Salades
Huzarensalade
Kip Ketjap Salade
Kip-rijstsalade met kerrie en kokos
Salade van gegrilde groenten met tonijn en pistachenootjes
Tonijnsalade
Tonijn Rijst Salade 1
Tonijn Rijst Salade 2
Huzarensalade
Ingrediënten:
600 gr aardappelen (vastkokend)
Zout & peper
3 eieren
200 gr worteltjes
12 fijne zoetzure augurken
16 zilveruitjes
1 sjalotje
250 gr corned beef in plakken van ca. ½ cm dik (blik)
2 kleine zure appels (Granny Smith)
3 el mayonaise
2 tl mosterd
1 ½ el tomatenketchup
½ krop sla
3 takjes peterselie
6 personen
Aardappelen schillen, wassen en in pan met weinig water en zout in ca. 20 minuten gaar koken. Afgieten en laten afkoelen.
Eieren in ca. 10 minuten hardkoken. Laten schrikken en pellen.
Wortels schoonmaken, in de lengte in dunne reepjes snijden en reepjes in kleine blokjes snijden.
In pan water aan de kook brengen. Wortelstukjes toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes laten koken. In zeef onder koud stromend water afspoelen, laten uitlekken.
Intussen 6 augurken tot waaiertjes snijden. 6 zilveruitjes kruislings insnijden en partjes tot roosjes open vouwen. Rest van zilveruitjes fijnsnijden. Sjalot pellen en heel fijn snipperen.
Aardappelen en 2 eieren fijn snijden. Laatste ei in 6 partjes snijden. Corned beef in blokjes snijden. Appels schillen en in kleine blokjes snijden.
In kom fijngesneden augurk, fijngesneden zilveruitjes, gesnipperde sjalot, fijngesneden aardappelen, fijngesneden eieren, blokjes corned beef, blokjes appel en ¾ deel van blokjes wortel door elkaar scheppen.
Mayonaise, mosterd en tomatenketchup erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Sla wassen en uitslaan. Van peterselie mooie toefjes maken. Slabladeren op platte schaal leggen. Huzarensalade erop scheppen en met bolle kant van lepel gladstrijken.
Huzarensalade garneren met augurkwaaiers, zilverui-roosjes, blokjes wortel en toefjes peterselie.
Kip Ketjap Salade
Ingrediënten:
1 zakje sla
200 gr geschrapte worteltjes
200 gr sperziebonen
½ komkommer
2 bosui
handje ongezouten cashewnoten
160 gr kipfilet blokjes
olie om te bakken
evt. kroepoek
Aziatische marinade:
1 el honing
1 el gembersiroop
2 el ketjap manis
2 el sesamolie
1 el citroensap
evt. snuf chilivlokken
2 personen
Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
Bewaar een paar eetlepels en meng de rest met de kip en laat een kwartiertje (of langer) marineren.
Kook de sperziebonen gaar en snijd de komkommer in plakjes en de wortels in reepjes.
Bak de kip in een pan met een beetje olie.
Meng de sla met de wortel, komkommer en sperziebonen. Verdeel de gebakken kip hierop.
Bestrooi met wat grof gehakte cashewnoten en ringetjes bosui.
Besprenkel de kip ketjap salade nog met wat overgebleven marinade.
Kip-rijstsalade met kerrie en kokos
Ingrediënten:
200 gr kipfilet
1 kleine ui
2 el olie
1-2 tl kerrie
2 el geraspte kokos
2 el rozijnen
150 gr rijst
1 dl appelsap
½ kippenbouillontablet
2 lente-uitjes
½ el witte wijnazijn
1 el mayonaise
5o gr jonge Goudse kaas, in blokjes
Zout & peper
4 personen
Snijd de kipfilet in stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit de olie in een braadpan en roerbak de stukjes kip en de uisnippers ca. 3 minuten.
Roer dan de kerrie, de kokos, de rozijnen en de rijst erdoor en roerbak tot alles korrels glanzen van de olie.
Roer het appelsap, 2 dl water en de verkruimelde bouillontablet door het rijstmengsel; breng het vocht aan de kook en laat de rijst, afgedekt, op een heel laag vuur in ca. 30 minuten zachtjes gaar en droog worden.
Laat het rijstmengsel afkoelen.
Maak intussen de lente-uitjes schoon en snijd ze in smalle ringetjes.
Roer de azijn en de mayonaise tot een sausje.
Roer het sausje, de uienringetjes en de blokjes kaas door de afgekoelde rijst en breng de salade op smaak met zout en peper.
Salade van gegrilde groenten met tonijn en pistachenootjes
Ingrediënten:
1 citroen, schoongeboend
2 courgette
1 blikje tonijn in zonnebloemolie (160gr)
1 bakje munt (15gr)
1 teentje knoflook
Zout & peper
½ el olijfolie
350gr groene asperges
50gr ongezouten pistachenoten, gepeld
Staafmixer
Grillpan
4 personen
P.p. kcal 320, koolhydraten 13g, lactosevrij
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Laat de tonijn uitlekken, maar vang de olie op.
Haal de blaadjes van de takjes munt.
Doe samen met het citroenrasp, het citroensap en de olie van de tonijn in een hoge beker.
Pers de knoflook erboven en pureer met de staafmixer tot een marinade.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de courgettes in schuine plakken van 1½ cm dik.
Bestrooi met peper en evt. zout en besprenkel met de olijfolie.
Verhit de grillpan en gril de courgetteplakken 6 minuten. Keer halverwege.
Doe in een grote schaal.
Gril de asperges 4 minuten. Keer halverwege. Voeg toe aan de courgette.
Schep de gegrilde groenten voorzichtig om met de marinade.
Verdeel de tonijn erover.
Hak de pistachenoten grof en strooi erover.
Tonijnsalade
Ingrediënten:
2 blikjes tonijn naturel 185gr
2 sjalotjes
4el mayonaise
2el slagroom
½ el citroensap
Zout & peper
2tl kappertjes
1 bakje yoghurtdressing
4 personen
Koolhydraten p.p. 40g
Tonijn in zeef laten uitlekken.
Intussen sjalotjes pellen en heel fijn snipperen.
In kom tonijn met vork fijnprakken.
Toevoegen: sjalotjes, mayonaise, slagroom, kappertjes en citroensap.
Goed door elkaar mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Op schaal leggen en yoghurtdressing erover sprenkelen.
Tonijn Rijst Salade 1
Ingrediënten:
1 blikje tonijn naturel
ca. 300 gr rijst
½ tl peper
10 cherrytomaatjes
½ rode paprika
blikje boterbonen (limabonen/reuzenbonen of cannellinibonen ca. 225g)
1 grote ui
½ komkommer
handje kappertjes
Dressing:
½ tl peper
ca. 6 el olijfolie (extra vierge)
ca. 2 el gele azijn, ca. 1 el uienpoeder
1 el bieslook (vers of diepvries)
½ el peterselie (vers of diepvries)
¼ tl zout
½ el knoflookpoeder
4 personen
Maak de salade enkele uren van tevoren zodat deze goed koud wordt.
Kook de rijst gaar, zorg dat de rijst niet te zacht wordt.
Doe de rijst in een zeef en laat goed uitlekken. Doe in een grote kom en laat afkoelen, af en toe omhusselen.
Snijd de ui, paprika en de komkommer in kleine stukjes.
Laat de bonen even uitlekken.
Zodra de rijst is afgekoeld meng dan de tomaten, paprika, komkommer, tonijn en de bonen door de rijst. Voeg tevens de kappertjes (uitgelekt) toe.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef deze even af en doe er eventueel nog wat kruiden extra bij.
Giet de dressing over de rijstsalade, goed omroeren.
Laat deze goed koud worden in de koelkast.
Heerlijk fris voor de zomermaanden, zowel als hoofdmaaltijd of als bijgerecht. Of bij de barbecue!
Tonijn rijstsalade 2
Ingrediënten:
200gr rijst
75gr Emmentaler kaas
½ rode & ½ gele paprika
¼ komkommer
1 tomaat
1 blikje tonijn in olie
3el olijfolie
1½ el citroensap
2 takjes peterselie
Zout & peper
1el kappertjes
10 gevulde olijven
4 personen
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar.
Snijd de paprika, Emmentaler, tomaat en de komkommer in blokjes.
Giet het blikje tonijn af en verdeel in stukken.
Knip de peterselie fijn.
Roer een sausje van de olie, peterselie, citroensap, zout en peper.
Schep dit door de afgekoelde rijst samen met de groenten, kaas, tonijn, kappertjes en de in plakjes gesneden olijven.