Gebak
Advocaat charlotte
Advocaattaart
Advocaat tiramisu
Amandel roomgebak
Biscuitjes-cake met chocoladeboter
Boterkoek met kokos
Bounty cupcakes
Cappuccino walnotencake
Carrotcake
Chocolade pannenkoekgebak met kokos
Chocoladetaart met Maltesers
Creamy Pistachio
Gebakken kwarktaart
Griesmeelmuffins met bosvruchten
Klappertaart
Lotus speculoos cheesecake
Mini charlotte tiramisu
Mini oreo cheesecakes
Notentaart met slagroom
Oliebollencake
Pindarotsjes chocolade truffeltaart
Pruimentaart
Pruimentaart met vanillekwark
Rabarbertaart
Regenboog kwarktaart
Sneeuwster
Snelle taart met rijstmousse en perzik
Strawberry dome cake
Suikerschelp met banketbakkersroom, aardbeien en slagroom
Tompouce
Wolkentaart met banaan
Wortel ontbijtkoek
Zandtaart m fruit en banketbakkersroom
Advocaat Charlotte
Ingrediënten:
100 gr zachte Mon Chou
1 el witte basterdsuiker
¼ l slagroom
1 zakje slagroom versteviger (Klop-vast)
1 dl advocaat
27 lange vingers
Hulpmiddelen: Charlotte vorm (inhoud 1 ltr.)
In kom Mon Chou met suiker losroeren. Slagroom met klop-vast bijna stijfkloppen. Slagroom en advocaat door Mon Chou mengsel kloppen.
Bodem van cakevorm met 9 lange vingers bedekken.
⅔ deel van advocaatroom erover verdelen.
Met 9 lange vingers bedekken. Rest van advocaatroom erover verdelen. Met rest van lange vingers afdekken.
Afgedekt in koelkast ca 1 uur laten intrekken.
Op schaal storten. Plakken ervan snijden.
Advocaattaart met advocaatmousse
Ingrediënten:
Voor de taartbodem:
3 eieren, op kamertemperatuur
100 gr suiker
60 gr bloem
22 gr maïzena
6 gr bakpoeder
90 ml halfvolle melk
20 gr roomboter
zout
Voor de advocaatvulling:
1 eidooier
2 eiwitten
65 gr suiker
½ vanillestokje
125 ml halfvolle melk
200 ml advocaat
125 ml slagroom
4 blaadjes gelatine (= 6,67 gr)
Voor de afwerking:
200 ml slagroom
suiker
chocolade schaafsel
decoratie chocolaatjes
Extra benodigdheden:
springvorm ø 20cm, bakpapier
Warme eieren en beslagkom geven een luchtiger beslag dus warm ze alvast voor.
De eieren leg je in een schaaltje, vul met flink heet water uit de kraan zodat ze onderwater komen te staan en zet opzij. De beslagkom vul je tot gebruik ook met heet water
De taartbodem:
Vet de bodem van de springvorm in en bestuif met bloem. Vet nu de rand van de springvorm in en bekleed met repen bakpapier. Door het bakpapier kan het beslag aan de randen makkelijker rijzen en krijg je een mooi vlakke bovenkant zonder bult in het midden.
Weeg de bloem, maïzena en bakpoeder af (alles mag bij elkaar) en voeg tot slot een snuf zout toe.
Verwarm de melk samen met de roomboter tot lauwwarm en laat de boter volledig smelten. Zodra de boter gesmolten is zet je het pannetje opzij zodat de melk straks niet te heet is als je het bij het beslag voegt.
Haal de eieren uit het water, giet de beslagkom leeg en maak goed droog. Breek de eieren boven de beslagkom, klop ze ietsjes los, voeg de suiker toe en mix tot een dikke, schuimige massa. Het beslag is dan zo dik dat het als een trage massa van de kloppers terugloopt in het beslag en er nog even op blijft liggen. Ik mix de eieren altijd tenminste 15 minuten. Indien nodig gewoon langer kloppen totdat de massa volledig dik en schuimig is.
Zeef in 2 of 3 keer de bloem, maïzena en bakpoeder boven de kom en vouw steeds luchtig door het beslag tot alles gelijkmatig is opgenomen en er geen losse bloem meer zichtbaar is.
Vouw nu in 2 of 3 delen de melk en boter door het beslag. Spatel/vouw goed -maar wel luchtig!- tot de melk zich niet meer afscheidt. Schenk het beslag direct in de springvorm en schuif in het midden van een op 160°C conventioneel voorverwarmde oven. Let op: open de oven niet tijdens het bakken, doe je dit wel dan zakt de taartbodem in. Bak de taartbodem in ongeveer 40 minuten gaar en mooi bruin. Geef om de bodem ook goed te laten kleuren tot slot nog 5-10 minuten onderwarmte.
Als de taartbodem klaar is zet je de ovendeur iets open zodat er voorzichtig koele lucht naar binnen kan stromen. De taartbodem is nu nog erg gevoelig voor inzakken. Stel je de taartbodem te snel aan koel lucht bloot dan 'schrikt' ie en zakt in. Zonde van je werk dus wees even voorzichtig. Als de randen loskomen kan je de vorm voorzichtig uit de oven halen. Laat de taartbodem nog even een paar minuten in de vorm afkoelen, verwijder dan de rand, keer op een taartrooster en verwijder voorzichtig de bodem. Laat nu geheel afkoelen.
Snij de taartbodem alvast in 3 plakken zodat je straks snel door kan met het opbouwen van de advocaattaart.
De advocaatvulling:
Laat de gelatine in een grote kom water weken.
Klop de slagroom stijf met 1/3-deel van de suiker en zet weg in de koelkast.
Doe de melk in een pan. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit en voeg toe aan de melk. Verwarm de melk en vanillezaadjes langzaam zodat ze ook nog even kunnen trekken.
Roer ondertussen de eidooier met 1/3-deel van de suiker los.
Als de melk heet begint te worden schenk je deze al roerende bij het eimengsel. Zet de pan terug op het vuur en doe de vla terug in de pan. Verwarm de vla al roerende tot ze iets begint te binden. Zachtjes koken is niet erg als je maar wel voorzichtig blijft roeren.
Als de vla klaar is, knijp je de gelatine goed uit en los al roerende op in de vla. Zet de pan in een laagje koud water om af te koelen. Vergeet niet af en toe te roeren ter voorkoming van een vel op de vla.
Als de vla is afgekoeld roer je de advocaat erdoor.
Zodra je merkt dat de gelatine begint te pakken/stijven klop je de eiwitten stijf. Voeg de helft van de overgebleven suiker toe als er zich pieken beginnen te vormen en klop door tot de eiwitten volledig stijf en glanzend zijn. Voeg dan de laatste suiker toe en klop nog even door tot alle suiker volledig is opgelost.
Schep de slagroom en de advocaat-vla op de eiwitten en spatel alles voorzichtig door elkaar.
Als de advocaatmousse voldoende stevig is, leg je een flinke laag vulling op de onderste plak van de taartbodem. Leg de tweede plak taart op de vulling en besmeer weer met een rijke laag vulling. Sluit af met de laatste plak taart. Leg het laatste beetje advocaatmousse op de bovenzijde van de taart en smeer mooi glad en strak af. Zet de taart in de koelkast en laat een paar uur opstijven.
N.B: soms duurt het wel even voordat de vulling voldoende stevig is om de taart te vullen. Zet de advocaatmousse dan in de koelkast om sneller op te stijven. Wel goed in de gaten houden want het kan ineens heel snel gaan!
Afwerking:
Klop 200 ml slagroom stijf en voeg naar smaak suiker toe.
Doe het grootste deel van de slagroom in een spuitzak met kartelmond en leg nog even in de koelkast.
Smeer met het restant van de slagroom de rand van de taart af en versier de rand met chocolade schaafsel.
Spuit tot slot 10 mooie rozetten op de advocaattaart. Versier de rozetten eventueel met een chocolaatje of wat chocolade schaafsel.
Advocaat tiramisu
Ingrediënten:
100 gr zachte Mon Chou
1 el witte basterdsuiker
¼ l slagroom
1 zakje slagroomversteviger
1 dl advocaat
27 lange vingers
Cakevorm met ronde bodem (inh. 1 ltr.)
Ca. 8 plakken
In kom Mon Chou met suiker losroeren.
Slagroom met klopvast bijna stijfkloppen.
Slagroom en advocaat door Mon Choumengsel kloppen.
Bodem van cakevorm met 9 lange vingers bedekken. ⅔ deel van advocaatroom erover verdelen.
Met 9 lange vingers bedekken.
Rest van advocaatroom erover verdelen.
Afgedekt in koelkast ca. 1 uur laten intrekken.
Op schaal storten. Plakken ervan snijden en op borden schikken.
Amandel roomgebak
Ingrediënten:
300 gr boter
3 zakjes vanillesuiker
250 gr suiker
Zout
Ruim ½ ltr melk
100 gr gehakte amandelen
200 gr bloem
1 afgestreken tl bakpoeder
5 eieren
Boter voor de vorm
1 pakje vanillepudding
Ca. 12 punten
Voor het krokante korstje 75 gr boter laten smelten.
Eén zakje vanillesuiker, 75 gr suiker, een snufje zout, 2 el melk en de amandelen bij de boter voegen, aan de kook laten komen en af laten koelen.
Warm de oven voor op 175℃
Voor het deeg 175 gr boter met 125 gr suiker, een zakje vanillesuiker en een snufje zout schuimig kloppen. De bloem met de bakpoeder mengen en samen met drie eieren door het boter-suikermengsel roeren.
Het deeg overdoen in een ingevette springvorm (26cm Ø), het deeg gladstrijken en de amandelmassa hierover verdelen. Bak de taart in 35-45 minuten licht goudbruin
Roer voor de vulling ⅛ liter melk met de resterende eieren en de puddingpoeder los.
Breng de resterende melk aan de kook, voeg boter en suiker toe en giet hierbij onder voortdurend roeren de puddingmassa. Laat het geheel aan de kook komen en vervolgens afkoelen.
Snijd het afgekoelde gebak in twee plakken en vul dit met de pudding.
Biscuitjes-cake met chocoladeboter
Ingrediënten:
100 gr ongezouten hazelnoten
250 gr plantaardig vast frituurvet
2 eieren
Zout
150 gr poedersuiker
5 el cacaopoeder
2 el frambozenlimonadesiroop
1 pak petit beurre (biscuitjes)
Keukenmachine
Aluminiumfolie
Platte schaal
Ca. 20 plakjes
In keukenmachine helft van noten fijnmalen.
In steelpan frituurvet smelten.
In kom doen: eieren, snufje zout en poedersuiker. Met mixer in ca. 10 minuten schuimig kloppen. Toevoegen: cacaopoeder en limonadesiroop. Erdoor kloppen.
Lepel voor lepel gesmolten vet erdoor kloppen.
Een vel aluminiumfolie (50x30cm) op aanrecht uitspreiden.
Midden bestrijken met chocolademengsel. Hierop 4 biscuitjes met brede kant tegen elkaar leggen. Met bolle kant van lepel bestrijken met chocolademengsel. 2x herhalen.
Hele hazelnoten erover verdelen. Bestrijken met chocolademengsel. Afdekken met biscuitjes. Herhalen tot biscuitjes op zijn. Laatste laag moeten biscuitjes zijn.
Zijkanten bestrijken met chocolademengsel.
Fijngemalen hazelnoten langs boven- en zijkanten verdelen. Folie erom dichtvouwen.
In koelkast in ca. 2½ uur laten opstijven. Van biscuitjes-cake voorzichtig folie verwijderen. Cake op platte schaal leggen.
I.p.v. chocoladeboter zelf maken kun je natuurlijk ook Choba gebruiken. Het is even zoeken maar het bestaat nog steeds!
Haal het wel even van tevoren uit de koelkast zodat het smeerbaar wordt.
Boterkoek met kokos
Ingrediënten:
250 gram roomboter op kamertemperatuur
200 gram witte basterdsuiker
200 gram bloem
1 ei
enkele druppels vanille essence
150 gram kokosrasp
Verwarm de oven voor op 180℃.
Mix de boter met de suiker tot een glad beslag.
Voeg het ei en de vanille essence toe en vervolgens langzaam de bloem.
Voeg de kokos rasp toe en meng dit er goed doorheen.
Verdeel het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en schuif in de oven voor 35 tot 40 minuten.
De boterkoek is klaar als hij mooi goudbruin gekleurd is. Let op dat het niet te donker wordt want dan wordt het erg droog.
Laat de boterkoek afkoelen.
Bounty cupcakes
Ingrediënten:
150 gr zelfrijzend bakmeel
150gr boter
150 gr suiker
3 eieren
2 el kokosmelk
Snufje zout
3 el cacaopoeder
Topping
200 gr boter
200 gr poedersuiker
3 el kokosmelk
2 el geraspte kokos
6 mini bounty’s
Muffinbakvorm
12 papieren vormpjes
12 stuks
Verwarm de oven op 180℃.
Mix de boter en suiker romig in een kom. Voeg één voor één de eieren toe en mix er doorheen.
Doe dan de kokosmelk erbij en mix mee.
Voeg het bakmeel, zout en cacaopoeder toe en mix tot een romig beslag.
Verdeel het beslag over de papieren vormpjes die in de bakvorm staan.
Vul ze ongeveer tot 1 cm onder de rand. Zet ze in de oven en bak de chocolade cupcakes ca. 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen.
Mix voor de botercrème de boter romig en voeg de poedersuiker en kokosmelk toe.
Mix de geraspte kokos er door.
Doe de kokoscrème in een spuitzak en maak toefjes op de cupcakes.
Halveer de mini bounty’s en steek in de toef.
Bestrooi de muffins met nog een beetje extra kokosrasp.
Cappuccino walnotencake
Ingrediënten:
275gr suiker
150gr zachte boter
4 eieren, gesplitst
300gr bloem, gezeefd
1 zakje cappuccino oploskoffie
250gr gemalen walnoten + extra walnoten/pecannoten om te garneren
Zout
Cakevorm ca. 24cm, ingevet
8-10 personen
P.p. kcal 595
Oven voorverwarmen op 175℃.
Suiker met boter romig kloppen.
Eidooiers één voor één erdoor roeren.
Bloem, zakje cappuccino, 1dl water en gemalen noten in gedeelten toevoegen.
Eiwitten stijfkloppen met snufje zout en voorzichtig door bloemmengsel spatelen.
Beslag in vorm schenken en taart in midden van oven in ca. 1 uur gaar bakken.
Eventueel garneren mat extra walnoten/pecannoten.
Carrotcake
Ingrediënten:
4 eieren
250 ml zonnebloemolie
300 gr witte basterdsuiker
2 tl vanille extract
250 gr patentbloem
2 tl bakpoeder
snufje zout
2 tl kaneel
300 gr wortelen
125 gr pecannoten (+ extra om te garneren)
Boter om in te vetten
I.p.v. pecannoten kun je ook walnoten gebruiken, iets goedkoper
Icing toping:
100 gr roomkaas
50 gr roomboter op kamertemperatuur
80 gr poedersuiker
Bakvorm van ca 26 x 26 cm (of rond 28cm)
Verwarm de oven op 160℃.
Vet een bakblik in met boter en bestrooi met een dun laagje bloem. Of beleg het met bakpapier.
Klop de eieren, zonnebloemolie, basterdsuiker en vanille extract met een mixer door elkaar.
Zeef de bloem en voeg samen met het bakpoeder en zout en kaneel toe en schep met een houten lepel er door.
Schraap indien nodig de wortelen schoon en rasp ze fijn. Schep de wortel door het beslag.
Hak de pecannoten zo fijn als je zelf wil en schep ook door het beslag.
Giet alles in de bakvorm en zet ongeveer 40 minuten in de oven. Evt. de tijd verlengen, af en toe even kijken.
Laat de carrot cake daarna goed afkoelen voordat je de icing er op doet.
Mix de roomkaas, boter en poedersuiker door elkaar. Besmeer de bovenzijde van de cake hiermee en snijd in stukken.
Garneer met de pecannoten.
Chocolade pannenkoekgebak met kokos
Ingrediënten:
1 pak pannenkoekmeel
75 gr cacaopoeder
Ca. 5 druppels vloeibare zoetstof
2 eieren
200 gr geraspte kokos
250 gr boter
100 gr poedersuiker
Ca. 12 punten
In kom doen: helft van pannenkoekmeel, cacao en zoetstof. Hierboven 1 ei breken.
2 dl koud water erdoor roeren. Al roerende nog 1½ dl koud water toevoegen.
Blijven roeren tot glad beslag. Hiervan 6 pannenkoeken bakken.
In andere kom rest van pannenkoekmeel en 100 gram kokos doen. Hierboven 1 ei breken. 2 dl water erdoor roeren. Al roerende nog 2 dl water toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. Hiervan nog 6 pannenkoeken bakken.
Pannenkoeken iets laten afkoelen.
In kom 200 gram boter met 80 gram kokos zacht roeren. Poedersuiker erboven zeven. Door elkaar roeren.
Plat bord omgekeerd op pannenkoek leggen. Pannenkoek langs rand van bord afsnijden.
Op zelfde manier andere pannenkoeken rand afsnijden.
Pannenkoeken dun besmeren met kokosboter. Licht en donkere pannenkoeken om en om op elkaar stapelen. Zijkant van taart bestrijken met rest van kokosboter.
Rest van kokos over zijkant en middenstuk verdelen.
In koelkast ca. 2 uur laten opstijven.
Chocoladetaart met Maltesers
Ingrediënten:
1 pak Dr. Oetker biscuittaart
25gr cacao
5 eieren
50ml water
Chocolade bolletjes (Maltesers®) ca. 400gr
Voor de ganache:
100ml slagroom
125gr chocolade
125gr mascarpone
Springvorm 24cm
8-10 personen
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 170°C
Vet de springvorm goed in met boter of margarine en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik bakspray. Zelf vet ik het in met margarine en doe er dan bakpapier op. Het kom gegarandeerd goed uit de vorm.
Doe de mix voor taartbodem samen met de eieren en het water in een beslagkom. Roer het geheel met een mixer met garden op de laagste stand tot een gladde massa. Klop het geheel dan op de hoogste stand (turbo) in ca.5 minuten tot een luchtig beslag.
Voeg de gezeefde cacaopoeder toe en meng deze op de laagste stand in ca. 1 minuut door het beslag. Giet het beslag in de springvorm en verdeel het over de vorm. Bak de bodem in ca. 30-40 minuten gaar en goudbruin.
Laat de taartbodem ca. 10 minuten afkoelen, verwijder de rand. Leg de taartbodem onderste boven op een taartrooster en verwijder voorzichtig de bodem. Laat de taartbodem goed afkoelen.
Ganache maken: verhit de slagroom, let goed op dat het niet kookt!
Hak de chocolade in stukken. Voeg de stukken chocolade toe aan de warme slagroom. Laat het 1 minuut staan en roer daarna tot de chocolade helemaal is opgelost.
Zet de ganache in de koelkast totdat het de gewenste dikte heeft. Hoe langer de ganache in de koelkast staat, hoe steviger deze wordt.
Spatel als de ganache de gewenste dikte heeft de mascarpone door de ganache (kan na een dag) en zet apart tot de taart gebakken is.
Gebruik een spatel of paletmes om de ganache over de chocolade taart te verspreiden. Niet alleen de bovenkant maar ook de zijkanten,
Plak hier direct de luchtige chocolade bolletjes op. Begin onderaan met een rand bolletjes en plak zo de taart helemaal vol.
Creamy Pistachio
Ingrediënten:
1 kop boekweitgrutten
1 kopje havervlokken
3 el kokos olie, stevig
6 ontpitte dadels
3 el ahorn siroop
¼ kopje cacao poeder
¼ Himalaya zout
Vulling:
1½ kopje pistachenoten (gepeld)
1 blik gekoelde kokosmelk (gebruik alleen het dikke deel van de bovenkant van het blik)
½ kopje sojayoghurt met vanillesmaak (of kokosyoghurt)
½ kopje ahornsiroop
4 el kokosolie (vast)
1 tl amandelextract
Topping:
¼ kopje gehakte pistachenoten¼ kopje gehakte donkere chocolade¼ kopje gedroogde geroosterde bloemblaadjes
Extra:
Keukenmachine
Hoge snelheid blender
Springvorm bekleed met bakpapier ca. 24 cm
8-10 porties
Glutenvrij
Week de pistachenootjes. Voeg ze toe aan een grote kom, bedek ze met water en zet ze een nacht (of minimaal 6 uur) in de koelkast.
Spoel de pistachenoten af met schoon water en verwijder zoveel mogelijk schil. Ze moeten gemakkelijk loskomen met je vingers, omdat ze door het water zijn losgemaakt.
Voeg de boekweit, havervlokken, zout en cacaopoeder toe aan je keukenmachine en maal tot een lichte kruimelconsistentie.
Voeg de dadels, kokosolie en ahornsiroop toe en blijf verwerken tot de ingrediënten aan elkaar beginnen te plakken en een deegachtige consistentie vormen.
Druk het deeg in de bodem van de cakevorm en duw het langs de zijkanten van de vorm omhoog om een korst te vormen. Je kunt een spatel gebruiken of de onderkant van een vlak glas gladstrijken.
Snijd rond de rand van de korst om het zo gelijkmatig mogelijk te maken. Zet de bodem opzij in de vriezer.
Voeg alle ingrediënten van de vulling toe aan je hogesnelheidsblender en mix tot het helemaal glad en romig is zonder klontjes.
Giet het mengsel op de bodem en tik de cakevorm van je werkblad om eventuele luchtbellen eruit te kloppen. Zet de taart ongeveer 2-3 uur in de vriezer om op te stijven.
Eenmaal gestold, haal je de taart voorzichtig uit de springvorm terwijl hij nog bevroren is. Versier de taart door gehakte pistachenoten, gehakte pure chocolade en rozenblaadjes toe te voegen aan de buitenkant van de cake.
Laat 30-40 minuten ontdooien alvorens te serveren. Deze taart is in een luchtdichte trommel tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ook in secties invriezen en indien nodig ontdooien.
Bloemblaadjes:
De bekendste eet-bloem is ongetwijfeld de Oost-Indische kers. Je herkent ze aan de mooie oranjerode kleur en een zoete, peperachtige smaak. Alles is eetbaar: de blaadjes, de bloemetjes en zelfs de uitgebloeide bloemen.
Maar ook korenbloemen, viooltjes, madeliefjes, lavendel, vlierbloesems, paardenbloemen, dahlia’s, fuchsia, goudsbloemen, daglelies en rozen zijn eetbaar.
Gebakken Kwarktaart
Ingrediënten:
100gr boter
2 eieren
200gr suiker
40gr custard
1 zakje vanillesuiker
750gr kwark
½ zakje bakpoeder
Extra nodig:
Springvorm 24 cm
Verwarm de oven voor op 180℃.
Klop de boter met de suiker schuimig.
Eieren één voor één toevoegen. 10 minuten mixen.
Meng de custard, bakpoeder en de vanillesuiker erdoor.
Dan de kwark, goed roeren en niet mixen maar met een houten lepel mengen.
Beboter de vorm en leg een vel bakpapier op de bodem. Schenk het deeg erin en strijk het glad.
Bak de taart in ca. 60 minuten en dan nog eens 10 min. op 200℃.
Laat het afkoelen in de vorm en zet het met vorm en al in de koelkast (afgedekt).
De taart lijkt erg dun dus haal hem er absoluut niet te vroeg uit. Hij blijft sowieso een beetje zwak, dus voorzichtig op een bord laten glijden.
Het beste is om de rand van de springvorm er af te halen en een bord op de taart te leggen en dan omkeren.
Haal het bakpapier er af en leg er dan weer een ander bord op om zo de gebruinde kant boven te krijgen.
Griesmeelmuffins met bosvruchten
Ingrediënten:
20gr amandelschaafsel
150gr griesmeel
100gr zelfrijzend bakmeel
2tl bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
75gr suiker
Rasp van 1 citroen
250ml karnemelk
100ml zonnebloemolie
2 eieren
100gr diepvriesbosvruchten
4 papieren cakevormpjes
Muffinvorm
4 stuks
Koolhydraten per persoon 70g
615 Kcal
Verwarm de oven voor 180℃.
Rooster het amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan.
Meng de amandelen, griesmeel, bakmeel, bakpoeder, vanillesuiker, suiker en citroensrasp in een kom door elkaar.
Klop de karnemelk, olie en eieren met een snuf zout door elkaar en schep door de droge ingrediënten.
Meng goed voor een luchtig resultaat.
Schep als laatste de bosvruchten in een paar slagen door het beslag en verdeel over de cakevormpjes.
Zet in de muffinvorm en bak de muffins in de oven in ca. 20 minuten gaar.
Laat afkoelen.
Klappertaart
Ingrediënten:
4 sneetjes oud witbrood
1 pak jonge kokos, 450 gr (diepvries)
1 blik kokosmelk (4dl)
4 eieren
175gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
2el zachte boter of margarine
10-12 druppels kokos-essence (toko)
2el bloem
Eventueel extra kokos(noot)
Taartvorm of vuurvaste schaal, ingevet
10-12 punten
P.p. kcal 275
Oven voorverwarmen op 175℃.
Brood in kokosmelk weken. Kokos in schuine reepjes snijden (ca. 6x½ cm).
Eieren met suiker en vanillesuiker dik en schuimig kloppen.
Boter toevoegen en erdoor kloppen. Bloem, geweekt brood (niet uitknijpen) en kokos-essence erdoor kloppen.
Reepjes kokos door beslag scheppen.
Beslag in vorm of schaal scheppen.
Taart in midden van oven in ca. 50 minuten lichtbruin en gaar bakken.
Taart eventueel garneren met flinters kokos (met kaasschaaf geschaafd)
Lotus speculoos cheesecake
Ingrediënten:
300 gr Lotuskoekjes
85 gr roomboter, gesmolten
300 gr Philadelphia roomkaas
300 gr Lotus speculoospasta + extra
40 gr poedersuiker
500 ml ongeklopte slagroom
Snuf zout
Maal de lotuskoekjes heel fijn. Doe hiervan 3 flinke eetlepels in een zakje en leg het apart.
Dit heb je straks nodig voor de decoratie.
De rest meng je met 85 gr gesmolten roomboter. Dit verdeel je over de bodem van een springvorm van 26cm en druk je aan met de achterkant van een lepel. Zet het even in de koelkast om op te stijven.
Je kunt het ook 10 minuten bakken op 180℃, dan wordt het iets krokanter. Laat het dan wel goed afkoelen.
Klop 300 gr Philadelphia roomkaas goed los met 300 gr Lotus speculoospasta. Voeg 80 gr poedersuiker toe en een snuf zout, klop even flink door.
Klop in een andere kom 500 ml ijskoude slagroom stijf. Spatel de slagroom door de roomkaasvulling en schep het geheel in de vorm.
Strijk de bovenkant glad en zet het minimaal 6 uur in de koelkast.
Snij de zijkanten los van de taart en verwijder de vorm. Zet het op een schaal. Verwarm de resterende lotuspasta uit de pot met nog 2 opgehoopte eetlepels extra lotuspasta licht in de magnetron en roer glad. Het mag niet warm zijn, maar wel vloeibaar.
Doe ⅓ in een spuitzakje en maak drips langs de rand. De rest verdeel je over het midden en strijk je voorzichtig glad uit. Strooi de kruimels die je hebt bewaard over het randje en leg 2 koekjes in het midden.
Mini charlotte tiramisu
Ingrediënten:
2 blaadjes gelatine
20 lange vingers
2 middelgrote eieren
7gr kristalsuiker
250gr mascarpone
2el amaretto
75ml hete espresso
2tl cacaopoeder
4 ramequins (kleine ovenschaaltjes, Ø 9 cm)
Vershoudfolie
Feestelijk lint
4 personen
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Bekleed ondertussen de 4 ramequins met vershoudfolie. Halveer de lange vingers in de breedte. Zet de lange vingers rondom tegen de randen van de ramequins of schaaltjes, met het gesuikerde laagje naar buiten en de gesneden kant naar boven.
Splits de eieren. Klop de eiwitten met ⅔ van de suiker met een handmixer in een schone, vetvrije kom tot stijve pieken.
Klop in een tweede kom de eidooiers met de rest van de suiker in 5 min. heel schuimig, luchtig en licht van kleur. Roer de mascarpone los en roer door de eidooiers. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Spatel voorzichtig het eiwit erdoor, zodat het mengsel luchtig blijft.
Roer de gelatine en de amaretto door de espresso en roer tot de gelatine helemaal is opgelost. Meng het koffie-gelatinemengsel met het mascarponemengsel.
Vul de met lange vingers beklede schaaltjes of ramequins met het koffie-mascarpone- mengsel. Laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Keer de ramequins om op kleine bordjes. Stort de tiramisu-charlotte voorzichtig. Verwijder het folie en bestuif met de cacaopoeder. Strik een lintje rondom de lange vingers.
Bereidingstip: Je kunt de charlottes helemaal voorbereiden, tot 1 dag van tevoren. Bewaar afgedekt in de koelkast tot het serveren.
Mini oreo cheesecakes
Ingrediënten:
300 gr mascarpone
150 gr basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
200 ml crème fraîche
2 eieren
1 el maïzena
1 rol oreokoekjes (ca 14 stuks)
Overig:
250 ml slagroom
2 eetlepels kristalsuiker
1 zakje klopfix
2 stuks Oreo
12 stuks
Verwarm de oven op 140 graden. Doe de papieren muffinvormpjes in de bakvorm en leg een oreokoekje in elk muffinvormpje. Mix de roomkaas met een mixer romig. Voeg de suiker, vanillesuiker en snufje zout toe en mix dit mee totdat alles goed opgenomen is
Voeg de eieren één voor één er bij en mix tot een gladde massa. Doe als laatste de crème fraîche en maïzena er bij en mix dit er kort door heen. Giet het mengsel op de Oreokoekjes tot net onder de rand. Bak ze in ongeveer 25 minuten gaar in de oven. De Oreo cheesecakes zijn gaar als ze aan de bovenkant niet meer vloeibaar zijn..
Laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna 2 uur in de koelkast.
Oreo Cheesecake garneren:
Giet de koude slagroom in een kom en voeg de kristalsuiker en de klopfix erbij.
Mix de slagroom op middelhoge snelheid stijf.
Maal de Oreo fijn en spatel de kruimels door de slagroom.
Schep de slagroom in een spuitzak en spuit bovenop elke cheesecake een toef slagroom.
Garneer de cheesecakes met een stukje Oreo.
Notentaart met slagroom
Ingrediënten:
300gr ongezouten gemengde noten
50gr amandelschaafsel
2el bloem
2tl bakpoeder
8 eieren
200gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
Zout
½ + ⅛ l slagroom
5el poedersuiker
2½ zakje Klopvast (Oetker)
Springvorm Ø 26cm
Noten fijnmalen, ca. 20 stuks bewaren voor garnering. In kom doen en bloem en bakpoeder erboven zeven. Door elkaar mengen.
6 eieren splitsen. Eiwit heel stijf kloppen. Aan dooiers toevoegen: 2 eieren, suiker, vanillesuiker en ¼ tl zout. Met mixer in ca. 10 minuten dik en romig kloppen.
Dooiermengsel in gedeelten voorzichtig door eiwit scheppen. Noten er voorzichtig door scheppen.
Springvorm goed invetten. Beslag erin schenken. Op bakplaat in midden van koude oven zetten.
Taart op ca. 160°C in ca. 30 minuten gaarbakken. Controleer voorzichtig of het gaar is zen zet het anders nog even in de oven.
Uit oven nemen en op taartrooster zetten. Rand van vorm verwijderen. Taart in ca. 1 uur laat afkoelen en daarna de bodem van de vorm verwijderen.
In kom ½ l slagroom stijfkloppen met 4 el poedersuiker en 2 zakjes Klop-vast.
Taart overlangs halveren, onderste helft bestrijken met een deel van de slagroom. De bovenste helft er op leggen. Zijkanten bestrijken met slagroom. Amandelschaafsel in een droge koekenpan ca. 1 minuut laten roosteren. Af en toe omscheppen.
Laten afkoelen en tegen de zijkant van de taart plakken.
Bovenkant bestrijken met de rest van de slagroom. Klop dan nog ⅛ l slagroom met 1 el poedersuiker een ½ zakje Klopvast stijf en doe dit in een spuitzak. Versier de taart met toefjes slagroom en garneer met de noten.
Oliebollencake
Ingrediënten:
1 pak oliebollenmix
1 appel
Bloem
1tl kaneel of speculaaskruiden
Evt. rozijnen
Cakevorm
Maak de oliebollenmix volgens de bereidingswijze op het pak. Schil vervolgens de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine stukjes. Haal de stukjes appel door de bloem.
Meng de stukjes appel met kaneel en de oliebollenmix. Voeg eventueel nog rozijnen toe aan het beslag. Leg een schone theedoek over de kom. Laat het beslag ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200℃. Schep het beslag in een ingevette cakevorm. Bak de oliebollencake ongeveer 25 minuten in de oven. Serveer de oliebollencake met poedersuiker.
Pindarotsjes chocolade truffeltaart, 16 personen, 20cm
Ingrediënten:
Bodem:
200gr pindakoeken
75gr boter
Vulling:
75gr boter
350gr pure chocolade
250ml slagroom
30gr vanillesuiker
Decoratie:
150ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
Pindarotsjes
Je kunt de taart 3-4 dagen bewaren in de koelkast
Maal de pindakoeken fijn in de keukenmachine.
Smelt 75 gram boter in een steelpan en roer de koekkruimels hier doorheen.
Stort het koekmengsel in de met bakpapier beklede bakvorm en druk gelijkmatig aan met een lepel. Zet de vorm in de koelkast.
Smelt de boter au baîn-marie samen met de chocolade, roer ondertussen door. Laat het afkoelen, maar zorg ervoor dat het wel vloeibaar blijft en nog niet opstijft. Ga ondertussen door met de volgende stap.
Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. Wanneer de gesmolten chocolade voldoende is afgekoeld spatel je het door de slagroom heen. Met beleid, want het moet natuurlijk wel luchtig blijven.
Haal de bakvorm uit de koelkast en stort de truffelvulling op de koekbodem. Tik een aantal keer met de vorm op je werkblad zodat eventuele luchtbellen verdwijnen en strijk glad met een spatel.
Laat tenminste 4 uur, of nog beter, een hele nacht opstijven in de koelkast.
Klop de slagroom voor de decoratie stijf met de vanillesuiker. Doe de slagroom in een spuitzak met sierlijk spuitmondje en spuit toeven op de rand van de taart. Versier elke toef met een (stukje) pindarotsje.
Tip
Door de slagroom wordt de pure chocolade verzacht qua smaak. Je kunt ook melk chocolade gebruiken voor de truffelvulling, dan wordt de taart zoeter en zal een minder sterke chocoladesmaak hebben.
Pruimentaart
De pruimen moeten lekker zoet en rijp zijn. De lekkerste zijn de Opal (jul/aug) en de Reine Victoria (aug/sept). Helaas niet het hele jaar door verkrijgbaar.
Het lekkere van deze taart is dat de bodem van zandtaartdeeg is, zoals bij appeltaart en de top van cakebeslag.
Ingrediënten:
Voor het deeg:
1 ei
50 gr suiker
300 gr bloem
150 gr (room)boter
Voor de vulling:
1 kg Hollandse verse pruimen
80 gr zachte (room)boter
100 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
100 gr bloem
1 tl bakpoeder
De vellen hoef je er niet af te halen, dit wordt superzacht tijdens het bakken.
Klop het ei en de suiker. Voeg de gezeefde bloem en de boter in kleine stukjes toe. Kneed het deeg en laat het in de koelkast een uur rusten.
Rol daarna het deeg uit en bekleed een lage taartvorm. Invetten van de vorm is niet nodig.
Prik met een vork wat gaten in de bodem en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200℃.
Snijd ondertussen de pruimen in helften en verwijder de pitten.
Meng de zachte boter met de suiker en de vanillesuiker en voeg de eieren één voor één toe.
Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed.
Leg de pruimen dicht naast elkaar op de bodem, verspreid hierover de mix en bak de taart in 50 minuten op 200℃ goudbruin.
Pruimentaart met vanillekwark
Ingrediënten:
200gr bloem (+ 2 eetlepels extra)
50gr poedersuiker
100gr koude boter in kleine blokjes
2 eieren
750gr pruimen
50gr gepelde ongezouten pistachenootjes
2el suiker
250gr vanillekwark
Lage taartvorm Ø 28 cm, ingevet
Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom. Voeg een theelepel zout, de boter en 1 ei toe. Meng alles snel door elkaar en kneed het met koele handen tot een soepel deeg.
Je kunt het deeg ook mengen in de keukenmachine. Voeg eventueel 1-2 eetlepels koud water toe. Vorm het deeg tot een bal en laat deze een halfuur afgedekt in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175°C. Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Hak de pistachenootjes grof en meng ze in een kommetje met de suiker. Meng het laatste ei door de vanillekwark. Roer ten slotte 2 eetlepels bloem door het kwarkmengsel.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap, 4 cm groter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg en druk het deeg aan de rand goed aan. Snijd het overtollige deeg langs de bovenrand weg. Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en leg hierin de pruimen met de snijkanten naar boven.
Strooi de pistachenootjes erover. Schuif de taart een richel onder het midden in de oven en bak de taart in ca. 40-45 minuten goudbruin en gaar.
Rabarbertaart
Ingrediënten:
125 gr boter
125 gr suiker + 120 gr
1 zakje vanillesuiker
3 eieren + 3 eiwitten
200 gr bloem
2 tl bakpoeder
750 gr rabarber
100 gr hazelnoten
Ronde springvorm ca. 26cm Ø
Verwarm de oven voor op 175℃.
Klop de (zachte) boter, 125 gram suiker en de vanillesuiker schuimig.
3 eieren één voor één erdoor roeren. De bloem en de bakpoeder zeven en toevoegen en tot een glad deeg kneden.
Het deeg uitrollen tot een cirkel van ca. 30cm Ø. Bodem en zijkanten van een ingevette springvorm met het deeg bekleden.
De rabarber wassen en in kleine stukjes snijden. Verdeel dit o
ver de deegbodem en bak de taart in het midden van de oven ca. 40 minuten.
Maal de hazelnoten fijn. 3 eiwitten stijfkloppen. 120 gram suiker deel voor deel toevoegen tot het gaat glanzen.
De hazelnoten erdoor spatelen. Het notenschuim over de rabarber verdelen en de taart nog ca. 20 minuten bakken.
Regenboog kwarktaart
Ingrediënten:
1 pakje Dr. Oetker kleurstoffen
1 pak Dr. Oetker kwarktaart naturel
60 gr boter
400 ml water
500 gr kwark
250 ml slagroom
3 el gekleurde mini chocolaatjes, bijvoorbeeld M&M's
Springvorm Ø 24 cm
Recept van oetker.nl
Leg het bijgesloten velletje bakpapier over de springvorm bodem. Plaats de rand hierop en sluit de springvorm.
Smelt 60 gr boter in een pannetje. Neem het pannetje van het vuur en roer de inhoud van het zakje kruimelbodemmix door de gesmolten boter.
Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig met de massa en druk dit stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet deze in de koelkast.
Doe de 400 ml water (op kamertemperatuur 10-20 graden), de kwark en de slagroom in een kom en meng dit met een mixer op de laagste stand door elkaar.
Gebruik voor het beste resultaat de kwark en slagroom direct uit de koelkast.
Voeg de taartmix toe en meng het mengsel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad mengsel.
Klop het daarna op de hoogste stand in 2½ minuut tot een luchtige massa.
Verdeel het taartmengsel over 6 verschillende schaaltjes. Kleur een schaaltje paars, blauw, groen (1 deel blauw en 5 delen geel), geel, oranje (1 deel rood en 1 deel geel) en roze.
Schenk in het midden op de bodem van de springvorm een laagje roze kwarktaartmix. De bodem hoeft niet helemaal bedekt te zijn.
Schenk in het midden van de roze laag een laagje oranje kwarktaartmix, hierna de gele, groene, blauwe en paarse kwarktaartmix. Schenk het in het midden van de vorige kleur.
Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Sneeuwster
Ingrediënten:
Voor het biscuit:
4 eieren
120gr suiker
¼ tl zout
1tl vanille essence
120gr bloem
Voor de vulling:
250ml slagroom
40gr suiker
100gr mascarpone
100gr advocaat
Overige:
Poedersuiker
Vorm Ø20cm
8 personen
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van de vorm met een stuk bakpapier en vet de zijkant in met boter.
Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten luchtig op met een mixer en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.
Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanille essence in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg, als dit goed gemengd is, de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.
Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 25 minuten gaar. Laat het biscuit volledig afkoelen voordat je de sneeuwster gaat opbouwen.
Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een mixer stijf op. Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop het mengsel nog even kort door, tot het stevig genoeg is om op te spuiten. Doe ruim de helft van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter.
Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal door midden. Verdeel de roomvulling over de onderste helft. Spatel de advocaat door de achtergebleven roomvulling. Doe de advocaatvulling in de spuitzak en spuit deze op het midden van de taart. Strijk de vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje zit in het midden van de advocaat taart met mascarpone.
Snijd de bovenkant van de taart in het midden 4 keer in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan. Bestuif de taart voor het serveren met behulp van een zeef jemet de poedersuiker.
Het gebakken, ongevulde biscuit, kun je luchtdicht verpakt 2-3 dagen op kamertemperatuur of 2-3 maanden in de vriezer bewaren. Eenmaal gevuld bewaar je de taart 2-3 dagen in de koelkast. Invriezen met vulling is geen aanrader, de structuur van de vulling wordt daar minder lekker van.
Snelle taart met rijstmousse en perzik
Ingrediënten:
3 blaadjes gelatine
100 gr Lassie dessertrijst
250 ml slagroom + extra voor garnering en om bodem te bestrijken
6 el sinaasappeljam
Chocolade-hazelnootpasta
Blikje perziken, ca. 400 gr
Ca. 100 gr hazelnoten
Abrikozenjam
Week de gelatine in water volgens de gebruiksaanwijzing. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer de uitgeknepen blaadjes gelatine door de nog warme rijst.
Klop de slagroom stijf en schep deze om met de opgeklopte slagroom en de sinaasappeljam zodra de rijst gebonden is.
Snij een biscuit-taartbodem overlangs door en bestrijk de onderste helft met chocolade-hazelnootpasta en een dikke laag rijstmousse.
Op laten stijven en bedekken met plakjes perzik.
Andere helft van de taartbodem erop en bestrijken met abrikozenjam en slagroom.
Garneren met perzik, hazelnoten en toefjes slagroom.
Strawberry dome cake
Ingrediënten:
Voor de mousse:
750gr gehalveerde aardbeien
250gr hele aardbeien
1el citroensap
290gr gelatinepoeder1
55gr poedersuiker
1 tl vanille-extract
750gr roomkaas
300ml slagroom
Voor het biscuitgebak:
3 eieren
75gr suiker
30gr amandelmeel
75gr tarwemeel
1 snufje zout
Voor de decoratie:
250gr gehalveerde aardbeien
Evt, geschaafde amandelen
Bekleed een grote kom van ca. 24cm met plasticfolie en plaats de gehalveerde aardbeien erin, houd ze stevig verpakt. Meng de rest van de aardbeien met het citroensap in een andere grote kom. Verwarm wat water in een pannetje en los de gelatine op laag vuur op. Haal vervolgens de pan van het vuur en roer twee eetlepels gepureerde aardbeien door de opgeloste gelatine. Giet dit mengsel bij de rest van de gepureerde aardbeien voordat je de poedersuiker, het vanille-extract, de roomkaas en de slagroom toevoegt. Roer de ingrediënten tot je een mooi egaal mengsel hebt. Schep dit mengsel vervolgens op de aardbeien in de kom. Het is nu tijd om de biscuitmix te maken. Klop eerst de eieren en de suiker tot je een schuimig mengsel hebt dat bijna wit is. Spatel vervolgens de twee soorten bloem en zout erdoor voordat je alles tot een glad beslag kneedt. Giet nu het beslag in een ingevette springvorm van 24cm en bak het gedurende 15 minuten in een heteluchtoven op 180℃.Haal de afgekoelde biscuit uit de taartvorm en plaats deze bovenop de mousse in de kom. Zet de cake minimaal 12 uur in de koelkast. Stort de cake voorzichtig op een bord en schik de overige gehalveerde aardbeien eromheen. Zoals je op de foto kunt zien heb ik een iets andere variatie gemaakt. Officieel is het dus meer een soort bol. Tip: Je kunt deze taart ook met ander fruit bereiden als je avontuurlijk ingesteld bent.
Suikerschelp met banketbakkersroom, aardbeien en slagroom
Ingrediënten:
Bakjes:
4 plakjes diepvries bladerdeeg (of een rol vers deeg)
Ca. 2 geklutste eieren
Rietsuiker
4 kleine bolle schaaltjes
Bakpapier
Banketbakkersroom (450 gr)
65 gr suiker
16 gr vanillesuiker
3 eidooiers
35 gr bloem
350 ml melk
Overig:
Slagroom
Aardbeien
4 stuks
Banketbakkersroom:
Meng suiker, vanillesuiker en de eidooiers in een kom door elkaar. Voeg dan de bloem toe en roer door tot die helemaal is opgenomen.
In een pannetje verhit je de melk, zodra het begint te koken draai je het vuur uit. Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer door tot de melk helemaal is opgenomen. Voeg de rest van de melk dan ook in delen toe en roer tot het een egaal mengsel is.
Giet het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren, neem ook de bodem van de pan goed mee. De room is goed als het de dikte van een dikke vla heeft.
Giet de room in een schone schaal en dek deze af met folie. Druk de folie aan op de room, zo voorkom je dat er een velletje vormt op de banketbakkersroom. Laat even afkoelen en zet dan in de koelkast om helemaal af te koelen. De room dikt dan ook nog verder in.
Banketbakkersroom bewaar je in de koelkast, daar blijft het afgedekt ca. 4-5 dagen goed. Je kunt het ook invriezen, in een luchtdicht bakje kun je het ca. 3 maanden bewaren.
Roer de room even goed door voor gebruik, dan is de room makkelijker te verwerken.
Suikerschelpen:
Haal 4 plakjes bladerdeeg uit de vriezer om te ontdooien.
Verwarm de oven voor op 180℃.
Ondertussen knip je een vel bakpapier in stukjes, zorg dat deze groot genoeg zijn om het schaaltje te bedekken. Zet de schaaltjes ondersteboven op een bakplaat. Verkreukel de velletjes bakpapier en vouw ze over de schaaltjes heen.
Als je bladerdeeg ontdooit is, leg je over elk schaaltje een plakje heen. Vorm het bladerdeeg een beetje om het schaaltje heen. Smeer het licht in met het geklutste ei, strooi er daarna gelijk wat suiker overheen. Rietsuiker blijft goed zitten na het bakken, heb je dat niet in huis kun je natuurlijk ook gewone suiker gebruiken.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de suikerschelpen in ca. 12 minuten.
Na 12 minuten haal je de plaat uit de oven. Haal de bladerdeeg bakjes van de schaaltjes af en zet deze weer terug op de bakplaat met de open kant naar boven.
Bak de suikerschelpen nogmaals 5 minuten op 180°C.
Je bakt ze nog even zonder schaaltjes zodat de binnenkant ook goed gaar en knapperig wordt.
Bewaren: Eenmaal afgekoeld kun je ze gelijk vullen en serveren, maar je kunt ze ook nog even bewaren. In een plastic ziplock zakje blijven ze ca. 1 week goed.
Serveren: Doe wat banketbakkersroom in het bakje, daar bovenop aardbeien in kleine stukjes en een toef slagroom.
Tompouce
Ingrediënten:
4 plakjes bladerdeeg
Ca. 100 gr poedersuiker
Ca. ½ el water
Kleurstof naar keuze
Banketbakkersroom met custard:
500 ml melk
50 gr custardpoeder
75 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
4 stuks
Klop het ei met de helft van de suiker los in een kom. Voeg hier een klein bekertje koude melk (niet alles) en de custardpoeder aan toe. Roer goed door.
Breng in een steelpan de rest van de melk met de andere helft van de suiker aan de kook. Voeg de kokende melk toe aan de kom met het custard mengsel. Roer goed door met een garde.
Giet het mengsel terug in de pan en zet deze op het vuur.
Laat het mengsel zachtjes doorkoken. Het wordt steeds een beetje dikker. In het begin zal je dit nog niet zo zien, maar goed opletten want als het begint in te dikken gaat het best snel. Laat doorkoken tot het dik genoeg is.
Giet de banketbakkersroom in een schaal of kom en dek deze af met folie om een velletje op de room te voorkomen.
Laat afkoelen in de koelkast.
Banketbakkersroom bewaar je in de koelkast, daar blijft het afgedekt ca. 4-5 dagen goed. Je kunt het ook invriezen, in een luchtdicht bakje kun je het ca. 3 maanden bewaren.
Roer de room even goed door voor gebruik, dan is de room makkelijker te verwerken.
Bladerdeeg
Ontdooi 4 plakjes bladerdeeg en snijd ze precies doormidden. Prik er met een vork heel veel gaatjes in, dit zorgt ervoor dat het goed knapperig wordt en het niet te bol wordt.
Laat dit even 10 minuten rusten op de bakplaat (met bakpapier).
Verwarm de oven voor op 180℃.
Bak de bladerdeegplakjes ca. 12-15 minuten. Na ca. 9 minuten even omdraaien zodat ze goed knapperig worden.
Af laten koelen en tot gebruik bewaren in een goed afsluitbaar blik/doos.
Bereiden tompouce
Doe op de onderste helft een flinke laag van de banketbakkersroom, eventueel met een spuitmondje.
De bovenste laag bladerdeeg komt het glazuur op.
Zeef de poedersuiker.
Roer de poedersuiker met een halve eetlepel water en wat kleurstof tot een dik papje. Zonder kleurstoffen wordt het een witte glazuur.
Blijf roeren tot het glazuur glanst en de juiste kleur heeft. Vooral het glazuur niet te dun maken want dan wordt het niet hard en loopt het teveel uit over het bladerdeeg.
Met een paletmes het glazuur op het bladerdeeg uit strijken. Eventuele restjes glazuur aan de buitenkant met het paletmes weghalen.
Het glazuur laten uitharden.
De keuze van het soort banketbakkersroom is helemaal aan jou. Wil je het nog makkelijker neem dan een pakje Oetker banketbakkersroom, simpel met melk en eventueel slagroom kloppen en hoeft maar 5 minuten op te stijven in de koelkast en zeker heel lekker!
Banketbakkersroom, de echte
1 vanillestokje
400 ml melk
4 eidooiers
80 gr suiker
30 gr maizena
25 gr boter
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Doe de melk in een pan, voeg het vanillestokje en het vanille merg toe.
Breng langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur, dek af met een bord en laat de vanille ca 15 minuten intrekken in de warme melk.
Doe de eidooiers met de suiker, maizena en een scheutje lauwe melk in een kom en klop dit goed door elkaar.
Breng de melk weer aan de kook.
Schenk ongeveer ⅓ van de hete melk over het eimengsel.
Klop goed door en schenk dit dan terug in de pan. Doe er de rest van de melk bij en breng dit weer aan de kook, roer goed door en neem ook goed de zijkanten van de pan mee. Laat ongeveer 3 minuten voorzichtig doorkoken. Blijf roeren zodat het niet aankoekt.
Haal van het vuur en schenk de crème in een schone kom. Laat het vanille stokje er gewoon inzitten totdat je het gaat gebruiken
Laat ca 10 minuten afkoelen, zodat het nog steeds warm is, maar niet kokend heet.
Meng de boter er dan door.
Dek de crème af met huishoudfolie die je direct op de banketbakkersroom legt en laat volledig afkoelen.
Voor gebruik verwijder je het vanillestokje en klop je de vanilleroom los met een garde of keukenmachine.
Vanilleplant
Banketbakkersroom met maïzena (450 gr)
65 gr suiker
16 gr vanillesuiker
3 eidooiers
35 gr bloem
350 ml melk
Meng suiker, vanillesuiker en de eidooiers in een kom door elkaar. Voeg dan de bloem toe en roer door tot die helemaal is opgenomen.
In een pannetje verhit je de melk, zodra het begint te koken draai je het vuur uit. Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer door tot de melk helemaal is opgenomen. Voeg de rest van de melk dan ook in delen toe en roer tot het een egaal mengsel is.
Giet het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren, neem ook de bodem van de pan goed mee. De room is goed als het de dikte van een dikke vla heeft.
Giet de room in een schone schaal en dek deze af met folie. Druk de folie aan op de room, zo voorkom je dat er een velletje vormt op de banketbakkersroom.
Laat even afkoelen en zet dan in de koelkast om helemaal af te koelen. De room dikt dan ook nog verder in.
Wolkentaart met banaan
Ingrediënten:
Voor de Wolken cake:
1 pak Dr. Oetker Wolken Choco en Vanillesmaak
200ml slagroom
3 eieren
Voor decoratie en vulling:
100ml slagroom
10gr suiker
1½ banaan
1 zakje glazuur Wit
1 tube kleurstof geel
Decoratiestiften Choco & Karamel (Dr. Oetker)
Springvorm Ø 24 cm
10-12 punten
Verwarm de oven voor op 140 °C.
Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm, plaats de rand erop en sluit de springvorm. Vet de randen in met wat boter of bakspray
Doe de cakemix, de eieren en de slagroom in een beslagkom en mix het geheel met een mixer op de laagste stand goed door elkaar. Klop het beslag daarna in 3 minuten luchtig.
Prik met een satéprikker in het midden van de cake, als deze er schoon en droog uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake zonder springvormrand afkoelen op een rooster.
Snijd de taart doormidden.
Klop de slagroom samen met de suiker stijf. Bestrijk de onderste helft van de cake met de opgeklopte room. Snijd de banaan in plakjes en leg deze op de slagroom. Leg vervolgens de bovenste plak van de taart op de banaan.
Verwarm het glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng er vervolgens een paar druppeltjes gele kleurstof door. Bestrijk de taart met geel glazuur en decoreer eventueel nog met de chocoladestiften choco en karamel.
Wortel ontbijtkoek
Ingrediënten:
100 gr dadels zonder pit
150 gr zonnebloemolie
1 el koek-en speculaaskruiden
1 cm gember, geschild en geraspt
3 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr winterwortel, fijngeraspt
Rasp van 1 mandarijn
50 gr rozijnen
Snuf zout
50 gr ongezouten pecannoten, grof gehakt
Roomkaas
Cakevorm of springvorm van 24 cm Ø, ingevet
Koolhydraten per persoon 45g
6 personen
Verwarm de oven voor 160℃.
Maal de dadels helemaal fijn in de keukenmachine en voeg de olie, koekkruiden, gember en een snuf zout toe. Meng tot een gladde pasta, schep over in een kom en voeg de eieren toe.
Klop met een mixer minimaal 5 minuten op hoge snelheid.
Voeg het bakmeel toe en klop nog 1 minuut.
Spatel de wortel, mandarijnrasp, rozijnen en pecannoten door het beslag tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Schep het beslag in de vorm en bak in het midden van de oven in 1 uur gaar.
Laat de ontbijtkoek afkoelen op een rooster.
Snijd de koek in dikke plakken en bestrijk ze met een laagje roomkaas ertussen.
Zandtaart met fruit en banketbakkersroom
Ingrediënten:
1 bodem voor zandtaartdeeg
1 portie banketbakkersroom
100gr witte chocolade
3 perziken in partjes
10-14 aardbeien gehalveerd
1 kiwi in plakjes
10 bramen
8 blauwe bessen
1 framboos
Taartvorm 25cm
12-14 personen
Bewaren: Afgedekt in de koelkast 3-4 dagen houdbaar
Bereid de taart voor door zowel de taartbodem als de banketbakkersroom vooraf te maken. Volg hiervoor de link.
De taartbodem bak je 20 minuten met een een laag bakpapier en een blindbakvulling op 180°C.
Verwijder daarna de vulling + bakpapier en zet de taart opnieuw in de oven, bak hem nu nog 10 minuten, ook op 180°C.
Als de taartbodem is afgekoeld, smelt je de chocolade au bain-Marie. Giet de chocolade op de bodem van de taart en gebruik een spatel of bakkwastje om de taartbodem ermee in te smeren. Vergeet de randen niet. Deze coating van chocolade zorgt ervoor dat het vocht van de banketbakkersroom niet in de bodem trekt en lekker bros blijft.
Wanneer de chocolade is gestold, roer je de banketbakkersroom los. Verdeel de room over de bodem.
Versier de taart met het fruit. Begin aan de buitenrand met de partjes perzik, gevolgd door de aardbeien, kiwi, bramen, blauwe bessen en de framboos.
Zorg dat de partjes en plakjes elkaar overlappen zodat er een mooie waaier aan fruit ontstaat.
Tips: Je kunt deze taart maken met zoveel soorten fruit als je zelf wilt, in de hoeveelheden die je zelf wilt.
Ik heb deze taart zelf ook gemaakt met een bodem van biscuitdeeg. Gebruik ook hier een chocolade coating want banketbakkersroom trekt heel erg in de cakelaag. Tevens heb ik Taartina gebruikt van Oetker zodat het fruit een mooi glanzend laagje krijgt.