Amerika
Bagels
Cornbread
Donuts
S'mores
Texas-Pete hot sauce
Bagels
Bagels zijn Joodse broodjes van Oosteuropese origine.
De typische vorm heeft een praktische reden: de bagels werden geregen aan een bezemsteel op straat gevent.
Oosteuropese Joden die naar Amerika emigreerden maakten ze daar tot een nationale lekkernij.
Ingrediënten:
1¼ dl melk
25 gr boter
15 gr suiker
10 gr verse gist of 5 gr gedroogde gist
Zout
200 gr meel van harde tarwe
Maanzaad, sesamzaad of grof zeezout
8 stuks
Melk aan de kook brengen en boter en suiker erin oplossen. Tot handwarm laten afkoelen. Gist erin oplossen en 10 minuten op warme plek wegzetten.
Boven kom meel en 1 tl zout zeven. Kuiltje in midden maken en gistmengsel erin schenken.
Mengen tot samenhangende bal.
Met handen kneden tot deeg elastisch is. Deeg in met olie ingevette kom leggen en afdekken met plasticfolie. Deeg ca. 1 uur op warme plek laten rijzen tot volume is verdubbeld. Nogmaals kneden, in 8 stukken verdelen en bolletjes ervan rollen.
Met duim in midden gaatje duwen, gat wat groter maken door broodje om duim rond te draaien.
Bagels op met bloem bestoven bakplaat leggen, met theedoek afdekken en 10 minuten laten staan.
Oven voorverwarmen op 200℃.
In grote pan 5 dl water koken, vuur temperen tot water zachtjes kookt.
Bagels één voor één in water laten glijden. Als ze na ca. 15 seconden beginnen op te zetten met schuimspaan uit water scheppen.
Op ingevette bakplaat leggen en met maanzaad, sesamzaad of grof zeezout bestrooien.
In midden van oven ca. 20 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen.
Cornbread
Ingrediënten:
250 gr grof maïsmeel (polenta)
150 gr tarwebloem
1 tl zout
4 tl bakpoeder
2 tl zuiveringszout (bakingsoda)
1 tl peper
4 dl karnemelk
4 el boter
4 el suiker
2 eieren
Wat maïsolie
Ronde bakvorm van 24cm Ø, ingevet
Oven voorverwarmen op 200℃.
Alle ingrediënten mengen en in vorm doen.
Brood in midden van oven in ca. 30 minuten gaar bakken.
Warm in plakken gesneden serveren met boter of roomkaas.
Of brood met geraspte Emmentaler onder grill laten smelten.
Donuts
Een donut is letterlijk een noot van deeg. Dit gefrituurde gebak komt uit Noord-Amerika, met name Canada en die staten waarvan de bevolking oorspronkelijk uit Duitsland en Scandinavië komt.
Donuts zijn van gistdeeg gevormde ringen die, bestrooid met poedersuiker, warm geserveerd worden.
Eventueel kun je ze vullen met bessengelei, stijfgeklopte slagroom of met banketbakkersroom.
Of doe er eens wat glazuur op.
Kardemom
Ingrediënten:
475 gr bloem
1 tl zout
30 gr verse gist of 1 el gedroogde gist
1½ dl lauwwarme melk
80 gr fijne tafelsuiker
90 gr zachte boter
2 eieren, losgeklopt
1 tl kaneel
¼ tl kardemom
Geraspte schil van 1 sinaasappel
Frituurolie
Kaneel
Fijne tafelsuiker
Ca. 20 stuks
Bloem en zout zeven. Gist oplossen in melk en 2 el lauw water. 150 gram bloem, 20 gram suiker en opgeloste gist tot gladde pasta roeren. Ca. 20 minuten laten rijzen.
Na het rijzen eerst boter deel voor deel door gistbeslag roeren en dan één voor één de eieren erdoor mengen.
325 gram bloem, 60 gram suiker, kardemom en sinaasappelschil erdoor kneden. Deeg op met bloem bestoven werkvlak in ca. 15 minuten tot glad stevig deeg kneden.
Deegbal in kom leggen en afgedekt ca. 2 uur laten rijzen tot volume verdubbeld is.
Deeg nog even doorkneden. Van deeg ca. 20 balletjes vormen en met bebloemde vinger in midden gat van ca. 2cm maken.
Ringen afgedekt nog ca. 30 minuten laten rijzen tot volume is verdubbeld.
Olie verhitten tot 190℃. Ringen beetje uittrekken en in olie 1 minuut aan elke kant frituren. Met schuimspaan uit pan halen en op keukenpapier laten uitlekken.
Voor garnering kaneel en suiker mengen en donuts ermee bestrooien.
S'mores
Ingrediënten:
Chocola (kies je eigen smaak, Jaques Matinettes van Jaques zijn hier heel handig voor, deze zijn eigenlijk voor op brood)
Marshmallows
Satéprikker
Prik de marshmallows op een stokje en rooster deze boven de barbecue. Laat het een beetje karamelliseren. Belangrijk is dat ze lekker zacht zijn.
Neem dan twee koekjes en leg een stukje chocola op een van de koekjes. Marshmallow met satéprikker erop en sluit af met het tweede koekje.
Nu kun je de satéprikker er zonder vieze vingers te krijgen uittrekken. De zachte en warme marshmallow verdeeld zich gelijk goed tussen de koekjes, als je even wacht zal je chocola zelfs nog wat smelten.
Texas-Pete hot sauce
Ingrediënten:
16 grote rode chilipepers, steeltjes verwijderd, grof gesneden
6 kleine Bird's eye chilipepers (rawit, kleine pepers), steeltjes verwijderd (optioneel)
500 ml witte wijnazijn, rijstazijn of appelazijn
1tl zout
1tl knoflookpoeder
2 teentjes knoflook, heel, licht geplet
Keukenmachine, of elektrische staafmixer
Fijne zeef
Klein potje/flesje
Een paar wegwerphandschoenen
Gesteriliseerde glazen fles of pot
Niet geschikt om in te vriezen.
Doe alle ingrediënten in een kleine pan.
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat zachtjes sudderen.
Laat 20 minuten sudderen.
De azijn zal uiteindelijk met de helft inkoken.
Laat het chilimengsel iets afkoelen voordat je het in een keukenmachine of een elektrische staafmixer mixt.
Zeef het chilimengsel door een fijne zeef in een kan en druk het vruchtvlees met een spatel naar beneden.
Giet de saus in een gesteriliseerde glazen fles of pot.
Sluit af en bewaar in de koelkast of gebruik onmiddellijk.
Niet vergeten om handschoenen te dragen en te ventileren!