Land der Berge, Land am Strome
Oostenrijk
Kaiserschmarren
Salzburger Nockerl
Steirisches Backhendl
Tiroler Gröstl
Kaiserschmarrn
Ingrediënten:
50gr witte basterdsuiker
4 eieren
¼ l melk
175gr bloem
75gr rozijnen
25gr boter
Poedersuiker
Kaiserschmarrn worden meestal gegeten met pruimencompote of appelmoes. Dit wordt er apart bij gegeven
4 personen
Eieren splitsen, In kom eierdooiers losroeren met 50gr basterdsuiker en melk. Al roerend bloem toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag ontstaat.
In kom eiwitten stijfkloppen en luchtig door beslag spatelen.
In koekenpan boter verhitten. Beslag erin schenken en ca. 2 minuten bakken.
Rozijnen over beslag strooien. Pannenkoeken op middelhoog vuur bakken tot bovenkant bijna gestold is.
Pannenkoek op bord laten glijden, ander bord erop leggen, samen keren en pannenkoek terug laten glijden in de pan. Onderkant in ca. 3 minuten goudbruin bakken.
Tijdens bakken met twee vorken pannenkoek in stukjes trekken. Overdoen op schaal en poedersuiker erover strooien.
Salzburger Nockerl
Ingrediënten:
6 eieren
snufje zout
2 el poedersuiker + extra om te bestrooien
2 el bloem
ca. 60-100 gr roomboter
6 eiwitten met een beetje zout stijf slaan (2 eidooiers bewaren).
2 el poedersuiker langzaam toevoegen en er voorzichtig door heen mengen.
De bloem en 2 eidooiers snel en voorzichtig onder de sneeuw leggen. Niet roeren!
Ondertussen een ovenvaste schaal verhitten en dan ca 60-100 gram roomboter en langzaam laten smelten. Niet koken!
De sneeuwmassa in de hete boter leggen en in een vuurvaste schaal in de oven ca 7-10 min goudgeel bakken.
Absoluut niet tijden het bakken roeren en de oven niet openen.
Bestrooien met poedersuiker en snel serveren.
Steirisches Backhendl
Ingrediënten:
Hele kip
Cayennepeper
Zout
2el bloem
Broodkruimels
2 eieren
Zonnebloemolie
Citroenschijfjes
Aardappel- of veldsla met Stiermarkse pompoenpitolie is er heerlijk bij
Tip: De gebakken kip wordt in de oven gebakken en niet in vet, wat het sappig en knapperig maakt en ook gezonder
Was, droog en snijd de kip in 10 serveerbare delen: 2 vleugels, 2 dijen, 2 poten en 4 stukken borst.
Verwijder de huid zoals gewenst. Verwarm de oven voor op 220°C. Klop de eieren. Kruid de stukken kip met zout en cayennepeper en wentel ze door de bloem, dan door de geklopte eieren en vervolgens door de broodkruimels.
Leg de gepaneerde stukken kip op een bakplaat, besprenkel ze met olie en bak ze in een hete oven gedurende ca. 30 minuten, draai ze een keer om.
Giet de gebakken kip af op keukenpapier en serveer gegarneerd met citroenschijfjes.
Tiroler Gröstl
Ingrediënten:
600gr vastkokende aardappelen, voorgekookt en in schijfjes
2 middelgrote uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
200gr gerookte spekblokjes
2 varkens schouderkarbonades of een restje van het gebraad
3elolie
1el boter
2 eieren
25gr bieslook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Tiroler Gröstl is een typisch Oostenrijks gerecht. Het is ooit ontstaan doordat koks vaak te veel eten kookten voor de gasten. Van alle overgebleven restjes maakten ze zo nu en dan een pan Tiroler Gröstl voor het personeel. Inmiddels is het geen afdankertje meer, maar een wel gewaardeerde maaltijd.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak om en om tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en zet ze apart. Heb je een restje van het gebraad over? Sla deze stap dan over.
In de resterende olie bak je de spekjes knapperig. Voeg vervolgens de ui toe en bak tot deze glazig is. Bak nu de knoflook nog even mee.
Verwijder het bot van de schouderkarbonades en snijd ze in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Zet apart.
Pak een schone koekenpan en zet die met 1 el boter en 1 el olie op het vuur. Doe de aardappelschijfjes in de pan (zelf gekookt is heerlijk, maar een kant en klaar pakje kan ook). Kruid met wat zout en peper en bak de schijfjes tot ze goudbruin zijn.
Verhit 1 el olie in een koekenpan. Bak hierin twee spiegeleieren.
Nu is het tijd om alles samen te voegen. Roer het spekjes/vleesmengsel door de aardappeltjes. Neem tweederde van de bieslook en roer dit er ook doorheen. Serveer in een mooie pan of schaal en leg de spiegeleieren op de Tiroler Gröstl. Strooi er nog wat van de overgebleven bieslook overheen.