Amerika
Bagels
Cornbread
Cronuts lemoncurd mascarpone
Donuts
Fried pickles
Peanut butter cups van Reese’s
S'mores
Texas-Pete hot sauce
Waldorfsalade
Bagels
Bagels zijn Joodse broodjes van Oosteuropese origine.
De typische vorm heeft een praktische reden: de bagels werden geregen aan een bezemsteel op straat gevent.
Oosteuropese Joden die naar Amerika emigreerden maakten ze daar tot een nationale lekkernij.
Ingrediënten:
1¼ dl melk
25 gr boter
15 gr suiker
10 gr verse gist of 5 gr gedroogde gist
Zout
200 gr meel van harde tarwe
Maanzaad, sesamzaad of grof zeezout
8 stuks
Melk aan de kook brengen en boter en suiker erin oplossen. Tot handwarm laten afkoelen. Gist erin oplossen en 10 minuten op warme plek wegzetten.
Boven kom meel en 1 tl zout zeven. Kuiltje in midden maken en gistmengsel erin schenken.
Mengen tot samenhangende bal.
Met handen kneden tot deeg elastisch is. Deeg in met olie ingevette kom leggen en afdekken met plasticfolie. Deeg ca. 1 uur op warme plek laten rijzen tot volume is verdubbeld. Nogmaals kneden, in 8 stukken verdelen en bolletjes ervan rollen.
Met duim in midden gaatje duwen, gat wat groter maken door broodje om duim rond te draaien.
Bagels op met bloem bestoven bakplaat leggen, met theedoek afdekken en 10 minuten laten staan.
Oven voorverwarmen op 200℃.
In grote pan 5 dl water koken, vuur temperen tot water zachtjes kookt.
Bagels één voor één in water laten glijden. Als ze na ca. 15 seconden beginnen op te zetten met schuimspaan uit water scheppen.
Op ingevette bakplaat leggen en met maanzaad, sesamzaad of grof zeezout bestrooien.
In midden van oven ca. 20 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen.
Cornbread
Ingrediënten:
250 gr grof maïsmeel (polenta)
150 gr tarwebloem
1 tl zout
4 tl bakpoeder
2 tl zuiveringszout (bakingsoda)
1 tl peper
4 dl karnemelk
4 el boter
4 el suiker
2 eieren
Wat maïsolie
Ronde bakvorm van 24cm Ø, ingevet
Oven voorverwarmen op 200℃.
Alle ingrediënten mengen en in vorm doen.
Brood in midden van oven in ca. 30 minuten gaar bakken.
Warm in plakken gesneden serveren met boter of roomkaas.
Of brood met geraspte Emmentaler onder grill laten smelten.
Donuts
Een donut is letterlijk een noot van deeg. Dit gefrituurde gebak komt uit Noord-Amerika, met name Canada en die staten waarvan de bevolking oorspronkelijk uit Duitsland en Scandinavië komt.
Donuts zijn van gistdeeg gevormde ringen die, bestrooid met poedersuiker, warm geserveerd worden.
Eventueel kun je ze vullen met bessengelei, stijfgeklopte slagroom of met banketbakkersroom.
Of doe er eens wat glazuur op.
Kardemom
Ingrediënten:
475 gr bloem
1 tl zout
30 gr verse gist of 1 el gedroogde gist
1½ dl lauwwarme melk
80 gr fijne tafelsuiker
90 gr zachte boter
2 eieren, losgeklopt
1 tl kaneel
¼ tl kardemom
Geraspte schil van 1 sinaasappel
Frituurolie
Kaneel
Fijne tafelsuiker
Ca. 20 stuks
Bloem en zout zeven. Gist oplossen in melk en 2 el lauw water. 150 gram bloem, 20 gram suiker en opgeloste gist tot gladde pasta roeren. Ca. 20 minuten laten rijzen.
Na het rijzen eerst boter deel voor deel door gistbeslag roeren en dan één voor één de eieren erdoor mengen.
325 gram bloem, 60 gram suiker, kardemom en sinaasappelschil erdoor kneden. Deeg op met bloem bestoven werkvlak in ca. 15 minuten tot glad stevig deeg kneden.
Deegbal in kom leggen en afgedekt ca. 2 uur laten rijzen tot volume verdubbeld is.
Deeg nog even doorkneden. Van deeg ca. 20 balletjes vormen en met bebloemde vinger in midden gat van ca. 2cm maken.
Ringen afgedekt nog ca. 30 minuten laten rijzen tot volume is verdubbeld.
Olie verhitten tot 190℃. Ringen beetje uittrekken en in olie 1 minuut aan elke kant frituren. Met schuimspaan uit pan halen en op keukenpapier laten uitlekken.
Voor garnering kaneel en suiker mengen en donuts ermee bestrooien.
Fried pickles
Augurkenplakjes
Cocktailaugurken
Ingrediënten:
Ca. 530gr zoetzure augurken plakjes, pot
130gr bloem
½ tl knoflookpoeder
½ tl paprikapoeder
¼ tl peper
150ml melk
Olie om te frituren
Keukenpapier
Evt. ketchup
Ca. 4 personen
Verwarm de olie tot 190℃. Giet de augurken af en dep ze met keukenpapier.
Meng in een kom de bloem met de kruiden en de melk door elkaar.
Haal steeds enkele augurken door het beslag en frituur ze ca.1½ minuut tot ze goudbruin beginnen te worden. Herhaal dit met de rest van de augurken.
Laat de augurken uitlekken op keukenpapier en serveer ze eventueel met ketchup.
Ingrediënten:
50gr bloem
1 ei maat M
50gr panko
330gr zoetzure cocktailaugurken
100ml milde yoghurt
2el mayonaise
1tl gevriesdroogde dille
Frituurolie
45 stuks
Neem 3 kommen. Doe de bloem in de ene kom. Breek het ei boven een andere kom en klop los met een vork. Doe de panko in de derde kom. Wentel de augurken achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.
Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de gepaneerde augurken in delen, ca. 1-2 minuten of tot ze goudbruin zijn. Neem met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ze een beetje afkoelen.
Maak ondertussen de dressing door yoghurt, mayonaise en dille door elkaar te mengen. Serveer met de gefrituurde augurken.
Peanut butter cups van Reese’s
Ingrediënten:
150gr pindakaas
30gr boter
180gr poedersuiker
200gr melkchocolade
200gr pure chocoldade
12 papieren muffinvormpjes
Muffin bakvorm
Ca. 12 stuks
Smelt de pindakaas samen met de boter in een pan en roer hier de poedersuiker door tot er een beetje dikker deeg ontstaat. Laat iets afkoelen.
Smelt beide soorten chocolade samen au bain marie.
Verdeel de pindakaas vulling in 12 porties, vorm hier platte rondjes van die iets minder breed zijn dan de muffinvormpjes.
Doe de muffinvormpjes in de bakvorm en schep overal een eetlepel chocolade in. Leg daar de pindakaas rondjes op en giet vervolgens de rest van de chocolade hier overheen.
Zet de peanut butter cups een half uurtje in de vriezer om uit te harden.
Cronuts met lemoncurd-mascarponevulling
Ingrediënten:
2 eierdooiers
Vers bladerdeeg, 4 plakken
4el suiker
1tl kaneelpoeder
500ml zonnebloemolie om in te frituren
Extra nodig:
Deegroller
Uitsteekvormpje rond Ø9cm
Uitsteekvormpje rond Ø3cm
Spuitzak en spuitmondje met kleine opening
Lemoncurd mascarpone vulling:
250gr mascarpone
250gr crème fraîche
5el lemoncurd (Link recept div. prutjes)!!!
Snufje zout
Glazuur topping:
2 citroenen
2 eiwitten
250 gr poedersuiker
4 stuks
Klop de eierdooiers los. Neem 3 plakken bladerdeeg uit de verpakking en bestrijk dit met een dun laagje eierdooier. Leg de plakken op elkaar, leg de vierde plak er op en druk licht aan. Rol met een deegroller er overheen zodat het bladerdeeg goed aan elkaar plakt.
Bestrijk de bovenste laag licht met eierdooier en vouw hem dubbel, rol nog een keer met de deegroller overheen en verpak het goed in plasticfolie. Leg dit ca. 30 minuten in de vriezer.
Meng de suiker met kaneel op een plat bord door elkaar en zet het apart.
Klop voor de vulling de mascarpone los met de crème fraîche, lemoncurd en een snufje zout. Schep de vulling in een spuitzak met spuitmondje en leg tot gebruik in de koelkast.
Klop voor de topping de eiwitten in een kom los maar niet helemaal stijf, meng beetje bij beetje de poedersuiker er door tot je een dik glazuur hebt. Voeg de rasp van 1 citroen en het sap van een halve citroen toe en roer nog een keer door.
Verhit de zonnebloemolie tot 180℃.
Haal het bladerdeeg uit de vriezer en steek er met het uitsteekvormpje van 9 cm 4-6 rondjes uit. Steek in het midden van elk rondje een klein rondje uit zodat er een donutvorm ontstaat.
Frituur 2 donuts per keer in de hete olie en bak ze in ca. 2-3 minuten rondom bruin. Eventueel tijdens het bakken keren met een schuimspaan. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Haal de cronuts wanneer ze nog warm zijn door de kaneelsuiker zodat ze helemaal bedekt zijn. Laat ze volledig afkoelen. Spuit dan aan de onderkant op 6 plekken de vulling in de cronut. Versier de bovenkant met het glazuur en rasp er wat citroen over.
S'mores
Ingrediënten:
Chocola (kies je eigen smaak, Jaques Matinettes van Jaques zijn hier heel handig voor, deze zijn eigenlijk voor op brood)
Marshmallows
Satéprikker
Prik de marshmallows op een stokje en rooster deze boven de barbecue. Laat het een beetje karamelliseren. Belangrijk is dat ze lekker zacht zijn.
Neem dan twee koekjes en leg een stukje chocola op een van de koekjes. Marshmallow met satéprikker erop en sluit af met het tweede koekje.
Nu kun je de satéprikker er zonder vieze vingers te krijgen uittrekken. De zachte en warme marshmallow verdeeld zich gelijk goed tussen de koekjes, als je even wacht zal je chocola zelfs nog wat smelten.
Texas-Pete hot sauce
Ingrediënten:
16 grote rode chilipepers, steeltjes verwijderd, grof gesneden
6 kleine Bird's eye chilipepers (rawit, kleine pepers), steeltjes verwijderd (optioneel)
500 ml witte wijnazijn, rijstazijn of appelazijn
1tl zout
1tl knoflookpoeder
2 teentjes knoflook, heel, licht geplet
Keukenmachine, of elektrische staafmixer
Fijne zeef
Klein potje/flesje
Een paar wegwerphandschoenen
Gesteriliseerde glazen fles of pot
Niet geschikt om in te vriezen.
Doe alle ingrediënten in een kleine pan.
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat zachtjes sudderen.
Laat 20 minuten sudderen.
De azijn zal uiteindelijk met de helft inkoken.
Laat het chilimengsel iets afkoelen voordat je het in een keukenmachine of een elektrische staafmixer mixt.
Zeef het chilimengsel door een fijne zeef in een kan en druk het vruchtvlees met een spatel naar beneden.
Giet de saus in een gesteriliseerde glazen fles of pot.
Sluit af en bewaar in de koelkast of gebruik onmiddellijk.
Niet vergeten om handschoenen te dragen en te ventileren!
Waldorfsalade
Ingrediënten:
1 selderijknol (ca. 300gr)
1 appel, bijvoorbeeld Elstar
(selderij)zout
6 takjes selderij
1 el citroensap
75gr gepelde walnoten
1 blikje ananas (nettogewicht ca. 225gr)
6 slabladeren (kropsla)
½ dl slagroom
3el mayonaise
1el tomatenketchup
Peper
Ca. 6 personen
Per persoon 250 Calorieën
Knolselderij in plakken snijden en dik schillen. Wassen en in kleine blokjes snijden.
In pan met weinig water, (selderij)zout en 3 takjes selderij, knolselderij ca. 5 minuten zachtjes koken. In vergiet onder koud water adspoelen.
In kopje nog 2 takjes selderijfijnknippen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap.
⅔ deel van walnoten grofhakken.
In zeef ananas laten uitlekken. In kleine stukjes snijden. Sla wassen en uitslaan (in slacentrifuge).
In kom slagroom bijna stijfkloppen. Mayonaise en tomatenketchup erdoor roeren. Op smaak brengen met (selderij)zout en peper.
In andere kom doen: knolselderij, fijngeknipte selderij, appel, ananas, stukjes walnoot en ⅔ deel van saus. Door elkaar scheppen.
In 6 wijde glazen slablad leggen. Salade in glazen scheppen. Rest van saus erover schenken.
Garneren met achtergehouden walnoten en toefjes selderij.
Stukje geschiedenis
In 1763 werd in het plaatsje Walldorf bij Heidelberg (West-Duitsland) Johann Jakob Astor geboren. Als 20-jarige trok hij naar New York. In het land van de onbegrensde mogelijkheden ging het hem voor de wind; hij verdiende er een fortuin met de bont-en onroerende-goed-handel.
Veel van zijn familieleden volgden zijn voorbeeld en kwamen ook naar New York om hun geluk in het zakenleven te beproeven. In de loop der jaren werd de familie Astor bekend onder de bijnaam ‘”De Walldorfs”. De naam van het door Johann Jakob Astor gebouwde hotel in New York lag dan ook voor de hand: “Waldorf Astoria”.
De toenmalige chef-kok van het nu nog wereldberoemde hotel bedacht deze salade, die sindsdien een echte klassieker geworden is.
