Heb je een appelsnijder in huis? Dan maak je hier gemakkelijk aardappelpartjes mee. Simpelweg aardappels schillen wassen en snijden. Zorg wel voor een scherpe appelsnijder.

Aardappelpuree mèt

Wil je liever zonder alcohol koken, vervang dan de alcoholische drank in een recept door bouillon, vruchtensap of siroop. Bijvoorbeeld: wijn door bouillon, port door druivesap met wat suiker, aardbeienlikeur door aardbeiensiroop, sinaasappellikeur door sinaasappelsiroop, rum door Ronsin (alcoholvrij rumdrankje), Campari door Crodino

Altijd wijnazijn

Het is een misverstand dat aluminiumfolie niet geschikt zou zijn voor de magnetron. Let er alleen op dat het niet in aanraking komt met de metalen wanden of het rooster, deze kunnen hierdoor gaan vonken en dat zou de buizen van de magnetron kunnen aantasten.

Ananas schillen voor stukjes

Aromatisch paneren

Als je door losgeklopt ei een scheutje cognac, vieux of sherry roert, krijgt je gepaneerde gerecht een verrassend smaakje.

’t Is het verstandigst asperges te kopen op de dag dat je ze wilt eten. Kan dat niet, wikkel ze dan in een schone vochtige doek en leg ze koel en donker (groentelade) weg.

Asperges schillen

Avocado minder snel bruin

Wil je bakpapier gebruiken om een taartvorm te bekleden? Vorm er een prop van. Maak deze nat onder de kraan en vouw het voorzichtig uit. Op deze manier is bakpapier goed vormbaar en kan je er gemakkelijk een vorm mee bekleden.

Blender schoonmaken

Branders en pannenroosters, mits ze niet van aluminium zijn, blinken je tegemoet als je ze een tijdje weekt in een sopje van vloeibare zeep en soda. Daarna afborstelen en schoon zijn ze weer.

Als je de bodem bestrooid met paneermeel of geraspte kaas neemt het minder vocht op uit de vulling.

Je kunt de bodem ook ca. 10 minuten voorbakken voor je de vulling toevoegt.

De bodem is dan al gedeeltelijk gaar, waardoor het vocht minder makkelijk doordringt.

Sowieso altijd gaatjes prikken in de bodem met een vork.

Bouillon klaren

Net iets te lang geklopte slagroom wordt een soort boter. Je kunt het dan echter nog prima gebruiken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een lekker sneetje krentenbrood met deze wel heel bijzondere ‘room’boter? Ook een cake bakken kan heel goed met deze ‘boter’. Weeg de geslagen room precies af en vul het eventueel ontbrekende gewicht aan met gewone boter.

Als er niet teveel suiker door de slagroom zit, kun je het verwerken in sauzen, soepen en andere warme gerechten.

Boter smelten in magnetron

Laat zelfgemaakte bouillon altijd in een open pan afkoelen, anders wordt hij zuur.

Groot vlees, een kip of vis kan je zonder vet  in een braadzak in de oven braden. Zorg dat de zak de ovenwanden of warmte-elementen niet kan raken.

Brood dat relatief veel water bevat, zoals desembrood en Allinson, kan bij bevriezen enigszins van structuur veranderen, wat de smaak niet ten goede komt. Broodsoorten met minder water lenen zich goed voor invriezen.

Cake luchtig en makkelijker uit vorm

Chocoladeschaafsel kun je maken van pure, melk en witte chocolade. Gebruik hiervoor een marmeren plaat, mocht je die niet hebben dan kun je ook een metalen (bak)plaat gebruiken.

Leg de plaat wel even een kwartiertje in de vriezer dan blijft je chocola ook goed koud.

Gebruik getempereerde chocolade. Tempereren is het smelten en en daarna op  juiste temperatuur brengen. Smelt de chocolade au bain marie en giet dit dan op een marmeren plaat. Strijk nu de chocolade met een paletmes uit. Haal de massa weer bij elkaar en herhaal dit enkele keren en werk net zo lang tot de chocolade goed is afgekoeld. Doe de afgekoelde chocolade weer terug bij de overige chocolade. Meng dit goed door elkaar en dan is de chocolade nu getempereerd en klaar voor gebruik.

Giet nu de chocolade op de marmeren plaat en maak platte stroken van ca. een halve centimeter dik.

Laat de chocolade stollen.

Gebruik een spatel en schraap oppervlakkig over de chocolade, zodat er schaafsel ontstaat.

Laat dit stevig in de koelkast worden. Je kunt het eventueel kleiner maken om bijvoorbeeld te gebruiken voor de zijkant van een taart.

Heb je weinig tijd dan kun je voor een keer ook chocoladevlokken gebruiken.

Deeg uitrollen zonder plakken

Soms is een schroefdeksel moeilijk los te draaien. Met een hete, vochtige doek om het metalen deksel zet het metaal iets uit en draai je het deksel makkelijk los.

Of houd de pot op zijn kop en tik met een paar vingers op de bodem.

Gaat het deksel nog niet open steek dan een dun voorwerp, bijvoorbeeld een ijzerdraadje of een heel sterk mes, tussen deksel en glas.

Er komt dan lucht tussen en de pot gaat makkelijk open.

Of de zijkant van het deksel voorzichtig even tikken op de grond of aanrecht, maar kijk uit voor deuken!

Energie besparen

In België en China is het onbehoorlijk als je je bord helemaal leeg eet (alsof je te weinig hebt gehad, vindt men). In Noorwegen bestaat er geen groter compliment dan een bord dat schoon en leeg is gegeten. En in Nederland? Wil je je aan de etiquette houden dat eet je het bord helemaal leeg als je zelf hebt opgeschept; is er voor je opgeschept dan hoeft dat niet.

Frituurvet bewaren

Water die je in de magnetron verwarmt kan soms opeens gaan ‘overkoken’ als je het oppakt. Dit is het gevolg van kookvertraging. Kookvertraging kan met name in de magnetron optreden, omdat dit apparaat het water trillingvrij verhit. Daardoor kan het water een temperatuur van boven het kookpunt bereiken, zonder dat je het ziet aan de dampbelletjes. Je kunt kookvertraging voorkomen door tijdens het opwarmen een magnetronbestendig kunststoffen of glazen lepeltje of roerstaafje in het glas of de schaal te zetten.

Gekarameliseerde honing

Wil je iets koel houden en afschermen tegen de warmte, zorg dan voor de glimmende kant buiten; die kaatst de (warmte)stralen beter terug. Om iets in de oven warm te verwarmen neem je de doffe, niet terugkaatsende, kant buiten.

Bewaar groente in de koelkast bij voorkeur in een plastic zak met gaatjes. Door het condensvocht, dat bij afkoeling ontstaat, kan de groente slap worden of donkere plekken krijgen.

Groot vlees snijden

Door beetgare groenten te pureren en op smaak te maken met wat room, zout, peper en verse kruiden creëer je een onovertroffen saus voor bij gebraden vlees of vis.

Het fijne van ovenschotels

100 gram pasta op 1 liter water
100 gram per persoon (hoofdgerecht)
50 gram per persoon (voorgerecht)
Verse pasta 125 gram per persoon

Voorkom dat de pasta aan elkaar blijft plakken tijdens het koken door genoeg water te gebruiken in de pan. Voeg ook een snufje zout toe. Het is een fabel dat de pasta niet gaat plakken als je olie bij het water doet.

Om pasta al dente te koken haal je 2 minuten van de kooktijd af die op de verpakking staat aangegeven.

Hoe vers zijn je eieren

Gelatine is lang houdbaar (zeker 1 jaar). Bewaar de geopende verpakking in een trommel op een droge plaats en niet in de buurt van sterk ruikende producten.

IJsblokjesvormpjes

Gebruik eens kaneel bij fruit of dessert in plaats van suiker, het geeft een heerlijk warme en zoete smaak.

Kaneel is vooral lekker bij muffins, pannenkoeken, appeltaart en cake. Maar kaneel is niet alleen goed te combineren met zoete gerechten maar ook met hartige gerechten uit de Midden Oosterse en Indiase keuken. Bijvoorbeeld Grieks gevulde aubergines.

Kaneel is niet alleen lekker maar ook gezond. Het houd namelijk je bloedsuikerspiegel op peil en kan je cholesterol verlagen.

Gebruik kaneel ook tegen een verkoudheid. Meng de kaneel met honing en neem dit om de paar uur een beetje in. Kaneel (en honing) hebben namelijk een antibacteriële werking.

Kiwi’s die nog wat hard zijn, kun je laten ‘narijzen’ door ze een paar dagen in een afgesloten plastic zak met een paar bananen te bewaren.

Knapperige chips

Leg knoflook nooit in de koelkast, maar bewaar het bij kamertemperatuur. Juist in de koelkast bederft knoflook snel. Als er dan ook nog vocht bij de knoflook komt, kan het snel gaan schimmelen. Bewaar het koel en donker bij een temperatuur rond de 16 graden.

Knoflook- en uiengeur verwijderen

Knoflookpoeder uit een potje: even strooien en klaar. Doe dat echter niet boven een pan tijdens het koken, want knoflookpoeder trekt veel vocht aan en wordt dan hard. Als je wat poeder op een lepel strooit houd je de inhoud van het potje droog.

Koelkastgeurtjes

Koffie koud geworden? Zet een magnetronbestendig kopje ½ à 1 minuut op vol vermogen (700 Watt) in de magnetron en hij is weer warm, zonder smaakverlies. Roer tussentijds één maal door.

Wil je juist ijskoffie? Roer in een magnetronbestendig koffieglas ½ dl water, 3 tl oploskoffie en 1 el suiker door elkaar. Verwarm het een ½ minuut op vol vermogen en vul de koffie aan met ijskoud water en ijsblokjes.

Koken met wijn

Bewaar komkommer en tomaten liever niet in de koelkast, dan worden ze zacht, maar op een koele, donkere plek.

Koude meloen

Als de kurk niet uit de fles wil, houd dan de flessenhals even onder de warme kraan; het glas zet uit en je trekt de kurk er met gemak uit.

Lang genieten van zomergroenten en -fruit

Giet kruimige aardappels af als ze nog net niet gaar zijn en laat ze heel even op het vuur gaar stomen in een gesloten pan.

Maaltijden invriezen

Is je recept alleen gebaseerd op bereiding op het vuur of in de oven? Geen nood, je berekent de magnetrontijd als volgt: tel het gewicht van de ingrediënten bij elkaar op. Houd ongeveer 1 à 1½ minuut per 100 gram of per deciliter aan. De meeste gerechten kun je op vol vermogen (700 Watt) verwarmen; gerechten met vlees, vis of kip op ¾ van vermogen (500 Watt). Gebruik bij bereiding in de magnetron iets minder vocht dan anders.

Leg ontbijtspek of ander beleg wat ragfijn gesneden moet worden een uurtje in de vriezer dan is het een fluitje van een cent.

Pluk van gewassen peterselie of selderij de blaadjes, doe die in een plastic zakje in de vriezer, als dit bevroren is het zakje even tussen je handen heen en weer wrijven en je hebt kleine snippertjes.

Mandarijn pellen

Het aroma en de smaak van aardbeien worden versterkt wanneer je ze combineert met sinaasappel (dat kan ook met sinaasappelsap of –likeur), mango en kiwi. Ook een vleugje versgemalen peper geeft aardbeien extra pit.

Mosselen uit ’t zuur

De meeste soorten olie blijven een ½ tot 1 jaar goed als je ze goed afgesloten in een koel, donker keukenkastje bewaart, dus niet in de koelkast. Notenolie en andere soorten met een zeer hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals saffloerolie of dieetolie, bederven wat sneller als ze eenmaal open zijn. Koop deze dus in kleine hoeveelheden.

Olijven langer lekker

Roer verse of gedroogde kruiden door het ei of de paneermeel waarmee je gaat paneren.

Pannenkoeken warm houden

De makkelijkste manier om een paprika te snijden is door eerst de bovenkant te verwijderen. Met een scherp mesje snijd je rondom de bovenkant waarna je deze als een deksel van de paprika kan verwijderen. Als de bovenkant een beetje vast zit draai je hem gewoon een beetje rond om de zaadlijsten te breken.

Met je vingers kan je daarna zo de zaadlijsten uit de paprika trekken waarbij de meeste zaadjes direct meekomen. Eventueel klop je hem nog even uit of spoel je de binnenkant even schoon onder de kraan.

Een (maaltijd)soep snel en makkelijk binden? Voeg al roerend wat aardappelpuree uit een pakje toe.

Rood vlees bakken

In plaats van een bakplaat/bakvorm invetten met olie  of boter kun je het ook beleggen met bakpapier. Behalve het makkelijk afhalen van je gebakken producten, bespaart het ook een schoonmaakklusje.

Mosterd is heel lang houdbaar, zeker als je het in de koelkast bewaart. Toch kan het na verloop van tijd wat uitdrogen. Door er een paar druppeltjes azijn doorheen te roeren wordt het weer lekker smeuïg.

Slagroom stijf kloppen gaat makkelijker als het koud is, bewaar de room een paar uur in de koelkast voor je gaat kloppen.

Het gaat nog beter als ook de kom en de gardes op een koele plaats hebben gestaan.

Door het toevoegen van een druppel citroensap wordt de slagroom ook sneller stijf.

Gooi lege snoeppuntzakken niet weg: ze zijn uitstekend te gebruiken als spuitzak voor koude producten. Maak de zak voor gebruik eerst goed schoon, hierna vullen, dan puntje eraf knippen.

Soep uit blik

Breng sojamelk langzaam en al roerend aan de kook. Zo voorkom je schiften. Verder kun je sojamelk net zo gebruiken als gewone melk; ook om er bijvoorbeeld pudding of vla van te maken.

Spek minder vet in magnetron

Stamppot voor de lijn

Champignons nemen veel vocht op. Was ze dus liever niet, maar veeg ze schoon met keukenpapier of een zacht borsteltje. Zo blijven ze steviger, smakelijker en bakken ze mooier bruin.

Supersappige sinaasappels

Een te dikke saus maak je dunner door er al roerend wat melk, bouillon of ander vocht door te roeren. Een te dunne saus wordt dikker door er een papje van koud water vermeng met aardappelzetmeel door te roeren (bij een heldere saus) of een papje van koud water vermengd met maïzena (voor een ondoorzichtige saus). Roer dit papje bij de zachtkokende te dunne saus en laat de saus even doorkoken.

Tomaten bewaren en pellen

Huismiddeltje uit eigen keuken: rasp een ui en roer er een eetlepel honing door, of meng een stuk geraspte koolraap met honing. Als je er regelmatig een theelepel van neemt, zal je merken dat de hoestbuien afnemen.

Vanille over

Vries de gember heel in. Rasp de bevroren gember over je gerecht en de rest leg je weer terug in de vriezer. Zo heb je weken plezier van je verse gember.

Voorkomen van schimmel op kaas

Afgekoelde oliebollen maak je zo weer lekker warm en knapperig door ze ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven (150℃) te leggen. Wel warm doch niet knapperig worden oliebollen in de magnetron (ca. 2 minuten op vol vermogen, 700 Watt). Even op wit keukenpapier laten uitlekken en bestrooien met poedersuiker.

Warme vingerdoekjes in de magnetron

Vastkokende aardappels: stevige aardappel die ideaal is om op te bakken in de pan of om te koken of in de oven te bereiden.

Kruimige aardappels: zijn zacht en ideaal om puree of stamppot mee te maken of om te poffen.

Wil je bij een bijzonder dinertje een speciale wijn schenken, koop deze dan minstens een paar dagen van tevoren. Dan kan de wijn na het transport even tot rust komen en smaakt des te beter.

Zachtzure zuurkool

Als je een scheutje olie aan de boter in de pan toevoegt kan de boter heter worden zonder te verbranden en krijgt het vlees een knapperig bruin korstje.

Zo komt gebak makkelijk uit een ronde vorm

Ronde vorm invetten. 2 lange, ca. 4 cm brede, repen bakpapier kruislings op bodem leggen, aan alle kanten stuk over laten steken.

Beslag er op scheppen. Taart volgens recept bakken.

Na bakken is deze gemakkelijk uit de vorm te liften met behulp van de repen bakpapier.

Een paar korrels rauwe rijst in het zoutvaatje houdt het zout droog en strooibaar.