Brood
Barbari, Libanees brood
Basilicum-tomatenbrood
Bola de carne
Brioche
Brood gevuld met studentenhaver
Brood met aardappels, olijven en gedroogde tomaat
Chinois
Cinnamon rolls
Driekoningenbrood
Duyvekater 3x
Hartig brood met ham
Karrenwiel met kaas en kruiden
Kerriescones
Kruidig eekhoorntjesbrood
Mars noten bananenbrood
Olijvenbrood 1
Olijvenbrood 2
Ontbijtkoek
Stokbrood met knoflookboter
Walnotenbrood
Wolkenbroodjes
Barbari, Libanees brood
Ingrediënten:
30 gr verse of 1¼ zakje gedroogde gist
1 tl suiker
600 gr meel van harde tarwe
Zout
Ca. 2 el olijfolie
Ook lekker met sesamzaadjes
4 stuks, 30cm lang
3½ dl handwarm water afmeten. Gist en suiker in 4 el warm water oplossen en 10 minuten op warme plek wegzetten.
Boven kom meel en 2 tl zout zeven. Kuiltje in midden maken en gistmengsel, rest van water en olijfolie erin schenken. Mengen tot samenhangende deegbal ontstaat.
Deeg met handen tot elastisch kneden.
Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met enkele druppels water besprenkelen.
Kom afdekken met plasticfolie en deeg ca. 1 uur op warme plek laten rijzen tot volume is verdubbeld.
Deeg even doorkneden en in vier stukken verdelen. Elk deel met wat olie bestrijken en uitrollen tot rechthoek van 15x30 cm eb 1 cm dik. In deeg in lengte 4 insnijdingen maken tot op 3 cm vanaf rand.
Broden op met meel bestoven bakplaten leggen.
Broden licht met bloem bestuiven, met doeken afdekken en nogmaals ca. 10 minuten op warme plek laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 200℃.
Broden in midden van oven in ca. 15 minuten goudbruin bakken. Op rooster laten afkoelen.
Basilicum-tomatenbrood
Ingrediënten:
750 gr bloem
1 tl zout
15 gr gist of 1 zakje gedroogde gist
1 tl suiker
3 dl lauwwarm water
4 el tomatenpuree
175 gr zongedroogde tomaten op olie
2 el gehakte verse basilicum
4 el olijfolie
Koolhydraten 20 sneetjes 30g
Gebruik voor het bereiden van het deeg eventueel de mixer met kneedhaken. Meng bloem en zout. Meng de gist met 2 el lauwwarm water en de suiker, en roer totdat deze opgelost is. Voeg dit toe aan de bloem samen met het gistmengsel.
Giet de tomaten af en snijd ze fijn. Voeg ze met de basilicum en de olijfolie bij de bloem. Kneed het deeg tot een samenhangend geheel zodat het zacht maar niet kleverig aanvoelt. (Voeg zonodig iets meer bloem of een beetje water extra toe).
Kneed het deeg met de hand op een met bloem bestoven werkvlak glad en soepel. Leg het deeg in een licht ingevette kom afgedekt met een licht vochtige theedoek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot dubbele hoeveelheid (ca. 1-1½ uur).
Kneed het deeg daarna door, vorm er een lang brood van en leg dit op een ingevette bakplaat met een licht vochtige theedoek eroverheen. Laat het nog 30 minuten narijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200℃.
Bestuif het brood met bloem en sprenkel er een beetje water over. Bak het 15 minuten iets onder het midden van de oven. Zet daarna de temperatuur op 150℃ en bak nog 20-25 minuten. Het brood is gaar als het hol klinkt als er op de bodem geklopt wordt.
Laat het op een rooster afkoelen.
Bola de carne
Ingrediënten:
1½ pak witbroodmix (à 500 gr)
175 gr zachte boter
6 eieren, gesplitst
½ tl olijfolie
250 gr bloem, gezeefd
1 tl gedroogde gist
300 gr Ardennerham, in reepjes
Broodblik, inhoud 2½ ltr
Van broodmix, 50 gr boter en 4½ dl water deeg bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
Eidooiers mengen met olie en 125 gr boter. Bloem, gist en brooddeeg erdoor mengen.
Eiwitten stijfkloppen. Door deegmengsel spatelen en en in ca. 15 minuten tot samenhangend deeg kneden.
Afdekken met plasticfolie en op warme plaats ca. 15 minuten laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 175℃.
¼ deel van deeg in vorm doen. Bedekken met ⅓ deel van ham, handelingen herhalen en eindigen met ¼ deel van deeg.
Brood in midden van oven ca. 1 uur bakken. In vorm laten afkoelen.
Brioche
Ingrediënten:
250 gram bloem
10 gram gist (gedroogd)
20 gram witte basterdsuiker
6 gram zout
3 eieren
120 gram boter
1 eidooier met een snufje zout voor het afstrijken
Vorm 25 cm
Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de mixer voor ongeveer 8-10 minuten. Voeg dan de boter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen, dit kan ook met de mixer.
Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven in een goed afgedekte kom. Je kunt natuurlijk ook ‘s ochtends vroeg het deeg maken en dit ‘s avonds afbakken.
De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen, maak hier balletjes van en leg deze in een ingevette bakvorm. Smeer de brioche af met het eidooier waar een snufje zout aan toegevoegd is.
Laat je brioche nu nog zeker 70 minuten narijzen. Bak het brood dan af in 25 minuten op 180 graden.
Laat de brioche een beetje afkoelen in de bakvorm, hij krimpt dan iets waardoor je hem gemakkelijk uit de vorm kunt verwijderen.
Warm is een brioche het allerlekkerst, maar ook helemaal afgekoeld kun je er heerlijk van smullen.
Brood gevuld met studentenhaver
Ingrediënten:
200 gr studentenhaver
1 el koekkruiden
3 el bruine basterdsuiker
1 pak broodmix wit
25 gr roomboter
2 el melk
1 el rietsuiker
Dit brood maak ik geregeld. Veel te lekker! Een combinatie van noten, rozijnen, koekkruiden en lekker zoet!
Studentenhaver fijnhakken. Koekkruiden en basterdsuiker erdoor mengen.
Bakplaat invetten.
Deeg maken met broodmix. 3 dl handwarm water en boter volgens gebruiksaanwijzing basisrecept. Ca. 30 minuten laten rijzen tot volume is verdubbeld.
Deeg nogmaals goed doorkneden. Uitrollen tot langwerpige lap van ca. 30x50cm. Studentenhaver mengsel erover verdelen, ca. 1cm van rand vrijhouden. In lengte stevig oprollen. Met naad naar beneden op bakplaat leggen.
Ca. 30 minuten laten narijzen volgens gebruiksaanwijzing tot volume weer is verdubbeld.
Oven voorverwarmen op 200˚C.
Bovenkant van brood met melk bestrijken. Met rietsuiker bestrooien. In midden van oven in ca. 35 minuten gaar en bruin bakken. Op rooster laten afkoelen.
Brood met aardappels, olijven en gedroogde tomaat
Ingrediënten:
400 gr bloem
2-3 tl fijngesneden dragon
3 tl fijngesneden dille
5 gedroogde tomaten, fijngesneden
50 gr ontpitte zwarte olijven, fijngesneden
1 zakje gedroogde gist à 7 gr
1 tl witte basterdsuiker
Ca. 2 tl zout
250 gr aardappels (geschild gewogen)
30 gr boter
2-2¼ dl warme melk
Bloem, dragon, dille, tomaten, olijven, gist, suiker en zout mengen in grote kom.
Aardappelen in water met zout in 20-25 minuten gaar koken. Aardappelen goed laten uitlekken. Aardappelen door pureeknijper drukken of fijnstampen en boter erdoor roeren.
De warme aardappelpuree door bloemmengsel roeren en en zoveel warme melk toevoegen tot er een zacht, maar niet kleverig deeg ontstaat.
Deeg met bebloemde handen en op met bloem bestoven werkvlak ca. 5 minuten doorkneden tot glad en soepel deeg.
Deeg in met olie ingewreven kom leggen, met plasticfolie afdekken en op warme plaats ca. 1 uur laten rijzen.
Deeg voorzichtig nog even doorkneden en daarna tot groot, ovaal brood vormen van ca. 3 cm dik. Brood op bakplaat leggen en heel dun met bloem bestuiven. Brood nog ca. 30 minuten laten narijzen op warme plaats.
Oven voorverwarmen op 220℃. Brood in midden van oven in ca. 30 minuten lichtbruin en gaar bakken.
Brood op rooster iets laten afkoelen en warm serveren.
Chinois
Ingrediënten:
400gr bloem
100gr roomboter
½ el zout
70gr kristalsuiker
2-2,5dl lauwe melk
1 ei en extra eigeel om te bestrijken
20gr bakkersgist of 1 zakje gedroogde gist
1 portie banketbakkersroom:
2 eidooiers
40gr suiker
25gr bloem
¼ ltr melk
1 zakje vanillesuiker
Springvorm 26 cm
Doe de gezeefde bloem in een kom met de suiker, het zout en de gist opgelost in de lauwe melk. Meng hier het ei door en kneed er een homogeen deeg van dat loslaat van de wanden. Voeg daar de in stukjes gesneden boter (op kamertemperatuur) aan toe en meng dit door het deeg. Laat het deeg een uur rijzen op een warme, tochtvrije plek onder een doek.
Maak intussen de banketbakkersroom:
Roer in een kommetje de eidooiers met de suiker luchtig. Roer hier de bloem doorheen, verdun het mengsel met een scheutje melk. Breng in een pannetje de rest van de melk aan de kook. Voeg al roerend het dooiermengsel toe. Laat al roerend ca 4 minuten koken tot een dikke vla.
Laat onder af en toe roeren goed afkoelen.
Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ca ½cm dik. Verdeel hier de banketbakkersroom (of andere vulling) over. Rol de lap op en snijd hem in ca 6 stukken van 7 cm. Maak hier een bloemvorm van in de ingevette springvorm. (Gedraaide kant boven als een slakkenhuis.)
Leg een doek over de springvorm en laat het nog een uur narijzen. Verwarm de oven voor op 200℃.
Bestrijk de Chinois met eigeel en bak hem gaar en goudbruin in ca. 45 minuten.
Bestrijk de afgekoelde Chinois eventueel met wat glazuur, gemaakt van poedersuiker en een paar druppels water.
Driekoningenbrood
Ingrediënten:
2½ dl melk
100 gr boter
1 ei
½ pakje amandelspijs
1 pak witbroodmix
2 zakjes vanillesuiker
1 blanke amandel
3 el poedersuiker
In steelpan melk en 50 gram boter doen. Boter laten smelten.
Tot lauw-warm laten afkoelen.
In kopje ei losroeren. In kommetje amandelspijs met helft van ei vermengen.
In kom doen: broodmix, vanillesuiker, melk, botermengsel, rest van ei en amandelspijs.
Volgens gebruiksaanwijzing op pak kneden. Afdekken met plasticfolie.
Kom in bak met warm water zetten en ca. 30 minuten laten rijzen.
Intussen bakplaat invetten.
Deeg tot bol vormen en blanke amandel ergens erin duwen. Op bakplaat leggen.
Afdekken met plasticfolie.
Op warme, vochtige plaats nogmaals ca. 30 minuten laten rijzen.
Intussen oven voorverwarmen op 225℃.
Plasticfolie verwijderen. Met schaar deegbol langs zijkant steeds op gelijke afstand inknippen, zodat kroon ontstaat. Aan bovenkant van bol ster in deeg knippen.
Onderin oven brood in ca. 25 minuten gaar en bruin bakken.
In steelpan 50 gram boter smelten. Uit oven brood bestrijken met gesmolten boter.
Op taartrooster laten afkoelen. Bestrooien met poedersuiker.
Driekoningen is het eerste feest na nieuwjaar, op 6 januari. Het is de dertiende dag na kerst. Driekoningen is een kerkelijke feestdag en houdt herinnering aan de komst van de drie wijzen bij Jezus.
Driekoningenbrood is een gevuld brood, waarin een boon werd meegebakken.
Het brood werd de avond voor Driekoningen genuttigd en diegene die de boon trof was de koning(in)
Duivekater 3x
Duivekater (Zaanse) Koopmans
Ingrediënten:
1 pak Koopmans witbrood
120 gr witte basterdsuiker
2 el citroenrasp
1 losgeklopt ei
klontje roomboter
240 ml lauwwarm water
Meng de witbrood mix met handwarm water, boter, suiker en citroenrasp.
Kneed er een soepel deeg van en laat deze deegbol, afgedekt met een vochtige theedoek, 10 minuten rijzen op een warme plaats.
Kneed het gerezen deeg nog even goed door en vorm er een bol van.
Stomp het deeg in en verdeel het over de plaat. Dek het deeg vervolgens af met een theedoek en laat het nog 15 minuten rijzen.
Maak er een ovale bol van en maak schuine inkepingen in de bovenkant van de broden en bestrijk de bovenkanten met losgeklopt ei. Laat ze nog eens 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200℃.
Bestrijk het brood nog eens met ei en bak het af in ca. 25 minuten in de oven op 220℃.
Duivekater met verse gist
Ingrediënten:
800 gr bloem
40 gr verse gist
3 dl melk
150 gr suiker
Zout
Citroenrasp
75 gr boter
Maak een deeg van 300 gr bloem, gist en melk. Laat het een half uur rijzen.
Meng de rest van de bloem, de suiker, zout, citroenrasp en de gesmolten, wat afgekoelde boter er door en kneed het geheel tot een soepel deeg. Laat het nog een kwartier rijzen.
Verwarm de oven voor op 200℃.
Vorm de deegbal tot een vrij smal uitlopend brood en leg het op een beboterd bakblik. Knip de uiteinden in drie punten uiteen, die je dan zijwaarts omkrult. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en snijd er met een scherp mes figuren in. Bak de duivekater in ca. 35 minuten gaar.
Duivekater met gedroogde gist
Ingrediënten:
500 gr bloem
20 gr gedroogde gist
100 gr suiker
2 dl warm water
Geraspte schil van 1 citroen
75 gr zachte roomboter
2 tl zout
1 losgeklopt ei
Doe de bloem in een kom, maak er een kuil in en strooi daarin de gist. Strooi over de gist 2 theelepels suiker en giet er een scheutje warm water op.
Klop met een vork eerst tot een glad gistpapje, voeg de rest van het water toe en klop er ¼ van de bloem door. Besla het mengsel 1 minuut en dek het beslag af met wat van de overige bloem. Zet de kom 20 minuten op een warme plaats.
Voeg de rest van de suiker, de geraspte citroenschil, de boter en zout toe. Kneed, rek, vouw en sla het deeg 8-10 minuten (machine: 4-5 minuten) tot er grote blazen ontstaan en het deeg vanzelf van de hand los laat. Vorm van het deeg een bol, leg er een stuk plastic over en laat het deeg bij kamertemperatuur 60 minuten rijzen.
Vet een bakplaat in. Bestuif het werkvlak, de deegrol en je handen met bloem. Sla de bol plat en rol hem verder uit tot een vlak ovaal van 40-50 cm lang met puntige uiteinden.
Breng hem over op de diagonaal van de bakplaat, leg er een droge doek over en laat het geheel 15 minuten rijzen. Knip de beide uiteinden 3 keer tot op 10 cm in en krul de ontstane repen naar binnen toe op.
Kerf met een scherp mesje in het overige deeg oppervlakkige figuurtjes, in gebogen vorm en rechte strepen. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en laat het nog 15 minuten zo rijzen. Verwarm de oven 10-15 minuten voor (200-225℃).
Bestrijk het deeg nogmaals met ei en bak de Duivekater in het midden van de oven in 25-30 minuten glanzend goudbruin. Schuif het brood uit de oven op een rooster om af te koelen.
Hartig brood met ham
Ingrediënten:
275 gr bloem
1 el bakpoeder
Snuf zout
Snuf peper
Snuf cayennepoeder (of paprikapoeder)
1 tl oregano
4 eieren
100 ml melk
75 gr geraspte kaas
50 ml olijfolie
150 gr hamblokjes
½ paprika, in kleine blokjes,
1 rode ui, gesnipperd
ca. 8 grote plakken of 16 kleine plakken
Verwarm de oven op 180 graden.
Vet een cakevorm in met boter (of gebruik een siliconen vorm).
Klop de eieren met een mixer 1 minuutje luchtig. Voeg de melk en de olijfolie toe.
Neem een andere kom en doe daar de bloem, bakpoeder, zout, peper, cayennepeper, oregano in en meng door elkaar.
Spatel het natte eimengsel voorzichtig met een spatel door het meelmengsel, doe dit niet te lang anders wordt het brood minder luchtig.
Schep dan ook de kaas, ham, paprika en ui er in een paar slagen doorheen.
Doe het beslag in de cakevorm en verdeel over de hele vorm. Bak de hartige brood cake ongeveer 1 uur in de oven.
Controleer altijd met een satéprikker of hij goed gaar is.
Karrenwiel met kaas en kruiden
Ingrediënten:
1 pak witbroodmix
3 dl lauw water
25 gr boter
100 gr geraspte belegen kaas of cheddar
1 sjalotje
1 teentje knoflook
50 gr gemengde gehakte groene kruiden zoals peterselie, selderij, tijm (vers of diepvries)
Tip: zoals je op de foto kunt zien zijn dit allerlei soorten broodjes. Je kunt variëren door bijvoorbeeld alleen wit/bruin brood te gebruiken, brood met sesamzaad, zonnebloempitten, noem maar op
4 personen
Kneed van de witbroodmix met lauw water, de boter en de kaas een soepel deeg.
Laat dit afgedekt met plasticfolie of een lichtvochtige theedoek 10 minuten rijzen op een warme plaats.
Hak het gepelde sjalotje en de knoflook zeer fijn en meng de kruiden erdoor.
Kneed het kruidenmengsel door het deeg en laat dit nog eens 15 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200℃.
Vet een bakplaat in. Verdeel het deeg in 12 porties en vorm hier bolletjes van.
Leg één bolletje in het midden van de bakplaat en zet de andere bolletjes er tegenaan zodat een gevulde cirkel ontstaat.
Bak het karrenwiel iets onder het midden van de oven in ca. 20 minuten bruin en gaar.
Kerriescones
Ingrediënten:
1 sjalotje
175 gr zelfrijzend bakmeel
Zout
½ tl kerriepoeder
¼ tl kurkuma (koenjit)
25 ge zachte boter
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
3 à 5 el melk
Ca. 2 el bloem
Lekker met cheddar kaas
Ca. 30 stuks
Oven voorverwarmen op 225℃.c
Bakplaat invetten.
Sjalotje heel fijn snipperen.
In kom doen: bakmeel, snufje zout, kerriepoeder en kurkuma.
Boter erin kneden.
Sjalotje en crème fraîche erdoor kneden. Zoveel melk toevoegen tot stevig deeg ontstaat. (Niet langer kneden dan nodig is.)
Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot lap van 1½ cm dik.
Met glas (Ø5 cm) ca. 30 rondjes uitsteken, telkens overgebleven deeg ook gebruiken.
Op bakplaat leggen, ca. 2 cm van elkaar.
In midden van oven scones in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken.
Op taartrooster scones koud laten worden.
Kruidig eekhoorntjesbrood
Ingrediënten:
75 gr gedroogde tomaten
100 gr vers of 25 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
500 gr volkoren tarwemeel
10 gr zout
1 el fijngesneden rozemarijn
1 el fijngesneden tijm
15 gr verse of 7 gr gedroogde gist
75 gr groene olijven, in plakjes
1 el olijfolie
Gedroogde tomaten en gedroogd eekhoorntjesbrood (vers eekhoorntjesbrood alleen in plakjes snijden) in kom leggen en ca. 5 dl kokend water erover schenken. Tomaten en eekhoorntjesbrood ca. 30 minuten laten staan.
Daarna goed laten uitlekken (weekvocht bewaren) en droogdeppen.
In kom tarwemeel mengen met zout, rozemarijn en tijm. In midden van meelmengsel kuiltje maken. Verse gist oplossen in ca. 3½ dl weekvocht van tomaten en paddenstoelen.
Gistmengsel in kuiltje schenken en mengsel in ca. 10 minuten tot glad, elastisch deeg kneden.
Als deeg te droog is, nog wat water toevoegen. Deeg met vochtige doek afdekken en op warme plaats ca. 30 minuten laten rijzen.
Tomaten en eekhoorntjesbrood in stukjes snijden en samen met olijven door deeg kneden. Deeg tot bal vormen en afgedekt met vochtige doek op warme plaats nog ca. 1 uur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 220℃.
Deegbal op 3 plaatsen overlangs 1 cm diep insnijden. Deegbal bestrijken met olijfolie en wat rozemarijn en tijm erover strooien.
Brood in midden van oven in 35-45 minuten lichtbruin en gaar bakken.
Mars noten bananenbrood
Ingrediënten:
¾ dl Blue Band roombotersmaak vloeibaar
150 gr donkere basterdsuiker
2 bananen, fijngeprakt
2 eieren
175 gr tarwebloem
2 tl bakpoeder
½ tl zout
75 gr walnoten, grof gehakt
24 Mars miniatures
Bakvorm 12x19 cm
Ca. 8 plakken
Oven voorverwarmen op 175℃. Bakvorm invetten.
In kom ¾ dl vloeibare Blue Band, basterdsuiker, bananen en eieren door elkaar kloppen.
Bloem, bakpoeder en zout boven kom zeven en in delen door eimengsel kloppen. Walnoten erdoor scheppen. Helft van beslag in bakvorm doen.
Op beslag 2 rijen van 6 Mars miniatures leggen, aan randen 2 cm vrijlaten.
Rest van beslag erover verdelen en daarop weer 2 rijen van 6 Mars miniatures leggen.
Bovenste laag Mars miniatures iets in het beslag drukken.
Brood in midden van oven in ca. 1 uur gaar bakken. Als satéprikker er droog uitkomt is het brood gaar.
Brood uit vorm nemen en laten afkoelen. In dikke plakken snijden en serveren met boter.
Kan worden ingevroren.
Olijvenbrood 1
Ingrediënten:
1 pak Koopmans witbrood
1 à 2 tenen knoflook in stukjes gehakt
potje zwarte olijven zonder pit fijngesneden
⅔ salamiworst (Steegeman) in stukjes
ca. 10 verse blaadjes basilicum fijngesneden
ca. 6 gedroogde tomaatjes fijngesneden
100 g geraspte oude kaas
Lekker met knoflookboter, (tomaten)tapenade, salami, pesto of (feta)kaas
Bereid het brood zoals op de verpakking staat en laat het 10 minuten rijzen.
Meng alle ingrediënten erdoor en meng deze er goed doorheen.
Als je een broodmachine gebruikt laat het dan niet te lang meekneden anders worden de ingrediënten te fijn.
Verwarm de oven voor 200℃
Vorm van het deeg een brood (zie verpakking) en laat het ca. 10 minuten langer rijzen dan op de verpakking staat.
Bak het brood in ca. 25 minuten bruin. Controleer goed of het brood gaar is anders is de binnenkant klef.
Goed af laten koelen en dan pas snijden.
Olijvenbrood 2
Ingrediënten:
2 tl gedroogde gist
500 gr tarwebloem
1½ tl peper
¼ tl nootmuskaat
125 gr zachte boter
4 eieren
150 gr olijven zonder pit (zwart en groen gemengd), grofgehakt
2 el fijngesneden gedroogde tomaten
100 gr rauwe ham, fijngesneden
125 gr jonge kaas, in heel dunne reepjes
Broodvorm van ca. 30 cm
Strooi de gist over 1 dl handwarm water, laat dit mengsel ca. 5 minuten staan en roer dan tot de gist is opgelost.
Meng de bloem met het zout, peper en de nootmuskaat in een kom. Maak in het midden een kuiltje en doe daarin de gistoplossing, boter, eieren, olijven, tomaten, ham en kaas.
Kneed alles door elkaar tot een samenhangend deeg.
Neem het deeg uit de kom en kneed het op een bebloemd werkvlak ca. 10 minuten stevig door tot het zacht en elastisch is.
Leg het deeg in een schone kom, dek de kom af met een (thee)doek en laat het deeg ca. 2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Duw het deeg terug en laat het nog ca. 10 minuten rusten.
Vouw het deeg tot een langwerpige rol ter grootte van de vorm en leg het in de vorm.
Dek de vorm af met een (thee)doek en laat het deeg nogmaals ca. 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Verwarm de oven voor op 180℃.
Knip de bovenkant van het brood in en bak het in ca. 1½ uur in het midden van de oven lichtbruin en gaar.
Haal het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Ontbijtkoek
Ingrediënten:
250 gr bloem
250 gr basterdsuiker
1 tl gemalen kruidnagel
1 tl kaneel
½ tl nootmuskaat
½ pakje bakpoeder (7,5 gr)
1 ½ à 2 dl melk
boter of margarine
Oven voorverwarmen op 160°C. Zeef de bloem. Voeg de suiker, kruiden, bakpoeder en melk toe en roer het geheel tot een stevig deeg.
Voeg naar smaak eventueel nog wat extra kruiden toe.
Vet een broodvorm in met wat boter en leg het deeg in de vorm. Bak de ontbijtkoek in ca. 1 uur gaar.
Controleer door een breinaald in de koek te steken.
De ontbijtkoek is gaar als de breinaald er droog uitkomt.
Laat de ontbijtkoek in de vorm afkoelen en stort hem daarna.
Stokbrood met knoflookboter
Ingrediënten:
1 stokbrood
75 gr zachte boter
3 teentjes knoflook, geperst
3 el fijngesneden peterselie
Zout & peper
Aluminiumfolie
6-8 personen
Brood schuin in plakken snijden van ca. 2½ cm dik, maar plakken niet helemaal doorsnijden, stokbrood moet in vorm blijven.
Boter met knoflook, peterselie, zout en peper mengen.
Broodplakken aan beide zijden dun met knoflookboter besmeren.
Brood in aluminiumfolie verpakken en op barbecue (of in hete oven van 200℃) onder regelmatig keren 10-12 minuten roosteren.
Variaties:
- 75 gr boter mengen met 2 el fijngesneden dille, 1 el fijngesneden peterselie, 3 fijngesneden lente-uitjes, sap en geraspte schil van ½ kleine citroen en 2 el sesamzaadjes.
- 50 gr boter mengen met 2 el pesto, 2 el fijngesneden basilicum en 15 gr geraspte Parmezaanse kaas.
- Stokbrood vervangen door focaccia-brood of ciabatta. 8 zongedroogde tomaten pureren met 2-3 el olijfolie. Tomatenpuree mengen met 1 tl fijngesneden oregano en 2 el fijngesneden zwarte olijven.
Walnotenbrood
Ingrediënten:
500 gr witbroodmix
2 el walnotenolie
ca. 100 gr grofgehakte walnoten
½ tl kaneel
In een kom voor witbrood volgens gebruiksaanwijzing met lauw water tot soepel deeg kneden. Vervang de boter door walnotenolie en voeg ook het kaneel toe.
Kom afdekken met een schone ongebruikte theedoek en deeg 10 minuten laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 220 graden.
Kneed het deeg daarna nogmaals door en maak van het deeg een ovale lap van ca. 1 ½ cm dik.
Gehakte walnoten over deeg verdelen en goed in deeg drukken. Vorm hier een brood van. Deeg onder een theedoek nog 30 minuten laten rijzen.
In ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Uit de oven nemen en laten afkoelen.
Wolkenbroodjes met hüttenkäse
Ingrediënten:
3 eieren
3 eetlepels hüttenkäse (een kwarkachtige kaassoort)
¼ tl bakpoeder
1 kleine eetlepel honing of siroop
1 broodje bevat 30 kilocalorieën
Verwarm de oven voor op 150℃.
Splits de eieren. Klop het eiwit samen met het bakpoeder op tot het goed stijf is (dit kan even duren).
Klop vervolgens het eigeel, de hüttenkäse en de honing op in de andere kom.
Daarna kan je het langzaam toevoegen aan het opgeklopte eiwit. Het beslag moet luchtig blijven dus meng dit traag en met de hand, niet met het keukenapparaat.
Als dit klaar is, kan je het deeg op de bakplaat leggen. Zorg dat er voldoende ruimte is tussen de verschillende 'wolkjes'.
Bak de broodjes ca. 20 minuten. De wolkenbroodjes zijn klaar.
