Basis Recepten

Vet de vorm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Zowel de bodem als de zijkanten. Een perfecte manier om je taart makkelijk uit de vorm te krijgen.

 

Verwarm de oven voor op 160℃.

De eidooiers en eiwitten scheiden en elk in een aparte kom doen. Het water aan de eidooiers toevoegen en de dooiers schuimig kloppen.

 

50 gram suiker, de vanillesuiker en het aroma of rasp toevoegen en het dooiermengsel nog 2 minuten kloppen tot het als een dik lint van de lepel loopt.

Voor een chocoladetaart voeg je ca.15 gram cacao toe.

 

Zorg dat de gardes vetvrij slaan voordat je aan het eiwit begint.

Het eiwit half stijf slaan en al kloppend de overige 50 gram suiker toevoegen. Mix eerst op de laagste stand en na het toevoegen van de suiker op de hoogste stand.

 

Het eiwit op het dooiermengsel leggen en de bloem erboven zeven.

Alles met een garde of een houten lepel voorzichtig door elkaar scheppen. Vooral niet met de mixer!

Anders verliest het zijn luchtigheid en zal het beslag niet goed uitrijzen.

De massa in de vorm scheppen en de bovenkant met een spatel gladstrijken.

 

Bak de bodem ca. 35-40 minuten. Controleer met een satéprikker in het midden van de bodem.

Komt de prikker er droog uit, dan is de taart klaar.

Laat de taart ca. 10 minuten in de vorm afkoelen en stort het op een taartrooster.

Verwarm de oven voor op 160℃.

Boter zeer schuimig kloppen op een lage stand. Als er wat van het beslag aan de gardes blijft hangen, is het voldoende schuimig.

De suiker en de vanillesuiker lepelsgewijs aan de boter toevoegen.

Blijven mixen op de laagste stand tot elke lepel suiker door het beslag is opgenomen.

De eieren één voor één aan het botermengsel toevoegen. Het aroma en het zout toevoegen.

 

De bloem met het bakpoeder mengen. Afwisselend het bloemmengsel (door een zeef) en de melk erdoor spatelen (niet mixen!) Neem niet meer dan 2-3 eetlepels bloem tegelijk en voeg als het beslag te stijf is nog extra melk toe.

Zorg ervoor dat voordat de melk wordt toegevoegd, het bloemmengsel goed met het beslag is vermengd. Het bakpoeder mag namelijk niet direct met de vloeistof in aanraking komen, omdat het rijzen anders wordt belemmerd.

 

Zoveel melk toevoegen tot het beslag van de lepel loopt. Maar zorg er ook voor dat het beslag niet te dun wordt anders rijst het niet!

Vet de vorm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Het beslag in de vorm doen en gladstrijken. Bak de cake goudbruin in ca. 65-70 minuten.

 

Je kan controleren of de cake gaar is door er met een satéprikker in het midden te prikken. Als de prikker er droog uit komt is de cake gaar.

Laat de cake licht afkoelen voordat je hem stort.

Verwarm de oven op 180℃

Mix de boter en suiker door elkaar tot een licht geheel. Mix een voor de een de eieren erdoor en mix nog eens 3 minuten door. Voeg dan beetje bij beetje het bakmeel, melk en zout toe en mix er kort maar krachtig doorheen.

 

Vul het muffinbakblik met de papieren vormpjes. Schep het hier het beslag in en vul ze ongeveer tot ⅔. Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20 a 25 minuten gaar.

Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de botercrème. Mix de boter romig in een kom. Voeg de poedersuiker toe en de melk en mix erdoor. Spuit toeven op de cupcakes.

 

Cupcakes zonder botercrème kun je maximaal 5 dagen bewaren in een afgesloten trommel. Met botercrème maximaal 1 dag. Bewaar ze niet in de koelkast.

Je kunt de cupcakes zonder botercrème ook goed invriezen. Met de toef liever niet.

 

Is de bovenkant van de cupcakes iets te hoog of puntig geworden dan stond de temperatuur iets te hoog. Je kunt dan vlak na het bakken bijvoorbeeld een snijplank er op leggen zodat ze wat platter worden.

Bekleed de springvorm met aluminiumfolie, de glimmende kant wijst daarbij naar binnen.

Daarbij rondom een ca. 2 cm hoge rand vormen.

1 el boter verwarmen en de folie daarmee bestrijken.

 

De overige boter in een grote steelpan smelten, de suiker toevoegen en al roerend oplossen.

Als de caramelmassa bruin begint te worden, vlug de cornflakes en de geschaafde amandelen erdoor scheppen.

 

De pan van het vuur nemen en goed roeren, daarbij langzaam de room toevoegen.

De massa weer verhitten tot het dikachtig inkookt, maar het maf beslist niet te bruin worden.

 

In de beklede springvorm doen, daarbij met een steeds weer bevochtigde lepel gelijkmatig op de bodem vastdrukken, op zelfde manier een 1 cm hoge rand eraan drukken.

De bodem laten afkoelen.

 

Als de bodem na het afkoelen nog zacht is, in de op 200℃ voorverwarmde oven nog 20 minuten bakken.

 

Dat kun je overigens ook doen, als je van lekker knapperige bodems houdt.

Pas vlak voor het serveren vullen, omdat de bodem anders doorweekt.

Vulling naar keuze.

Boven kom de bloem en zout zeven. In midden kuiltje maken en hierin eieren breken.

1 el olie toevoegen. Met handen deeg door elkaar mengen.

Op aanrecht beetje bloem strooien. Deeg in ca. 10 minuten stevig kneden tot soepele, glanzende bal, daarbij muis van hand gebruiken.

 

Is het deeg te droog voeg dan telkens een paar druppels olie toe, is het te vochtig, voeg dan wat bloem toe.

In plastic folie verpakken. Minstens 1 uur in de koelkast laten rusten.

 

Aanrecht en deegroller bestrooien met ca. 2 el bloem.

Helft van deeg zo dun mogelijk (2-3 mm dik) uitrollen.

Als deeg tijdens uitrollen plakkerig is, beetje bloem op deeglap wrijven.

Op zelfde manier rest van deeg uitrollen.

Deeglappen in ca. 1 uur iets laten drogen op schone theedoek.

 

Gebruik je een pastamachine maak dan kleine bolletjes en haal iedere bolletje door pasta machine, begin altijd op de laagste stand en ga zo door tot de hoogste stand.

Maak je lasagne laat de plakken dan niet drogen maar bereid ze dan meteen.

 

In pan ruim water met 1 tl zout en 1 el olie aan de kook brengen.

Kook de pasta (niet alles tegelijk) met het deksel op de pan.

Pasta in ca. 2 minuten beetgaar koken.

Afgieten of op een schone theedoek leggen.

Voor lasagne kunt je de plakken meteen gebruiken.

 

Wil je graag gekleurde pasta maken gebruik dan de volgende ingrediënten:

Oranje: 1½ el tomatenpuree

Groen: 1½ gehakte of gepureerde spinazie

Rood: 2½ el rode bietensap

Licht geel: ½ tl saffraanpoeder

Groen-gespikkeld: 2 el heel fijngehakte kruiden zoals peterselie en/of basilicum

Meng dit dan samen met het ei door de bloem.

Meng de boter, suiker, ei, zout en citroenrasp door elkaar tot een romig geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe en kneed tot een mooi deeg.

Het deeg moet nu even koelen, het is makkelijk om er gelijk een plak van te maken. Straks ga je het uitrollen en dan heeft het vast de juiste vorm. Ook koelt het deeg wat sneller af.

Verpak het deeg met folie en leg minstens een uur in de koelkast.

Rol de plak deeg uit tot een dikte van ongeveer 8 mm. Leg het alvast op een stuk bakpapier, dan kan je het gelijk op de bakplaat leggen zonder dat je de lap deeg met de hand moet overplaatsen. De kans is groot dat je deeg dan vervormt. Strooi eventueel wat bloem op het deeg als het aan je roller plakt.

 

Als je deeg op de bakplaat ligt, steek je met de sloffenring de bodem uit. Verwijder de vorm en het overtollige deeg. Vet nu de binnenkant van de sloffenring in met een beetje boter en zet hem weer om het deeg heen.

In een kommetje kneed je het ei door het spijs heen tot een mooi egaal mengsel. De spijs is nu dunner en makkelijker te verwerken.

 

De spijs met een lepel over de bodem verdelen of met een spuitzak. Zo kun je de vulling wat netter en preciezer aanbrengen. Zorg dat je een rand van ongeveer 1 cm vrij laat van spijs.

Schuif nu de slof in de oven. Bak de slof in 25-30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).

 

Zodra de sloffenbodem uit de oven komt verwijder je gelijk de ring. Hij moet nu mooi goudbruin zijn. Laat de sloffenbodem helemaal afkoelen voordat je een topping aanbrengt.

De topping; Meestal wordt een banketbakkersroom of Zwitserse room gebruikt met daarop bijvoorbeeld aardbeien of een andere lekkere topping. Zwitserse room maak je door opgeklopte slagroom en banketbakkersroom (in gelijke verhouding) met elkaar te mengen.

Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Voeg al roerend de bloem toe en blijf roeren tot een egaal mengsel ontstaat, dit noemen ze ook wel een roux

Zet het vuur laag en verwarm nog ca 3 minuten, blijf wel roeren!

Voeg dan de melk scheutje voor scheutje toe en roer steeds totdat de saus weer bijna kookt.
Plaats de pan nu op een sudderplaatje of een kleine pit en laat de saus 5-10 zachtjes doorkoken tot er een gebonden saus is ontstaan. Roer de saus af en toe goed door.

Nu kun je de saus op smaak brengen, maak er een béchamelsaus, kerriesaus, kaassaus of een andere lekkere saus van.

Zandtaartdeeg kun je echt voor van alles en nog wat gebruiken.

Je kunt het als taartbodem gebruiken voor zowel grote als kleine taarten maar je kunt er ook heerlijke koekjes van bakken.

 

Doe alle ingrediënten tegelijk in een kom en kneed het tot een stevig deeg. Dit kan je met je handen doen of met een handmixer met  deeghaken.

Verpak het deeg in folie en laat ca. een uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 5 mm dikte. Bekleed je bakvorm met het deeg en snijd de overtollige randjes weg.

De bodem bak je soms met een blindbakvulling om hem later te vullen, soms bak je de vulling gelijk mee. 

 

Blindbakken doe je op 180℃ in ca. 30 minuten. Eerst 20 minuten met de blindbakvulling en dan nog 10 minuten zonder de vulling.

Zorg dat je eerst bakpapier op het deeg legt en dan pas de blindbakvulling anders krijg je deze vulling er niet goed meer af. Tenslotte wil je de vulling nog wel een keer gebruiken.

 

Kleine taartjes/gebakjes van ca. 10cm bak je ook op 180℃ maar dan eerst 15 minuten met de vulling en dan 5 minuten zonder.

Het deeg kun je goed verpakt in folie tot wel een week in de koelkast bewaren. In de vriezer is het tot wel 3 maanden houdbaar.