat een deeglap ontstaat, die soepel is.

Vouw de deeglap in drieën dicht en druk dit plat. Rol het deeg weer uit tot een rechte lap van ca. 12 bij 30 cm.

Snijd hiervan, eventueel met behulp van een pizzawieltje, reepjes van ca. 3 cm breedte en 30 cm lang.

Maak hiervan vier koordjes door steeds twee reepjes om elkaar te draaien. Vorm de koordjes tot vier broodkransjes. Vouw de eindjes in elkaar.

In kom amandelspijs fijnprakken.

Slagroom en crème fraîche erdoor roeren. Tot dik mengsel kloppen. Advocaat erdoor roeren.

Op 6 bordjes eierkoek met bolle kant naar beneden leggen. Bovenkant (holle kant) van eierkoek bedekken met advocaatmengsel.

Garneren met slagroom en in het midden een decoratieroosje leggen.

Klik hier als je liever zelf je eierkoeken maakt.

Om variatie aan te brengen in de gevulde eieren kan je de boter of mayonaise vervangen door een ander ingrediënt. Zo kan je de boter vervangen door roompâté

of Saksische smeerworst, verse kaas met kruiden en knoflook (Boursin) of 2 el pesto.

De mayonaise kan je vervangen door tomatenketchup, dan krijg je een mooie rood gekleurde vulling.

Je kunt echter ook nieuwe ingrediënten aan de basisvulling toevoegen:

• Met 1 á 1 ½ tl mosterd wordt je vulling wat pikanter.
• Met 1 tl kerriepoeder en 1 el zeer fijngesnipperde mango-chutney ontstaat een heel verrassend resultaat.
• Met enkele druppels Tabasco door de vulling geef je pit aan de vulling.
• Vervang de helft van de boter eens door 2 el zure room en voeg 3 el zeer fijn gesnipperde verse kruiden (bieslook, peterselie of basilicum) toe.
• Voeg aan de vulling 1 klein uitgeperst teentje knoflook, 4 zeer fijngesnipperde olijven en 2 el geraspte kaas toe.
• Vervang de boter door 2 el uitgelekte, geprakte tonijn (op waterbasis)

Tip: Hoe feestelijk is het als je de eieren een kleurtje geef (de buitenkant)

Hiervoor heb je nodig: ca. 500 ml bietensap, 40 ml rode wijnazijn en ca. 3 el witte basterdsuiker.

Breng dit aan de kook en wacht tot de suiker is opgelost. Schenk het bij de hele gepelde eieren, leg een bordje op de eieren, zodat ze helemaal onderstaan (ze mogen niet geplet worden).

Zet afgedekt ca. 3 uur in de koelkast. Eieren doormidden snijden en vullen maar!

Eidooiers met 150gr basterdsuiker au bain marie tot dik, romig mengsel kloppen en al roerende laten afkoelen.

Eiwitten stijfkloppen met 30gr basterdsuiker en luchtig door dooiermengsel spatelen.

Advocaat erdoor roeren en als laatste slagroom erdoor spatelen. Mengsel overdoen in vorm.

Parfait 1 nacht in diepvriezer laten bevriezen.

Voor serveren parfait op schaal storten en zijkant van parfait met koekjes bedekken.

Parfait garneren met witte chocoladekrullen.