Hartig
Chips van knolselderij
Crostini ai funghi
Eierkroketten met ham
Gevulde eieren
Ham flensje
Ham-kaaskoekjes
Hartige spiesjes
Kaaskletskoppen
Kaaspoffertjes
Kip bitterballen
Kipsnacks met honing
Knoflook uit de oven
Komkommer hapjes met tonijnsalade
Kruidig poffertje
Mini sandwiches
Oosterse chips
Pesto-pizza
Sandwichrolletjes met eier-kaassalade
Ui cheddar chips
Chips van knolselderij
Ingrediënten:
½ knolselderij
Olie om te frituren
Zeezout
Keukenmachine of kaasschaaf
Keukenpapier
4 personen
Koolhydraten 1 persoon 5g
Knolselderij schillen, wassen en droog deppen. Selderij in stukken snijden. Stukken met keukenmachine of met schaaf in heel dunne plakjes snijden.
In frituurpan olie verhitten tot ca. 170℃.
Ca. ¼ deel van plakjes knolselderij in ca. 4 minuten krokant frituren. Tijdens frituren plakjes met schuimspaan van elkaar losmaken.
Knolselderijchips uit frituurpan nemen en op keukenpapier laten uitlekken.
Rest van knolselderij op zelfde manier krokant frituren.
Knolselderijchips in schaal leggen en bestrooien met zeezout.
Crostini ai funghi
In olie plakjes champignons met fijngesneden salieblaadjes zachtjes bakken.
Geroosterde plakjes stokbrood met peper paté besmeren en met gebakken champignons beleggen.
Eierkroketten met ham
Ingrediënten:
30gr boter
60gr bloem
1½dl melk
4 hardgekookte eieren, grofgehakt
60gr gekookte ham, fijngehakt
Zout & peper
1 ei, losgeklopt
30gr gedroogd broodkruim of paneermeel
Frituurvet
8-10 stuks
Tip: vervang de ham eens door ontbijtspek of bakbacon
In sauspan boter smelten.
30gr bloem toevoegen. In delen melk erdoor roeren. 5-10 minuten koken tot saus dik is.
Ei en ham toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
In koelkast in 3 uur laten opstijven.
Kleine rolletjes ervan vormen. Frituurvet verwarmen tot 190℃.
Kroketten achtereenvolgens door rest van bloem, losgeklopt ei en broodkruim rollen.
In frituurvet in 3-5 minuten goudbruin bakken
Ham flensje
Bak kleine dunne flensjes. Laat afkoelen.
Besmeer met kruidenkaas. Leg daarop een plakje gekookte ham en rol de flensjes op met kruidenkaas ertussen.
Ham-kaaskoekjes
Ingrediënten:
150 gr bloem, gezeefd
Zout & peper
100 gr koude boter, in blokjes
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
Mespunt cayennepeper
1 eidooier
3-4 el pesto
50-75 gr parmaham, in plakken
Ca. 12 stuks
Oven voorverwarmen op 175℃.
In kom bloem en zout mengen. Boter toevoegen en met behulp van 2 messen door deeg snijden tot kruimelig deeg.
Kaas, peper, cayennepeper en eidooier erdoor mengen en snel tot glad en soepel deeg kneden.
Deeg verpakt in plasticfolie ca. 1 uur in de koelkast laten opstijven.
Deeg op met bloem bestoven werkblad uitrollen tot plak van ca. ½ cm dikte.
Deeg bestrijken met pesto, ham, geraspte kaas op pesto leggen.
Deeg oprollen en in plakken van ca. 1 cm snijden.
Plakjes deeg op bakplaat leggen en koekjes in midden van oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Koekjes op rooster laten afkoelen.
Hartige spiesjes
Met flensjes of pannenkoeken die over zijn, kan je nog een heerlijk hartig hapje maken.
2 pannenkoeken beleggen met pittige kaas en plakjes ham. Afdekken met tweede pannenkoek.
In repen van ca. 3 cm snijden.
Aan satéprikkers rijgen. In oven (ca. 180℃) leggen tot kaas gesmolten is.
Kaaskletskoppen
Ingrediënten:
Oude kaas
Bakpapier
Variatie: Meng er eens wat rozemarijn door of doe er eens wat ongezouten pinda's door
Verwarm de oven voor op 200℃.
Rasp wat oude kaas. Schep kleine bergjes van de kaas met voldoende tussenruimte op een bakplaat met bakpapier.
Bak de kaas ca. 10 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en trek de kaaskletskoppen los van het papier.
Kaaspoffertjes
Ingrediënten:
250 gr Friese nagelkaas
350 gr bloem
1 tl bakpoeder
¼ tl zout
2½ dl melk
3 eieren
½ dl brandewijn
Olie om in te vetten
Poffertjespan
Kwastje
4 personen
Koolhydraten per portie 71g
Korst van kaas snijden en kaas raspen.
In kom bloem, bakpoeder en zout door elkaar mengen.
Melk scheutje voor scheutje al roerend toevoegen.
Eieren één voor één al roerend toevoegen.
Brandwijn door beslag roeren. Door beslag 200 g kaas mengen.
Poffertjespan verhitten en met kwastje met olie invetten. Poffertjes in 5 a 8 minuten gaar en goudbruin bakken, halverwege keren.
Bestrooien met rest van kaas en eventueel serveren met boter.
Kipbitterballen
Ingrediënten:
2 kipfilets
500 ml water
1 bouillonblokje kip
Voor de ragout:
30 gr bloem
30 gr boter
250 ml koude kippenbouillon (van een bouillonblokje)
Verse peterselie, gehakt
1 tl mosterd
Zout en peper
Voor het paneren:
1 pakje paneermeel
2 eieren, losgeklopt met 1 el melk
20-24 stuks
Kook de kipfilet in water met het bouillonblokje gaar en snijd in hele kleine stukjes. Je kunt ervoor kiezen om het fijn te malen.
Maak de ragout door de boter in een pannetje te smelten. Voeg de bloem toe en zet het vuur laag. Blijf roeren en bak dit mengsel voor 2 minuten.
Voeg de koude kippenbouillon toe en roer goed. Breng al roerend aan de kook. Je ziet dat het langzaam dikker wordt. Kook nog even al roerend door en breng op smaak met zout en peper.
Meng de ragout met de mosterd, peterselie en de kip en proef of er nog zout en peper bij moet. Laat dit mengsel minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Zet ondertussen de eieren en paneermeel klaar. Verdeel de paneermeel over een klein kommetje en een groot bord.
Rol bolletjes ter grootte van een walnoot en rol door paneermeel, dan door het eimengsel en weer paneermeel. Vorm ze tot mooie ronde balletjes. Leg ze dan in de koelkast tot je ze gaat bakken.
Rol bolletjes ter grootte van een walnoot en rol door paneermeel, dan door het eimengsel en weer paneermeel. Vorm ze tot mooie ronde balletjes. Leg ze dan in de koelkast tot je ze gaat bakken.
Verwarm de frituur op 180℃. Frituur ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
Kipsnacks met honing
Ingrediënten:
2 el honing
2 tl heet water
2 tl citroensap
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl gember, geraspt
2 kipfilets
Zout & peper
Zonnebloemolie om te frituren
Beslag
1 el bloem
2 tl olie
2 el water
2 tl honing
1 el sojasaus
1 el sherry
1 eiwit
Ca. 15 stuks
Meng honing, water, citroensap, knoflook en gember in een kom.
Snijd de kip in dunne reepjes; doe deze in een schaal (geen metaal) en bestrijk ze met het honingmengsel.
Dek het af en zet het 12 uur in de koelkast.
Bestrooi de kip met zout en peper en laat het goed uitlekken.
Voor het beslag: meng bloem, olie, water, honing, sojasaus en sherry in een kom tot een glad beslag.
Klop het eiwit stijf en schep het snel door het beslag.
Verhit 3-4 cm olie in een pan en bak hierin steeds enkele stukjes kip tegelijk in ca. 2 minuten goudbruin.
Laat het uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Knoflook uit de oven
Ingrediënten:
1 bol knoflook (of meerdere)
olijfolie
1 takje rozemarijn (optioneel)
Peper & zout
Varieer eens met kruiden, oregano, basilicum of tijm
Verwarm de oven voor op 160℃.
Pel het buitenste schil van de knoflook af maar zorg dat de teentjes knoflook aan elkaar blijven zitten.
Snijd met een scherp mes de bovenkant van de knoflook bol af zodat je de teentjes knoflook ziet zitten.
Zet de bol nu op een stukje aluminiumfolie en giet een flinke scheut olijfolie over de bol heen.
Zorg dat er genoeg olie over heen gaat. Bestrooi met wat zout en peper.
Leg een takje rozemarijn erop en vouw de aluminiumfolie dicht.
Zet het pakketje in het midden van de oven voor ongeveer 1 uur.
Pak de bol knoflook dan uit en nu kun je de super zacht geworden knoflook er zo uitlepelen.
Een hele knoflookbol uit de oven als snack? Ja hoor! De knoflook wordt helemaal zacht en het scherpe kantje is er van af. Ook als bijgerecht te gebruiken. Bijvoorbeeld op een bruschetta. Heerlijk!
Komkommer hapjes met tonijnsalade
Ingrediënten:
1 komkommer
½ rode paprika
1el crème fraîche
2el mayonaise
Zout & peper
Verse bieslook
1 blikje tonijn in water à 185gr
Ca. 12 stuks
Laat de tonijn uitlekken.
Hak de paprika in kleine blokjes.
Meng de mayonaise met de crème fraîche, tonijn, peper, zout en blokjes paprika.
Hak de bieslook fijn en meng ook door de tonijnsalade.
Snijd de komkommer in plakken van ca 1 cm en beleg met een schepje van de tonijnsalade. Garneer met wat extra bieslook.
Serveer de hapjes direct. Wil je dit hapje voorbereiden? Maak dan de tonijnsalade vooraf en bewaar dit in een bakje in de koelkast.
Schep voor het serveren de tonijnsalade op de komkommer.
Kruidig poffertje
Ingrediënten:
Poffertjesmix
Verse gehakte tuinkruiden
Boter om te bakken
Variatie: Doe er eens kaas door heen of verse groenten zoals; paprika, prei, ui, champignons
Maak van poffertjesmix een beslag volgens de gebruiksaanwijzing.
Voeg gemengde fijngehakte tuinkruiden toe en bak de poffertjes in een poffertjespan.
Variatie: Doe er eens kaas door heen of verse groenten zoals; paprika, prei, ui, champignons.
Mini sandwiches
Ingrediënten:
1 heel casino wit of bruin
Prikkers
Kies uit diverse varianten naar smaak:
Gerookte zalm, verse dille, kruidenkaas, rucola en kappertjes
Gerookte kip, komkommer, rucola en pesto
Belegen kaas, komkommer, rucola en mayonaise
Rauwe ham, komkommer, rucola en mayonaise
Eiersalade, tonijnsalade, rucola en tomaat
Zalmspread, rucola, en kappertjes
Ca. 8 stuks
Serveer op een mooie plank of een etagère
Als het beleg gesneden moet worden, snij dit dan als eerste in dunne plakjes, en leg alle ingrediënten klaar.
Leg alle lagen van de sandwich naast elkaar op een rij en herhaal de volgende stappen bij elke boterham. Behalve bij de laatste, dat wordt de bovenkant.
Beleg tot net over de rand van het korstje.
Begin altijd met het meest vloeibare, smeer de kruidenkaas, pesto of mayonaise op de boterham.
Leg nu wat rucola of komkommer op de boterham
Als laatste je gesneden beleg, zoals gerookte zalm, ham, kaas, kipfilet, etc
Leg nu alle boterhammen die belegd zijn op elkaar met als laatste de boterham die niet belegd is.
Snij de korstjes van de sandwiches rondom af en verdeel in vier vierkantjes.
Met een prikkertje erin, blijven ze mooi rechtop staan.
Oosterse chips
Ingrediënten:
Ca. 750 gr grote kruimige aardappelen
½ zakje knoflookbieslook
¾ tl vierseizoenenpeper
¾ tl gemberpoeder
½ tl sereh
Zout
Zonnebloemolie om te frituren
Keukenpapier
Theedoek
4 personen
Koolhydraten per persoon 33g
Aardappelen schillen, wassen en met kaasschaaf of keukenmachine in zeer dunne plakjes schaven.
Plakjes droogdeppen met theedoek.
Knoflookbieslook heel fijn hakken. Vermengen met vierseizoenenpeper, gemberpoeder, sereh en zout.
Frituurolie verhitten tot ca. 170℃.
Aardappelplakjes in ca. 7 porties voorzichtig in olie laten glijden en in ca. 3½ minuut krokant frituren.
Chips met schuimspaan (van aluminium) uit frituurolie nemen en van elkaar halen.
Laten uitlekken op keukenpapier.
Chips bestrooien met kruidenmengsel en goed omschudden.
Pesto-pizza mini
Ingrediënten:
Witbroodmix
Tomatensaus
Champignons
Geitenkaas
Pesto
Varieer naar hartelust!
Deeg maken van witbroodmix volgens gebruiksaanwijzing.
Platte rondjes vormen.
Beleg met tomatensaus, champignons, geitenkaas en pesto en bakken in de oven.
Sandwichrolletjes met eier-kaassalade
Ingrediënten:
2 eieren
50gr veldsla
50gr vers geraspte jonge kaas
3el mayonaise
2el gesnipperde bieslook
2tl Mexicaanse kruiden
4 sneetjes casinobrood
Ca. 30 stuks
p.p. kcal 25, koolhydraten 3g
Kook de eieren in 10 minuten hard.
Was intussen de veldsla, verwijder de steeltjes en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken.
Laat de eieren schrikken, pel ze en prak ze fijn.
Meng de kaas, de bieslook, 2 el mayonaise en de kruiden erdoor.
Snijd de korstjes van het brood en rol de sneetjes brood dun uit met een deegroller.
Besmeer de sneetjes met de rest van de mayonaise en leg de blaadjes veldsla erop.
Strijk de eiersalade erover uit.
Rol de sneetjes brood stevig op en verpak ze elk stevig in een stuk plastic folie; rol de zijkanten als toffeepapiertjes dicht.
Laat de broodrolletjes in de koelkast in ca. 1 uur opstijven.
Snijd de rolletjes in plakjes van ca. 1cm en leg ze dakpansgewijs op een schaal.
Ui cheddar chips
Ingrediënten:
3 grote zoete uien
2 cups cheddar kaas, geraspt
2tl ranch seasoning
Bakpapier
Ca. 16 stuks
Verwarm de oven voor op 180℃ en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Snijd de uien in zeer dunne rondjes en gooi de buitenste schil weg. Het zouden ca. 16 rondjes moeten worden. Schik 8 stapels cheddarkaas op elke bakplaat. Druk een ui rond op elke stapel en bestrooi met ranchkruiden.
Bak gedurende 11-13 minuten. De baktijd kan enigszins variëren, afhankelijk van de dikte van de uienschijfjes. Laat de chips 5-7 minuten afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.
Serveer met marinarasaus of ranchdressing.
