Oh Gloria Inmarcesible
Colombia
Agua de panela
Aji (salsa)
Ajiaco Bogotano
Aji de puerco
Amandelsoep (Sopa de almendras)
Arepa's
Arequipe
Arroz Dulce
Buñuelos de banana
Cerdo asado
Chuletas de cerdo
Churros
Dulce de almandras
Fruitsla
Galettas de almandras
Lechón asado
Mondongos of tripas de Colombia
Pollo borrecho
Mijn kinderen zijn geadopteerd uit Colombia en vroeger was het vaak Colombiaans koken.
Toen ze net in Nederland waren, ze waren destijds 4 en 7 jaar, werd er constant geroepen Milo en agua de panela.
Leve het internet want daar heb ik het gevonden. Milo is een chocoladepoeder, vergelijkbaar met Nesquick maar dan iets zoeter.
Agua de panela is een dikke mierzoete suikerriet limonade (niet echt goed voor de tanden).
Recept heb ik gevonden voor de kinderen. De meeste recepten heb ik in het Engels. Ik heb ze vertaald in het Nederlands.
Sommige recepten staan geen hoeveelheden bij, gebruik je fantasie en als je iets gemaakt hebt hoor ik het graag voor verbeteringen.
Agua de panela
Ingrediënten:
5 kopjes water
2 kopjes of 448gr geraspte panela of in kleine stukjes
Aguapanela wordt gemaakt door stukjes panela aan water toe te voegen en te roeren tot de stukjes volledig zijn opgelost. De drank kan warm of koud worden geserveerd, vaak met citroen of limoen. In de hete vorm wordt soms melk of een stuk kaas toegevoegd in plaats van vruchtensap.In Colombia wordt zwarte koffie vaak bereid met aguapanela in plaats van water en suiker.
Doe het water en de panela in een pan Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat dit ca. 30 minuten sudderen.
Je kan het ook met rietsuiker maken, maar met de blokjes panela is het origineler en lekkerder.
Wel moeilijk te verkrijgen dus dat wordt even speuren op internet.
Aji (salsa)
Ingrediënten:
Hak de uien, pepers en de koriander klein.
Mix het samen met de azijn en laat intrekken.
Doe er wat wat zout naar smaak bij.
Ajiaco Bogotano
Ingrediënten:
Knoflook
Uien
2 kippenborsten
Kippenbouillon
12 kleine aardappelen, gehalveerd
2 maïskolven, gehalveerd
8 middelgrote aardappelen, in ca. 5 mm stukken gesneden
Bosje lente-ui
Bosje koriander
8 tl guascas (Colombiaanse kruiden = Galinsoga parviflora oftewel kaal knopkruid)
1 kopje heavy cream
2 tl kappertjes, uitgelekt
2 avocado’s, geschild, ontpit en dungesneden
Zout
4 personen
Marineer een nacht van tevoren de kippenborsten met de uien, knoflook en zout in een braadpan met 4 liter inhoud.
De volgende dag voeg je water toe, zoveel dat alles net onder staat.
Zolang koken tot de kip zacht is.
Haal de kip er uit en verwijder de vellen. Snijd de kip in stroken.
Kook de kleine aardappelen in de braadpan met de kip totdat de kip uiteenvalt.
Op dit punt zou de soep al wat dikker moeten zijn.
Voeg de lente-ui, koriander, de middelgrote aardappelen, guascas en de maïs toe.
Zodra het weer kookt verwijder je het bosje koriander en de lente-uien.
Schenk de soep in soepkommen en voeg 3 tl heavy cream en 1 tl gehakte kappertjes toe per kop.
Leg er bovenop een plakje avocado.
Zonder guascas geen Ajiaco! Dit geeft de soep zijn karakteristieke smaak
Heavy cream (100 ml slagroom gemengd met 30 gr mascarpone, eerst de mascarpone luchtig kloppen en dan de slagroom met wat suiker toevoegen en verder kloppen totdat je een mooi stijf mengsel krijgt.
Aji de puerco (Varkensvlees met rode pepers)
Ingrediënten:
1dl olijfolie
4 fijngesneden uien
2 teentjes geperste knoflook
1 kilo in kleine stukjes gesneden varkensvlees
90gr ongekookte rijst
2 in blokjes gesneden geschilde tomaten
4dl bouillon
2tl zout
¼ tl gedroogde pikante rode pepers
¼ tl saffraan
4 geschilde en in vieren gesneden aardappelen
3 stevige bananen in stukjes van 1 cm
20gr pindakaas
1dl dikke room
1el keukenstroop
Verwarm de olie in een diepe pan, uitjes erbij en 5 minuten fruiten.
Knoflook en vlees erbij tot het vlees gaar en mooi bruin is.
Nu de rijst en de tomaten toevoegen en alles 10 minuten laten koken.
Bouillon bijschenken en zout, peper, rode pepers en saffraan toevoegen.
Deksel op de pan en op een niet te hoog vuur een half uurtje door laten koken.
Nu de aardappelen erbij en nog eens 15 minuten laten koken.
Bananen, pindakaas, room en keukenstroop toevoegen en nog eens een kwartier koken.
Heel erg lekker en zeker niet alledaags.
Amandelsoep (Sopa de almendras)
Ingrediënten:
24 amandelen
2el olie
3 teentjes knoflook
2 witte verse boterhammen
3 peperkorreltjes
½ kopje fijngehakte peterselie
1tl saffraan
1ltr water
zout
De amandelen in olie aanbraden, uit de pan nemen en uit laten lekken.
Als ze afgekoeld zijn in een vijzel tot pulver stampen.
In dezelfde olie de knoflook, saffraan, brood, peterselie en de peperkorrels braden onder voortdurend om en om scheppen.
Dan de amandelen er weer bij en scheutje voor scheutje kokend water toevoegen.
Met zout op smaak brengen.
Arepa's
Ingrediënten:
2 kopjes maïsmeel (Harina P.A.N. , geel of wit)
2 ½ kopjes water
1 tl zout
10-12 stuks
Glutenvrij
Meng het water goed met het zout. Voeg daarna het maïsmeel tot en kneed het geheel tot een deeg. Laat het deeg 3 minuten rusten en verdeel het in 10-12 porties.
Bak de schijven in een droge pan totdat beide kanten wat gekleurd zijn.
Je kunt de arepa na het bakken eventueel doorsnijden en vullen met wat je lekker vindt.
Lekker met kaas, gestoofd vlees maar ook met een zoete vulling als jam of boter en poedersuiker zijn ze verrukkelijk
Gebruik altijd voorgekookt maïsmeel, van P.A.N. is dus voorgekookt.
Arequipe
Ingrediënten:
3ltr melk
900 gr suiker
Snufje zout
¼ tl baking soda
2 eidooiers
1 kaneelstokje
Het nationaal dessert van Colombia. Colombianen eten het met witte kaas en gekonfijte vijgen.
Doe de melk, suiker, snufje zout, kaneelstokje, baking soda in een sauspan en sudder totdat het dik is geworden.
Constant roeren, het liefst met een pollepel. Ca. 4-5 uur sudderen, blijf het af en toe omroeren!
Voeg de eidooiers toe en kook dit op laag vuur ca. 2-3 minuten of langer.
Verwijder het kaneelstokje. Laat afkoelen.
Arroz Dulce (Zoete rijst)
Ingrediënten:
450gr rijst
1ltr water
½ tl anijspoeder
1tl kaneel
Snufje zout
200gr donkerbruine basterdsuiker
30gr geschaafde kokosnoot
30gr gehakte walnoten
2 dessertlepels rozijnen
45gr boter
Breng 7 ½ dl water met anijs, kaneel en zout aan de kook, doe de rijst erbij en laat alles (deksel op de pan) een kwartier op een zacht vuurtje koken.
Afgieten, 2 ½ dl water met de bruine suiker mengen, apart koken, rijst toevoegen en 10 minuten laten sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Nu de kokos, walnoten, rozijnen en boter erbij, nog eens 5 minuten laten koken, koud laten worden en opdienen.
Buñuelos de banana (De Bogotaanse oliebol)
Ingrediënten:
4 bananen, bijna overrijp
4 eidooiers
3 eiwitten
2 tl bakpoeder
3 el slaolie
poedersuiker
Gebruik bijna overrijpe bananen en prak ze goed fijn.
Voeg eerst het eigeel, dan het eiwit en vervolgens het bakpoeder toe.
Verwarm het frituurvet op 190℃.
Met een ijsbolletjeslepel beslag opnemen en in frituurvet laten glijden en in frituurvet bakken.
Niet meer dan 4 tegelijk! Af en toe even onderdompelen.
De bollen met poedersuiker bestuiven en warm opeten.
Cerdo asado (Gebraden varkenslende)
Ingrediënten:
3 kilo (of meer) varkenslende aan één stuk
1 tl vers gemalen peper
3 tl zout
7 dl sinaasappelsap
1 el geschaafde sinaasappelschil
2 teentjes knoflook geperst
Mespuntje oregano
1 el bloem
5 dl kokend water
Voor versiering kunnen worteltjes of (en) erwtjes of (en) spruitjes dienen. Een slaatje erbij en misschien wat aardappelpuree
Wrijf de lende aan alle kanten goed in met peper en zout.
Smelt wat boter in een ondiepe vuurvaste schaal, leg de lende hierin en zet de schaal een half uur in de oven (190°C). Vet afgieten, lende terugleggen in de schaal.
Sinaasappelsap vermengen met de geschaafde schil, knoflook, oregano en beetje zout en over de lende gieten.
Nog eens 2 uur in de oven laten stoven.
De lende op een mooie schaal leggen, jus koud laten worden en het vet afscheppen.
Vet in een pan gieten, op het vuur laten smelten, meel en water bijvoegen en stevig roeren en kloppen met de garde. Doorroerend nog 5 minuten laten pruttelen.
Jus over de lende gieten. U kunt het vlees op tafel aansnijden.
Chuletas de cerdo (Gemarineerde karbonade)
Ingrediënten:
1 dl azijn
2 teentjes geperste knoflook
½ tl gestampte komijn
¼ tl gemalen chilipepers
8 karbonaatjes
1½ tl zout
2 el olijfolie
8 stuks
Maak een marinade van de azijn, knoflook, komijn en chilipepers.
Laat de karbonaatjes hier een uurtje in liggen.
Goed laten uitlekken, zout erover strijken en de karbonaatjes in de olie gaar bakken.
Churros (Gefrituurde zoete deegstengels)
Ingrediënten:
4 eieren
150 g bloem
5 el olijfolie
1 stukje citroenschil
2 el suiker
Snufje zout
Olie om in te frituren
Poedersuiker uit strooibus
Spuitzak met stervormige spuitmond
Keukenpapier
In kom eieren loskloppen. Boven andere kom bloem zeven.
In pan 150 ml water met olie, citroenschil, suiker en zout aan de kook brengen. Citroenschil verwijderen. Vuur laag zetten, bloem in een keer aan water in pan toevoegen en het geheel krachtig met houten lepel 1 a 2 min. doorroeren tot deegbal ontstaat.
Pan van vuur nemen en losgeklopte eieren een beetje bij beetje krachtig erdoor roeren tot gelijkmatig en glanzend deeg ontstaat.
Frituurolie verhitten tot ca 185 graden. Deeg in spuitzak scheppen en in gedeelten slierten van ca 10 cm in olie spuiten en ca. 4 min. goudbruin frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en flink bestrooien met poedersuiker.
Churros serveren met dikke chocolademelk.
RECEPT: Breek 200 g pure chocolade in stukjes. Los 4 tl. maïzena op in een klein beetje melk. Verwarm in een pan de chocolade met 1 liter volle melk en de maïzena-oplossing.
Voeg 3 el suiker toe en blijf voortdurend roeren tot de chocolade is gesmolten.
Haal de pan van het vuur zodra de chocolademelk kookt. Dien de chocolade op in mokken en doop de Churros erin.
Dulce de almandras (amandeltaart)
Ingrediënten:
120gr amandelen + extra voor de bovenkant, in kleine stukjes
120gr suiker
90gr zachte roomboter
1tl vanille essence
2 kleine eieren
15gr maizena
Ca. 12 plakjes bladerdeeg
1el bruine suiker
Poedersuiker
Maal de amandelen samen met de suiker fijn. Voeg de roomboter toe en voeg als alles goed gemengd is 1 losgeklopt ei, maizena en vanille toe.
Verwarm de oven voor op 200℃.
Rol 2x ca. 6 plakjes bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg 1 deel in een ronde beboterde vorm en maak een opstaande rand. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
Doe nu de amandelcrème er op, verspreid het goed over de bodem maar houdt een rand van ca. 2cm vrij zonder room. Bevochtig de rand die zonder room is gelaten met water of losgeklopt ei.
Leg dan de andere plak bladerdeeg er op. Druk de zijkanten een beetje aan op de onderste rand.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei, voeg de amandelen die in kleine stukjes zijn erover en bestrooi met de bruine suiker.
Zet de taart in de oven en bak dit ca. 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Laat het afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Fruitsla
Ingrediënten:
70gr rozijnen
Rum
½ ananas
2 sinaasappelen
2 niet te zachte bananen
Evt. peren, druiven, papaya, pruimen of appels
½ citroen
Bruine suiker of honing
Leg 70 g rozijnen in rum (de rum bedekt de rozijnen net), na een nachtje trekken smaken ze het best.
Snij al het fruit in gelijke blokjes en druk een halve citroen boven de schaal uit, dat laat de kleuren beter uitkomen en verstevigt de smaak.
Suiker toevoegen, nu de uitgelekte rozijnen erbij en als het toetje niet te vochtig is kunt u de rum bijschenken.
Galettas de almandras (Amandelkoekjes)
Ingrediënten:
2 eiwitten
125 g poedersuiker
160 g amandelen
1 tl kaneel
½ citroen
poedersuiker
Klop de eiwitten heel stijf, zeef de poedersuiker erin en meng goed door. 3 eetlepels van dit mengsel apart houden.
Amandelen fijn malen (gaat goed in een elektrische koffiemolen) en bijvoegen, ook de geraspte schil van de halve citroen en de kaneel. Half uurtje stijf laten worden.
Op een met poedersuiker bestoven plank balletjes maken van het deeg en die plat drukken tot schijfjes van een centimeter dik. Koekjes met iedere gewenste vorm uitsteken.
Leg aluminiumfolie op een bakblik en smeer het folie in met boter, leg de koekjes er op en laat ze twee uur drogen. bestrijk de koekjes met de apart gehouden eiwitmassa en bak ze 20 minuten in de oven (160°C).
Bakblik uit de oven halen en een kwartiertje laten staan. De koekjes mogen op een rooster verder afkoelen.
Lechón asado (Feestelijk speenvarken)
Ingrediënten:
1 door de slager gereedgemaakt speenvarkentje
3 teentjes knoflook
Zout & peper
Snufje tijm
3 grofgesneden uien
2 glazen rode wijn
¼ kop olijfolie
Wat maïzena
4 bananen
1 el boter
Knoflook, zout, peper en tijm vermengen en daarmee het varkentje inwrijven.
In een grote schaal leggen, de stukken ui er overheen draperen en besprenkelen met de rode wijn. In deze marinade 24 uur in de koelkast laten staan. Af en toe omkeren en de marinade over het vlees scheppen. Daarna de marinade afgieten en apart houden.
Het varkentje droogdeppen. In de braadpan olijfolie verhitten en daarin het speenvarkentje aan alle kanten bruin braden. Een beetje marinade toevoegen en de pan in oven zetten.
Het vlees gaar laten worden. (Reken ongeveer 20 minuten per pond). Als het vlees gaar is het varkentje eruit halen en warm houden.
De saus met de rest van de marinade blussen en met maïzena binden. Rode wijn toevoegen tot er een mooie saus ontstaat.
De bananen halveren en in boter bakken.
Het varkentje op een grote schaal leggen met een citroen in de bek en garneren met de gebakken bananen. de saus er apart bijgeven.
Mondongos of tripas de Colombia (Colombiaanse pens)
Ingrediënten:
1½ kg kalfspens
3 kalfspoten
Zout
2 el olie
Sap van 1 citroen
½ kop azijn
500 gr gedroogde erwten, de avond van te voren in de week gezet
2 gesnipperde uien
3 in plakjes gesneden knoflookworstjes (chorizo)
5 teentjes knoflook
2 in blokjes gesneden wortels
2 laurierblaadjes
3 tl paprikapoeder
2 in repen gesneden groene paprika’s
2 gepelde tomaten
Een beetje saffraan
1 snufje nootmuskaat
De schoongemaakte pens door de slager in vierkantjes van 5 cm laten snijden. De kalfspoten laten halveren en in kleine stukjes snijden.
Het vlees in een grote schaal leggen en met zout, citroensap en azijn besprenkelen. Zoveel water toevoegen dat het vlees net onder staat. 2 uur laten rusten.
De kalfspoten eruit halen en de stukjes pens net zo lang spoelen tot het spoelwater helder blijft.
De poten en de pens samen in een grote pan doen en deze aanvullen met water, even laten koken en dan het water afgieten. Ook het weekwater van de erwten afgieten.
Het vlees, erwten, ui, worst, de helft van de knoflook, wortels, laurierblad en de paprikapoeder met 1 liter water aan de kook brengen. Zachtjes laten koken.
De andere ui, de rest van de knoflook, de paprika en de tomaten even stoven en dan aan de vleesschotel toevoegen.
Een beetje laten inkoken en voor het opdienen op smaak brengen met saffraan en nootmuskaat.
Pens
Pollo Borrecho (Kip met bier)
Ingrediënten:
Een aantal kipbraadstukken of kippenpoten
2 flesjes bier
tomatenketchup
Maggiblokje
Paprika
Tomaten
Peper & zout
Blik gemengde groente of evt. zelf groente bereiden en rijst
4 personen
Een dag van te voren de kip in het bier en de ketchup laten intrekken.
Dit geheel de volgende dag braden en bij het braadvocht een maggiblokje toevoegen.
Evt. dit geheel wat laten binden met bloem.
Rijst koken en serveren met groente en een wat rauwe paprika en tomaten.
De hoeveelheden naar eigen behoefte toevoegen.