Marokko
Harira
Kip worstenbroodjes
Loubia, bonenstoofpotje
Marokkaanse pannenkoeken
Stoofschotel met lamsvlees
Zoete aardappelsalade
Harira Marokkaanse ramadansoep
Ras el hanout
Ingrediënten:
5 tomaten ontveld
1 grote ui
Klein bosje bladselderij
Paar takje peterselie en koriander
1 el ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
1 tl gemberpoeder
1 tl kurkuma
2 tl zout
1 ½ tl peper
1 blikje tomatenpuree
200 gr lams of kalfsvlees, in blokjes
1 kommetje kikkererwten, geweekt
Vermicelli
2 el bloem
6 personen
Bak de vleesblokjes in wat olie aan. Maal in een blender de tomaten en ui met peterselie en selderij fijn.
Voeg dit aan het vlees toe, doe de kruiden erbij en bak mee.
Vul de blender met 1 liter water en voeg dit dan toe (laat restjes tomaat en ui gewoon zitten en giet mee in de pan).
Doe nog een halve liter water erbij. Breng aan de kook en laat dit 1 tot 1½ uur koken op laag vuur.
Doe dan de tomatenpuree erbij en voeg ook de kikkererwten toe. Aan de kook brengen en nog een half uurtje laten koken.
Nu gaan we de soep binden met bloem: doe 2 el bloem in een kom en voeg een halve liter koud water toe terwijl je goed blijft roeren.
Roer tot je geen klontjes meer ziet en voeg dan al roerend toe aan je soep.
Zorg dat je echt goed roert om klontjes in je soep te voorkomen. Laat dit nog een minuut of 20 gaar worden.
Tenslotte de vermicelli erbij en dit gaar laten worden in 5-10 minuten.
Kip worstenbroodjes
Ingrediënten:
250 g bladerdeeg
1 blikje halal kipworstjes van 250g
1 losgeklopt ei
Ca. 6 stuks
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak.
Snijd het deeg in reepjes van 1 cm breed.
Rol rond elk worstje voorzichtig een reepje deeg en leg de hapjes op een ingevet bakplaat.
Bestrijk de broodjes met ei en laat 15 minuten in een voorverwarmd oven bakken op 180℃.
De broodjes moeten mooi goudbruin zijn. Dien warm op.
Loubia, bonenstoofpotje
Ingrediënten:
500 gr witte bonen (uitgelekt, uit een pot, neem van gedroogde bonen de helft van het gewicht)
600 gr tomatenblokjes
2 uien
3 teentjes knoflook
2 tl ras el hanout
1 tl kurkuma
1 tl komijn
½ bosje verse peterselie
20 groene olijven
1 grote wortel (optioneel)
Serveren met brood, rijst of couscous.
4 personen
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Als je een wortel gebruikt: snijd deze in kleine blokjes.
Verhit een beetje olie in een braadpan. Fruit de ui en knoflook hier 5 minuten zachtjes in aan.
Voeg eventueel de wortel toe en bak even mee.
Voeg dan de ras el hanout, kurkuma en komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg ook de (uitgelekte) witte bonen toe en de tomatenblokjes.
Breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
Hak ondertussen de peterselie fijn.
Voeg de peterselie en de groene olijven aan het stoofpotje toe. Proef of je de loubia zo goed op smaak vindt, voeg eventueel extra zout en peper toe.
Serveren met brood, rijst of couscous.
Marokkaanse pannenkoeken, Baghrir
Ingrediënten:
560ml lauwwarm water
250gr fijne griesmeel
150gr bloem
30gr bakpoeder (2 zakjes)
7gr gedroogde gist
1el sinaasappelrasp
Serveer met honing
Ca. 16 stuks
Koolhydraten per portie 20g
Neem een ruime kom en doe hierin de griesmeel, bloem, gist, bakpoeder en een snuf zout.
Meng even kort door elkaar met een garde.
Voeg beetje bij beetje 500ml lauwwarm water erbij en mix dit goed door met een garde zodat er geen klontjes in het beslag zitten.
Mix de sinaasappelrasp erdoorheen en dek de kom af met een theedoek.
Laat het beslag nu ongeveer 1 uur rijzen.
Na het rijzen voeg je de overige 60ml water (lauwwarm) toe aan het beslag en mix je dit met een garde erdoor.
Zet de anti-aanbakpan op het kleinste pitje en het vuur voluit.
Giet met een kleine soeplepel het beslag in de pan en bak de pannenkoekjes. De pannenkoekjes zijn gaar als er allemaal gaatjes in zitten en het beslag niet meer nat is. De onderkant van de Marokkaanse pannenkoekjes mag licht goudbruin zijn. Gaat het te hard? Dan zet je het vuur iets lager.
Leg de pannenkoekjes op een bord. Leg ze niet op elkaar (dan krijg je ze niet meer los), maar half op elkaar.
Herhaal tot het beslag op is.
Stoofschotel met lamsvlees
Ingrediënten:
2 tl olijfolie
500 gr lamsvlees
1 ui
3 teen knoflook
1 tl gemalen komijn
1 tl koriander
1 tl paprikapoeder
verse peterselie
75 gr pruimen, gedroogd en pitloos
600 gr zoete aardappelen
2 el tomatenpuree
300 gr couscous
Garneer de stoofpot met peterselie en serveer met de couscous
4 personen
Verwarm de oven voor op 180℃.
Neem een grote braadpan die ook in de oven mag. Snipper de ui en snijd het vlees in blokjes.
Verhit de olie in de braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in de pan tot het bruin is. Schep het op een schaal en houd het apart. Doe de ui in de pan en pers de knoflook erboven. Bak de ui en knoflook tot de ui gaar is. Doe vervolgens het vlees weer in de pan en schep de koriander, komijn, paprikapoeder en wat zout en peper erdoor.
Voeg de tomatenpuree en 250 ml water toe en breng het aan de kook. Dek de pan af en plaats het voor 30 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de aardappelen en pruimen in stukjes en maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Haal na 30 minuten de braadpan uit de oven en schep de pruimen, aardappelen en 4 eetlepels water erdoor. Zet de pan weer terug in de oven en laat het nogmaals 30 minuten bakken tot het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Zoete aardappelsalade
Ingrediënten:
500 gr zoete aardappelen
olijfolie
grof zeezout
snuf saffraandraadjes
3 cm gemberwortel
snuf komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
2 el citroensap uitgeperst
3 el extra vergine olijfolie
verse koriander
verse peterselie
Voeg voor de variatie eens een eetlepel gehakte groene olijven en bosui toe of meng wat citroenrasp mee in de dressing
4 personen
Verwarm de oven voor op 190℃.
Schil de zoete aardappels, snijd in blokjes en hussel om met een scheutje olijfolie en grof zeezout.
Verdeel de blokjes zoete aardappel op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 15 minuten gaar in de oven (afhankelijk van hoe groot de blokjes zoete aardappel zijn).
Maak intussen de marinade. Rasp de gember en meng met de saffraan, komijn, paprika, citroensap en de olijfolie. Hak de koriander en peterselie en meng mee.
Schenk de marinade over de zoete aardappels en laat even intrekken. Schep zo nu en dan om. Proef en voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe.
