Imnos pros tin Eleftherian
Griekenland
Baklava
Bifteki
Briam
Choriatiki
Chtipití
Dolmakadia
Fasolatha
Fanourapita
Feta me domata
Galaktoboureko
Gemista
Gyros
Keftedakia
Kofta
Kolokithakia Tiganita
Kopanisti
Kotopoulo me Patates
Kourabiedes
Loukoumades
Melomakarona
Moussaka
Pastitsio
Patatokeftedes
Psari sto fourno
Soutzoukakia
Souvlaki
Spanakopita
Stamna
Stifatho
Tigania
Tonosalata
Tzatziki
Vasilopita
Baklava
Ingrediënten:
2 kopjes walnoten fijngehakt
1 kopje amandelen fijngehakt
Kaneelpoeder
500 gr filodeeg
500 gr vloeibare boter
Voor de siroop:
1 citroenschil
3 kopjes suiker
3 glazen water
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
3 el vloeibare honing
De walnoten en de amandelen fijnhakken met de blender.
De plakjes filodeeg uitrollen, zodat ze iets groter zijn dan de bakvorm. Leg 2 vellen filodeeg met gesmolten boter bestreken onder in een bakvorm en leg er vervolgens wat amandelen en walnoten met kaneelpoeder op met wat vloeibare boter.
Vervolgens 1 vel filodeeg en een deel noten en kaneel erop met boter. Dan 2 vellen filodeeg met noten, kaneel en boter. Ga zo door.
Bewaar 4 vellen filodeeg om er bovenop te leggen. Het bovenste filodeeg vel ook met wat boter besprenkelen en een beetje bevochtigen met water .
Doop een scherp mes in heet water en snijd daarmee diepe inkepingen in de baklava. Zet de baklava ongeveer 70 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden.
Ondertussen de siroop maken met 3 glazen water, 3 kopjes suiker, 2 eetlepels honing, 3 kruidnagels, de citroenschil en 1 kaneelstokje. Dit vijf minuten laten koken. Als de baklava klaar is, laten afkoelen tot hij lauw is en de hete siroop erover gieten.
Bifteki
Ingrediënten:
1 kg gemengd gehakt
2 els verse fijngesneden peterselie
2 els olijfolie
1 tl paprikapoeder
2 eieren
1 kop paneermeel
1 theelepel peper
2 tls zout
1 tl oregano (rigani)
kleine blokjes kaas of geraspte kaas
4 personen
Het gehakt met de eieren, peterselie, paneermeel goed door elkaar mengen.
Vervolgens de peper, zout, paprikapoeder, oregano, en 2 eetlepels olijfolie aan het gehakt toevoegen en goed kneden tot een glad geheel.
Rol hiervan langwerpige, niet te dikke gehaktballetjes en grill ze op een barbecue, in de grillpan of op een hete bakplaat.
Recept voor bifteki me tiri (bifteki gevuld met kaas):
Neem jong belegen kaas of feta.
Vorm de gehaktballetjes om een blokje kaas.
Briam (ovenschotel met groenten)
Ingrediënten:
1 kg rode tomaten
½ kg aubergines
½ kg courgettes
½ kg aardappelen
250 gr wortelen
250 gr groene paprika
½ kop peterselie, fijngesneden
½ kop gepelde knoflookteentjes
1 kop ui, gesnipperd
1 kop olijfolie
peper en zout
8 personen
De tomaten, aubergines en courgettes wassen schoonmaken en in plakjes snijden.
De aardappelen schillen en in plakjes snijden.
De wortelen schrapen en in plakjes snijden.
Door elkaar in een ovenschaal met olijfolie leggen.
De peterselie, de in ringen gesneden ui, de in reepjes gesneden paprika, de knoflookteentjes en peper en zout eraan toevoegen.
Alles mag door elkaar heen in de ovenschaal.
In een matig warme oven 2 uur bakken.
Tijdens het bakken twee koppen water toevoegen en zoveel meer als nodig mocht blijken. Warm opdienen.
Choriatiki
Ingrediënten:
3 grote tomaten
1 komkommer
1 ui
1 groene paprika
10 olijven
5 els olijfolie
200 gram feta kaas
1 zakje sla
1 el azijn
zout
1 tl oregano (rigani)
De tomaat en paprika wassen en in niet te kleine stukken snijden.
De komkommer schillen en in plakjes snijden.
De ui schoonmaken en in halve ringen snijden.
De sla met tomaten, paprika, komkommer en ui op een diep bord, schaal of in een slakom doen.
Olijfolie en azijn erover gieten, zout erover strooien.
Alles goed met twee vorken door elkaar schudden, zodat de olijfolie, de azijn en het zout goed verdeeld worden over de salade.
De feta in het midden boven op de salade leggen en daarover wat oregano strooien.
De olijven rondom de salade leggen.
Chtipití
Ingrediënten:
200gr Griekse fetakaas (bijvoorbeeld Dodoni)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 volle tl oregano
1 klein gedroogd Spaans pepertje, fijngehakt (te vervangen door 1 l chilivlokken of mespunt cayennepeper)
1 tl poedersuiker
4 el olijfolie, liefst extra vierge
2 el citroensap
2 el crème fraîche (slagroom kan ook)
versgemalen zwarte peper
Erg lekker hierbij is een glas Mavrodaphne, een soort Griekse port, van oorsprong een dessertwijn, echter ook heerlijk als begeleider van hapjes en als aperitief.
Prak de fetakaas fijn met een vork.
Meng er de knoflook, oregano, Spaanse peper, suiker en olijfolie door.
Doe dit mengsel in de keukenmachine, maar hou ongeveer 2 el achter welke je aan het eind toevoegt aan de uiteindelijke spread, wat een leuk effect geeft.
Als je geen keukenmachine hebt, doe je het mengsel in een kom welke ruim genoeg is om goed te kunnen roeren.
Doe nu het citroensap en de crème fraîche erbij en pureer het tot een bijna gladde spread (als je geen keukenmachine hebt doe je dit met een vork).
Meng het met de achtergebleven Chtipití, maak op smaak met versgemalen zwarte peper en klaar is uw Chtipití.
Heerlijk met donker (geroosterd) brood, Turks brood of als dip voor rauwe groenten, zoals paprika, wortel en komkommer.
Chtipití is een heerlijke pikante kaasspread. Het is gemakkelijk (van te voren) te maken en weer eens iets heel anders. Chtipití komt oorspronkelijk uit het noorden van Griekenland, maar kom je tegenwoordig in geheel Griekenland tegen in verschillende variaties.
Chtipití is ongeveer een week afgesloten houdbaar in de koelkast. Houd er rekening mee dat de Chtipití pittiger wordt naarmate tijd verstrijkt.
Dolmakadia
Ingrediënten:
500gr wijnbladeren
3 uien, heel fijn gesneden
150gr. rijst
250gr olie en 1 kop olie
2el dille, fijngesneden
2el peterselie, fijngesneden
¼ el komijn
¼ el kruizemunt
2 citroenen
1 kop water
Peper en zout
De wijnbladeren goed wassen en de steeltjes afsnijden. In kokend water leggen en 5 tot 10 minuten laten koken, totdat ze gelig van kleur worden.
Dan laten uitlekken en met de bovenkant naar beneden uitspreiden op een werkblad.
De vulling maak je als volgt: rijst, uien, dille , peterselie, komijn, kruizemunt, peper en zout, olie en het sap van de citroenen in een kom doen. Alles goed mengen.
Op ieder wijnblad een lepeltje van de vulling leggen, de zijkanten naar binnen vouwen en de bladeren oprollen. De rolletjes op de bodem van een pan naast elkaar leggen in twee of drie lagen.
De kop olie en de kop water in de pan gieten, een bord in de pan op de rolletjes leggen om te voorkomen dat ze weer open gaan tijdens het koken. Zachtjes laten koken tot het meeste vocht is ingekookt (en de rijst gaar is). Warm of koud serveren.
Fanourapita (cake met walnoten en rozijnen)
Voorbereidingstijd 2 uur
Ingrediënten:
3 koppen meel
1½ kop suiker
½ kop warme melk
1 kop boter
½ kop grof gehakte walnoten
½ kop rozijnen
4 eieren
2 zakjes vanillesuiker
1½ el bakpoeder
Vanille en meel met het bakpoeder vermengen.
De rozijnen wassen en doormidden snijden.
De eieren splitsen en de eiwitten stijfkloppen.
De boter romig en lichtkleurig roeren.
De suiker, rozijnen, de walnoten, de eierdooiers, de melk, het meel en de eiwitten toevoegen en goed door elkaar roeren.
Het beslag overdoen in een ingevette cakevorm en in een matig voorverwarmde oven ongeveer 1 uur bakken.
Af laten koelen en uit de vorm halen.
Fasolatha (Bonensoep)
Ingrediënten:
500 gr witte bonen (1 nacht geweekt)
2½ liter water
3 fijngehakte uien
1 grote fijngehakte wortel
1½ el fijngehakte peterselie
1 el tijm
2 el fijngehakte selderij
2 el tomatenpuree
1½ el olijfolie
Zout en peper naar smaak
Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan.
Zet ze onder water en laat ze twee minuten koken.
Giet al het water af en doe er eenzelfde hoeveelheid schoon water bij.
Breng het aan de kook, voeg uien, wortel, 1 eetlepel peterselie, selderij, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper toe.
Laat dit ongeveer 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn.
Dien de soep heet op, gegarneerd met peterselie.
Feta me domata
Ingrediënten:
2 plakken fetakaas
2 grote tomaten
Olijfolie
Rigani (oregano)
Zout
Leg de feta op een bord, met daarover de in plakjes gesneden tomaat.
Strooi hierover wat zout en rigani.
Giet er ruim olijfolie over en verwarm het gerecht in de magnetron of oven, zodat de feta zacht wordt.
Met stokbrood of Turks brood heerlijk als voorgerecht of als ontbijt of lunch.
Galaktoboureko
Ingrediënten:
Voor de custard:
1 ltr volle melk
1 reepje citroenschil
4 eidooiers
2 eieren
150 gr kristalsuiker
100 gr fijne griesmeel
1 tl vanille extract
1 el boter, gesmolten
Voor de taart:
15 vellen filodeeg, groot formaat
200 gr ongezouten roomboter, gesmolten
Voor de siroop:
500 ml water
300 gr kristalsuiker
½ citroen
1 kaneelstokje
75 gr honing
Grote ovenschaal van ca. 40x30 cm
Ca. 20 stukken
Vet de ovenschaal goed in met boter. Doe voor de custard de volle melk met het reepje citroenschil in een diepe pan en verwarm dit op de kookplaat.
Klop ondertussen de eidooiers, hele eieren en de kristalsuiker in een kom luchtig.
Verwijder de citroenschil uit de melk en voeg heel geleidelijk de griesmeel toe aan de warme melk. Blijf roeren met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan.
Zet het vuur onder het pannetje met melk uit. Schenk al roerend met een garde het eimengsel bij de warme melk in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Voeg het vanille-extract en de boter toe aan de custard. Roer goed door en laat de custard afkoelen naar kamertemperatuur.
Drapeer 10 vellen filodeeg kruislings in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je ieder vel filodeeg volledig insmeert met gesmolten boter voordat je het vel in de ovenschaal legt. Het is prima als het filodeeg over de randen van de ovenschaal hangt.
Schep de custard in de ovenschaal en vouw de vellen filodeeg die over de randen van de ovenschaal hangen terug over de custard. Smeer ieder velletje dat je terug vouwt wederom in met gesmolten boter.
Leg de 5 vellen filodeeg die je overhebt over de custard in de ovenschaal. Smeer ook nu weer ieder vel filodeeg in met boter voordat je deze in de schaal legt en stop de randen in.
Sprenkel het restantje boter over de inhoud van de ovenschaal en ook goed in de hoekjes en langs de randen van de taart.
Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.
Zet de ovenschaal op het onderste rek in de oven en bak de Galaktoboureko in 45 minuten gaar.
Maak ondertussen de siroop. Doe hiervoor alle ingrediënten met uitzondering van de honing in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat de siroop 10 minuten flink koken. Zorg ervoor dat de suiker compleet opgelost is.
Roer na het koken de honing door de warme siroop.
Haal de Galaktoboureko uit de oven en laat even 5 minuten op het aanrecht staan.
Vis het kaneelstokje en de halve citroen uit de suikersiroop en schenk alle siroop over de Galaktoboureko in de ovenschaal.
Laat de Galaktoboureko nu helemaal afkoelen en zet de schaal vervolgens bij voorkeur een nacht, maar minimaal 5 uur in de koelkast voordat je de taart in stukken snijdt.
Gemista
Ingrediënten:
5 grote vleestomaten
4 paprika's
1½ kop olijfolie
1 kop rijst
250 gr gehakt
1 grote ui fijngesneden
1 courgette fijngesneden
1 aardappel fijngesneden
1 winterpeen fijngesneden
½ kop fijngesneden peterselie
1 rundvlees bouillonblokje
Peper en zout
Was de tomaten en paprika's en snijd aan de bovenkant het kapje eraf en bewaar het.
Vervolgens al het vruchtvlees uit de tomaten scheppen met een lepeltje. De paprika's wassen en de zaadlijsten eruit halen.
De tomaten en paprika's van binnen bestrooien met wat zout. Het vruchtvlees van de tomaten pureren.
De ui zachtjes bakken in 1 kop olijfolie en dan op een hoger vuur het gehakt erbij, als het gehakt rul is, de gepureerde tomaten erbij en 5 minuten laten smoren.
Het bouillonblokje toevoegen. De peterselie, aardappel, groenten, rijst, peper en zout toevoegen en koken tot de rijst bijna gaar is. In de oven zal de rijst verder garen.
De vulling met een lepeltje in de tomaten en paprika's scheppen en ze in een ovenschaal zetten.
De kapjes er weer opzetten en de rest van de olie bij de tomaten en paprika's gieten. Anderhalve kop water in de ovenschaal doen en een paar aardappelpartjes erbij.
In de oven op 180℃ ongeveer 1 uur bakken.
Gyros
Ingrediënten:
600 gr ongepaneerde varkensschnitzels
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 rode uien in halve ringen
2 tl oregano
2 tl tijm
3 tl zoete paprikapoeder
1 tl komijn
Zeezout & zwarte peper
150 ml Griekse olijfolie
Beetje citroensap
5 personen
Het vlees droogdeppen met keukenpapier en plat slaan.
Marineer het vlees met de kruiden, peper, zeezout, peper, citroensap en de olie (zonder de knoflook) zonder het te snijden, pas na het bakken in reepjes snijden! Daardoor wordt de gyros veel malser en sappiger!
Zet dit ca. 6 uur afgedekt in de koelkast.
Na het marineren laat je het vlees eerst 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Snijd het vlees in smalle reepjes.
Knoflook persen, rode uien in halve ringen snijden.
Neem een wok, doe er wokolie/olijfolie in, laat zeer heet worden en roerbak het vlees samen met de ui en de knoflook lekker krokant en bruin. Kan ook op een grillplaat.
Serveer hier bij patat en tzatziki.
Tip:
Voor een pita gyros heb je extra nodig: 5 pitabroodjes en ca. 2 grote tomaten.
De uien bak je dan niet mee met het vlees.
De pitabroodjes verwarmen, vlees er in, ca. 2 plakjes tomaat, uien, patat en tzatziki.
Keftedakia
Ingrediënten:
1kg gehakt (half om half)
2 gesnipperde uien
2 eieren
100ml olijfolie
1 kop paneermeel
2el peterselie
2 afgestreken tl zout
½ tl peper
1tl munt
100ml olijfolie + extra om in te bakken
Doe het gehakt met de eieren, paneermeel, zout, peper, de gesnipperde ui, gesnipperde peterselie, 100 ml olijfolie en munt in een grote kom en kneed het goed door.
Vorm hiervan kleine gehaktballetjes.
De gehaktballetjes in een koekenpan in de olijfolie bakken.
Kofta
Ingrediënten:
300gr mager rundergehakt
200gr rijst
1tl paprikapoeder
5 tomaten, in blokjes
1 courgette, in partjes
100ml water
Kruidenmix gehakt:
2el paneermeel
1tl knoflookpoeder
1tl komijnpoeder
½ tl uienpoeder
Snuf nootmuskaat
Peper en zout
Sausmix:
1el tomatenpuree
1tl komijnpoeder
1tl knoflookpoeder
1tl gedroogde oregano
¼ tl kaneelpoeder
¼ tl kardemompeulen
Peper en zout
4 personen
Doe het gehakt in een kom en voeg hier alle ingrediënten van de kruidenmix gehakt aan toe.
Schep alles goed om en vorm 12 rolletjes van het gehakt.
Verhit een ruime pan op het vuur en bak hierin de gehaktrolletjes rondom bruin.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.
Voeg het paprikapoeder aan het kookwater toe.
Doe de tomaten en de courgette bij de gehaktrolletjes in de pan.
Bak het geheel ca. 10 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de courgette zacht is.
Plet de kardamonpeulen en doe dan alle ingrediënten voor de sausmix in de pan bij het vlees en de groenten en schenk hier 100 ml water bij.
Roer alles goed door elkaar en laat het geheel nog even 5 minuten pruttelen.
Serveer de kofta met de gaargekookte rijst.
Kardemompeulen
Kolokithakia Tiganita (gebakken courgettes)
Ingrediënten:
1 courgette
Meel
Zout
Zonnebloemolie
Geraspte kaas
Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
Strooi er een beetje zout over. Doe wat meel in een diepe kom en schud de plakjes door het meel. Doe de zonnebloemolie in een koekenpan en laat de olie heet worden.
Doe dan de plakjes in de pan, niet teveel tegelijk, ze moeten naast elkaar in de pan liggen. Keer de courgette plakjes om als ze aan de onderkant lichtbruin zijn geworden.
Als ze aan beide kanten lichtbruin zijn, de plakjes er uithalen en even op een stukje keukenpapier leggen.
Daarna op een bordje leggen en de geraspte kaas erover strooien.
Kopanisti, rode paprikadip met feta
Ingrediënten:
125gr rode uien
6el olijfolie extra vergine
350gr verse of gerookte rode paprika's uit een pot
300gr Griekse feta
2el Griekse wijnazijn
1tl verse tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Dit is een Thracische mezze. Voorzichtig roeren, anders wordt het een brij. Ook is het belangrijk om feta van goede kwaliteit te gebruiken, het liefst feta die is gerijpt in eiken vaten.
Wanneer je geen Griekse wijnazijn kunt vinden, kun je het vervangen door balsamicoazijn of vocht van ingemaakte paprika's.
Verwarm de oven op 200°C.
Leg de uien op de bakplaat en rooster ze ca.45 minuten in de schil tot ze zacht zijn.
Rooster de verse paprika's boven de gasvlam, op de barbeque of onder de grill.
Als ze zwart zijn, laat u ze afkoelen in een plastic zak. Als ze afgekoeld zijn, is het vel gemakkelijk te verwijderen.
Ontpit de paprika's en snijd ze fijn; snijd ook de uien fijn. Doe alles in een kom en roer de kaas erdoor.
Voeg de resterende olie, wijnazijn en tijm toe; voeg zout en peper toe en roer alles goed. De textuur moet lijken op die van een grove vleespastei.
Kotopoulo me Patates
Ingrediënten:
4 kippenbouten
8 middelgrote aardappels
Olijfolie
Citroensap
250 ml water
Zout
Rigani (oregano)
4 personen
Lekker met choriatiki en stokbrood.
Schil de aardappel en snijdt ze over de lente in vieren.
Bestrooi ze met zout en rigani.
Leg ze in een grote ovenschaal waarvan de bodem bedekt is met olijfolie en het water.
Bestrooi ook de kippenbouten met zout en rigani en leg ze tussen de aardappels in de ovenschaal.
Besprenkel het geheel met citroensap.
Zet de schaal ongeveer anderhalf uur in een warme, voorverwarmde oven. Eventueel water toevoegen tijdens het bakken. Warm opdienen.
Kourabiedes (boterkoekjes met poedersuiker)
Ingrediënten:
750gr poedersuiker
½ kop suiker
2 eierdooiers
2 zakjes vanillesuiker
2 koppen boter
5 koppen meel
2 koppen
Geblancheerde amandelen
½ el bakpoeder
1 kop rozenwater
De amandelen 10 minuten koken, pellen en in een pannetje licht roosteren.
Vanille en meel met het bakpoeder vermengen.
De boter roeren, suiker en eieren bij de boter voegen en doorroeren.
De amandelen en het meel geleidelijk toevoegen.
Tot een deeg kneden en er koekjes van vormen.
Op een ingevette bakplaat leggen en in een voorverwarmde, matig warme oven 20 minuten bakken.
Als ze uit de oven komen ze besprenkelen met rozenwater en bestrooien met de poedersuiker.
De amandelen kunnen desgewenst worden weggelaten.
Loukoumades
Ingrediënten:
650gr meel
250ml water
250ml lauwe melk
2 zakjes gist
2el suiker
1tl zout
4el olijolie
500ml zonnebloemolie om te bakken
Voor de siroop:
2 koppen suiker
1 glas water
1 kop honing
Je kunt er evt. nog wat kaneel en/of gemalen walnootjes over strooien.
Het meel met het water, de lauwe melk, gist, suiker, zout en olijfolie in een kom mengen tot een niet te dun, zacht deeg.
Nog even goed met de hand door elkaar mengen. Het deeg afdekken en op een warme plek zetten zodat het kan rijzen.
Als het deeg gerezen is tot de dubbele hoeveelheid, dan is het klaar om te gaan bakken. In een pannetje de zonnebloemolie verhitten.
Als de olie heet is, zet je het vuur op een lage stand, zodat de loukoumades niet te snel bakken.
Zet een glas water klaar om de lepel in te zetten. Met een hand wat deeg in de vuist nemen en knijpen zodat er een balletje boven de vuist ontstaat (zie foto) met de lepel het balletje eraf schuiven en in de olie laten zakken. Zachtjes bakken.
Als de balletjes goudbruin zijn, dan zijn ze klaar. Met een schuimspaan de loukoumades uit de olie scheppen en eerst even op een keukenpapiertje leggen.
De siroop maken met 1 glas water, 2 koppen suiker en 1 eetlepel honing. Dit vijf minuten laten koken. Als de loukoumades klaar zijn, gieten we de siroop erover.
Melomakarona (honingkoekjes)
Ingrediënten:
750gr meel
200ml suiker
100ml sap van sinaasappel en citroen gemengd
250ml olie
250gr walnoten, grofgehakt
½ kop cognac
1el bakpoeder
500ml honing voor de siroop
250ml water
Het meel met het bakpoeder vermengen.
De olie en de suiker 30 minuten lang met de mixer mixen tot de suiker is opgelost en het mengsel licht van kleur is.
De helft van de walnoten, het vruchtensap en de cognac erbij roeren. Beetje bij beetje het meel toevoegen en goed roeren tot het een zacht deeg is geworden. Koekjes vormen, en op een ingevette bakplaat leggen.
In een matig warme, voorverwarmde oven 30 minuten bakken. Honing en water 10 minuten samen koken. De koekjes af laten koelen en in de siroop leggen.
Als ze met siroop zijn doordrenkt, de koekjes er met een schuimspaan uitnemen en bestrooien met de rest van de walnoten (die je hebt fijngestampt) en een beetje kaneel.
Moussaka
Ingrediënten:
600 gr aardappelschijfjes (voorgekookt of uit een zakje)
2 grote aubergines
2 el bloem of maïzena
Olie om te bakken
Verse peterselie om te garneren
Gehaktmengsel:
300 gr rundergehakt
1 ui
Snuf oregano
2 teentjes knoflook
1 tl kaneel
2 el tomatenpuree
400 ml tomatenblokjes
Bechamelsaus:
300 ml melk
30 gr boter
30 gr bloem
1 laurierblad
50 gr geraspte kaas
Snuf nootmuskaat
1 ei
Grote ovenschaal
Grillpan
4 personen
Snijd de aubergines in dunne plakken van ca 3 mm.
Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergines met een beetje olie en bestrooi met een beetje peper en zout. Grill ze mooi bruin en bestrooi daarna met een beetje bloem.
Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak een paar minuutjes in een (wok)pan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de oregano, kaneel, peper en zout toe en de tomatenblokjes en puree.
Laat dit 20 minuutjes pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is.
Verwarm de oven op 180℃.
Verhit de boter in een steelpannetje voor de bechamelsaus. Voeg de bloem toe en bak de roux 5 minuten.
Giet dan beetje bij beetje de melk erbij blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg het blaadje laurier toe en laat een paar minuten zachtjes pruttelen.
Laat ongeveer 25 gr kaas smelten in de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat een paar minuten afkoelen, verwijder het laurierblaadje en klop dan ook het ei door de saus.
Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel ongeveer de helft van de gegrilde aubergine over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hier de aardappelschijfjes over.
Dek af met het laag gehaktmengsel. Verdeel hier de rest van de aubergines over. Gier hier de bechamelsaus over. Bestrooi met de rest van de kaas.
Zet de moussaka ongeveer 45 minuten in de oven. Laat een paar minuten afkoelen, garneer met peterselie en verdeel de moussaka in stukken.
Tip: Vervang de bechamelsaus ook eens door 200 ml Griekse yoghurt gemengd met 2 eieren. Zo maak je tevens een glutenvrije moussaka.
Pastitsio
Ingrediënten:
500gr buisvormige lange pasta
1kg gehakt
250ml melk
2 eieren
4el geraspte kaas
4el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 glas witte wijn
1 kaneelstokje
500gr tomaten, gepureerd
2el paneermeel
300gr geraspte kaas
Peper & zout
Boter voor invetten van de ovenschaal
Bechamelsaus:
5el boter
5el meel
1ltr volle melk
2 eieren
1 kop geraspte kaas
Peper & zout
Ca. 10 personen
De buisvormige lange pasta gaar koken in ruim water met zout en afgieten.
Bij de pasta 250ml melk doen, de twee eieren erbij en de 4 eetlepels geraspte kaas erbij. Doorroeren tot een samenhangende massa.
In de olijfolie de ui fruiten. Het gehakt erbij, rul bakken, blussen met de wijn en even laten koken.
Vervolgens de gepureerde tomaten, kaneel, peper en zout toevoegen en alles ongeveer een half uur laten koken tot het meeste vocht is ingekookt.
De pan van het vuur halen.
Een ovenschaal invetten met boter en de helft van de pasta over de bodem verdelen.
Geraspte kaas erover strooien. Hier het gehakt over uitspreiden en over het gehakt weer wat kaas strooien.
De rest van de pasta verdelen. De bovenste laag bedekken met bechamelsaus.
De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten.
Het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt.
Dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.
Bestrooi de bechamelsaus met vier eetlepels geraspte kaas.
De schaal in de oven zetten en in ca. een half uur bruin laten worden.
Patatokeftedes (Aardappel-kaaskoekjes)
Ingrediënten:
600 gr aardappelen
2 eieren
1 el boter
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Zout & peper
1 tl oregano
4 el bloem
4 el olijfolie
4 personen
Aardappelen schillen. In ca. 20 minuten gaar koken.
Eieren loskloppen. Aardappelen afgieten. Fijnstampen.
Toevoegen: boter, eieren en kaas. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout, peper en oregano. Iets laten afkoelen.
In diep bord bloem strooien. Van aardappelmengsel 16 platte koekjes vormen. Door bloem wentelen. Overtollige bloem afschudden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In grote koekenpan 2 el olie verhitten. Helft van aardappelkoekjes in ca. 4 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren.
In schaal scheppen en warm houden. Op zelfde manier rest van koekjes bakken.
Psari sto fourno
Ingrediënten:
1kg pangasius filet
1kg aardappelen in plakjes gesneden
500gr uien, in halve ringen gesneden
200ml olijfolie
1 glas witte wijn
1 kruiden bouillontablet
1 blik tomatenblokjes
2el fijngehakte peterselie
Zout
Citroensap
In een pan de olijfolie verwarmen en de uien glazig bakken, hierna de witte wijn toevoegen en de tomatenblokjes, peterselie en het kruidenbouillontablet.
Dit even laten koken. Ondertussen de aardappels schillen, in plakjes snijden, bestrooien met zout en in de ovenschaal leggen.
De vis met zout bestrooien en met citroensap besprenkelen.
Doe een glas water bij de aardappelschijfjes.
Giet de helft van de saus over de aardappels, met alle uien. Leg de vis er bovenop.
Giet nu de rest van de tomatensaus over de vis.
In een voorverwarmde oven (250℃) ca.45 minuten tot een uur bakken.
Soutzoukakia
Gehaktballetjes knijper
Ingrediënten:
750gr gehakt
1 ui, gesnipperd
500gr tomaten, gepureerd
½ el komijn
½ kop paneermeel
½ kop peterselie, fijngesneden
2½ kop olijfolie
Peper & zout
Warm opdienen met frites, rijst of "makaronia".
6 personen
Doe het gehakt met paneermeel, komijn, knoflook, peper en zout met een half glas water bij elkaar en vermeng dit alles tot een samenhangende massa.
Het gehakt in ongeveer 9 cm. lange rolletjes, of in ronde balletjes vormen, door het meel halen en in de hete olie rondom bruin bakken.
Haal de gehaktrolletjes uit de pan en doe nu de gepureerde tomaten met het bouillonblokje in dezelfde olie.
Laat dit 5 minuten smoren.
De gehaktrolletjes in de saus leggen en in ca.15 minuten gaar stoven.
Souvlaki
Ingrediënten:
750gr mager lamsvlees van de bout, in blokjes van ca. 3x3 cm gesneden
8 houten of metalen spiesjes
Voor de marinade:
2el citroensap
1tl verse of gedroogde tijm
1tl gedroogde oregano
Zout & peper
1dl olijfolie
Lekker met tomatensaus of knoflooksaus en een Griekse salade met tomaten, komkommer en olijven.
8 spiesjes
Koolhydraten p.p. 0g, kcal 252
Roer voor de marinade het citroensap, de tijm, de oregano en wat peper in een flinke kom door elkaar.
En roer er daarna de olie door.
Doe de blokjes lamsvlees bij de marinade en schep goed om.
Laat op kamertemperatuur ca. 2 uur marineren of in de koelkast ca. 12 uur marineren.
Schep in die tijd zo mogelijk één of twee keer om.
Rijg de blokjes vlees aan de spiesjes en rooster ze op de barbecue of grill in ca. 6 minuten rondom bruin.
Het vlees moet van binnen nog een beetje rosé zijn.
Spanakopita
Ingrediënten:
600gr verse spinazie
1 kleine ui, gesnipperd
2 verse bosuitjes
¼ kopje peterselie, fijngesneden
¼ kopje dille, fijngesneden
3 eieren
Boter
100ml melk
125gr feta
Peper & zout
1 pak filodeeg
Olijfolie
spanakopita kan als voorgerecht gegeten worden, maar ook als bijgerecht of hoofdgerecht.
Ca. 8-12 porties
De spinazie wassen en in kleine stukken snijden.
De gesnipperde ui in een pan fruiten, de verse bosuitjes toevoegen en de spinazie toevoegen. Goed roeren en even laten bakken.
De peterselie, dille, peper en zout erbij doen en de spinazie zachtjes laten koken met de deksel op de pan, tot het meeste vocht verdampt is.
Haal de pan van het vuur af en laat de spinazie een beetje afkoelen. Roer de melk door de spinazie. Klop de eieren los en roer de feta er doorheen.
Het eier-feta mengsel door de afgekoelde spinazie roeren.
Een ovenschaal invetten met boter en er negen vellen filodeeg inleggen, bestrijk elk vel met wat boter.
Het spinaziemengsel op het filodeeg leggen en erbovenop de rest van de filovellen leggen. De filovellen een voor een met boter bestrijken.
Bak de spanakopita ongeveer een half uur tot drie kwartier in een warme, voorverwarmde oven (200℃).
Stamna
Ingrediënten:
750gr sucadelappen in stukken van ± 6 cm
50ml olijfolie
1 gesnipperde ui
100ml MavroDaphne (rode dessertwijn) of andere zoete wijn
3 á 4 laurierblaadjes
1 takje fijngehakte verse basilicum
1 takje fijngehakte verse munt
1 takje fijngehakte verse rozemarijn
1 takje fijngehakte verse peterselie
1tl (gedroogd) oregano
2 teentjes knoflook
200gr tomatenpuree
Peper & zout
Paprika's
Tomaten
Griekse feta
Verhit de olie in een pan en doe het vlees erin.
Rondom bruin braden en afblussen met de rode zoete wijn.
Voeg alle kruiden en de tomatenpuree toe.
Water erbij totdat het vlees onder water staat.
Laat het vlees, afhankelijk van het soort vlees, ca. 2 uur sudderen op een laag pitje.
Af en toe roeren om te kijken of er nog genoeg water In zit, zo niet, bijvoegen.
Het vlees moet net onder water staan.
Als het vlees bijna mals is, doe er dan paprika's en tomaten(zoveel als je wilt) bij.
Dit nog 20-30 minuten laten sudderen.
Doe het dan in een speciale Stamna-pot of gewoon een mooie stoofpot, bedek de bovenkant met plakken feta.
Doe de pot in een voorverwarmde oven op 200℃ totdat de kaas gesmolten is en een beetje een bruin laagje heeft.
Stifatho
Ingrediënten:
2 uien
4 konijnen-achterbouten
Zout & peper
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
5 kruidnagels
2 kaneelstokjes
3 laurierblaadjes
1 groot blikje tomatenpuree, ca. 140gr
300gr sjalotjes
1½ dl port
4 personen
Kcal p.p. 200
Uien snipperen. Konijn inwrijven met zout en peper. In grote braadpan olie verhitten.
Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen.
Toevoegen: kruidnagels, kaneelstokjes en laurierblaadjes.
Nog ca. 2 minuten zachtjes bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen.
In zelfde pan konijn in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
Uimengsel, tomatenpuree en 1 dl water toevoegen. Met deksel op pan ca. 30 minuten stoven.
Intussen sjalotjes pellen. Aan konijn sjalotjes, port en 2½ dl water toevoegen.
Aan de kook brengen. Met deksel op pan konijn in nog ca. 2 uur gaar stoven.
Laurierblaadjes, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen.
In schaal konijn scheppen. Stoofvocht op smaak brengen met zout en peper. Over konijn schenken.
In Griekenland wordt dit gerecht gemaakt met wild konijn, maar je kunt ook tam konijn gebruiken.
Tigania
Ingrediënten:
800gr varkensvlees
1el oregano
2 uien, kleingesneden
2 knoflook teentjes, uitgeperst
Ca. 250ml groentebouillon
3el mosterd
Peper & zout
1 glas rode wijn
75ml olijfolie
1 glas water
Evt. rasp van citroenschil
Snijd het vlees in kleine blokjes en bestrooi het met zout.
Bak het vlees in de olijfolie bruin en voeg de oregano en wat peper toe.
De uien en knoflook erbij en even zachtjes laten meebakken.
Afblussen met de rode wijn.
De mosterd erbij, de groentebouillon en 1 glas water.
Dit heel langzaam laten koken, minstens een half uur tot het vocht is opgenomen.
Tot slot kan je er, naar smaak, nog wat citroenschil over raspen.
Tonosalata
Ingrediënten:
2 blikjes tonijn in olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 kop peterselie, fijngesneden
1 kop ijsbergsla, fijngesneden
3el mayonaise
1el mosterd
Als voorgerecht, met brood erbij serveren.
Laat de tonijn uitlekken en doe de tonijn in een kom.
Dan de gesnipperde ui, de fijngesneden peterselie en de sla erbij.
Even door elkaar roeren.
Nu de mayonaise toevoegen, begin met twee a drie eetlepels, kijk of het lekker smeuïg wordt, voeg anders nog wat toe.
Het liefst mayonaise van merk Devos Lemmens gebruiken.
Nu de mosterd erbij en alles goed mengen.
Tzatziki
Ingrediënten:
1 grote komkommer
4 teentjes knoflook
½ liter Griekse of Bulgaarse yoghurt
3 el olijfolie
1 el azijn
Witte peper en zout
Tip: Vaak worden er ook kruiden zoals dille, peterselie of munt aan toegevoegd.
8 personen
De komkommer wassen en raspen.
Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er een beetje uitdrukken met de hand en weggooien.
het mooiste is om een theedoek of een speciale fijne zeef te gebruiken.
De knoflook uitknijpen en deze samen met yoghurt, komkommer, azijn, peper en zout in een slakom doen.
Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje de olie toevoegen onder voortdurend roeren.
Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.
Vasilopita (nieuwjaarscake)
Ingrediënten:
1kg meel
500gr suiker
250gr boter
8 eieren
½ kop cognac
1el bakpoeder
6 uitgeperste sinaasappels
½ el geraspte sinaasappelschil
Meestal wordt er een munt in verborgen en voor degene die de munt in zijn stuk vindt, zal het een gelukkig jaar zijn!
Klop de eiwitten stijf en meng vervolgens het bakpoeder met de geraspte sinaasappelschil en het meel.
Hierna de boter kloppen, de eierdooiers en de suiker eraan toevoegen en goed roeren.
Voeg onder goed roeren het sinaasappelsap en de cognac toe.
Het meel, afgewisseld met het eiwit beetje bij beetje toevoegen en roeren tot het een dik mengsel is.
Een bakvorm invetten en hierin het mengsel doen eventueel een munt in het beslag laten vallen.
In een matig warme, voorverwarmde oven ongeveer 1 uur bakken.
Traditioneel wordt de vasilópita geserveerd ter gelegenheid van het nieuwe jaar.
