Soepen
Aardappelsoep met prei
Champignon roomsoep
Erwtensoep van Annie
Goulashsoep
Kerriesoep met rijst en ei
Linzen-groentensoep
Mexicaanse bruine bonensoep met gehaktballetjes
Ossenstaartsoep helder
Pikante kerriesoep met gebroken rijst
Servische bonensoep (Pasulj)
Aardappelsoep met prei
Ingrediënten:
1 kg aardappelen
750 gr prei
150 gr champignons
100 gr worteltjes
1 grote ui
2 plakken ontbijtspek van ca. 1 cm (ca. 150 gr)
1 el boter
4 takjes selderij
2½ dl melk
2½ kruidenbouillontabletten
1 rookworst
Zout & peper
1 bekertje zure room
4 sprietjes bieslook
4 personen
Aardappelen schillen en wassen. In ca. 20 minuten gaar koken. Intussen prei in ringen snijden en wassen. Helft van prei in ca. 15 minuten gaar koken.
Intussen champignons schoonvegen. In plakjes snijden.
Worteltjes schrappen, wassen en in kleine stukjes snijden.
Ui fijnsnipperen. Ontbijtspek in stukjes snijden.
Boter verhitten. Spek ca. 5 minuten zachtjes bakken. Champignons, wortel en ui toevoegen en nog ca. 5 minuten. Selderij erboven fijnknippen.
1 liter water, melk en bouillontabletten toevoegen.
Met deksel op pan aan de kook brengen. Ca. 10 minuten zachtjes koken.
Aardappelen en prei afgieten. 2 aardappelen in plakjes snijden en apart houden. In mengbeker rest van aardappelen en prei pureren. Door bouillon roeren.
Met deksel op pan ca. 5 minuten zachtjes koken.
Intussen rookworst in dunne plakjes snijden.
Aan soep plakjes aardappel, rauw prei en worst toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper.
In 4 soepkommen scheppen. Zure room erover verdelen. Bieslook erboven fijnknippen.
Champignon roomsoep
Ingrediënten:
500 gr champignons
1 ui
2 el boter
⅛ ltr slagroom
¾ ltr bouillon
Zout & peper
1 bosje majoraan
4 personen
De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden.
De ui snipperen en in de hete boter glazig laten worden.
De champignons vijf minuten meet laten fruiten, het geheel afblussen met de room en de bouillon.
De soep aan de kook laten komen en 5 minuten laten trekken.
De soep op smaak brengen met zout en peper.
Vlak voor het serveren bestrooien met gehakte majoraan.
Erwtensoep van Annie, pan vol
Ingrediënten:
500 gr hele erwten
ca. 750 gr hamschijf (hamschijf & krabbetjes)
250 gr runder of varkenspoulet
Stukje zuurkoolspek
¼ selderijknol, in grove stukken
250 gr prei
Bosje bladselderij, fijngeknipt
5 zeer kruimige aardappelen, in grove stukken
Bouillonpoeder
De erwten de avond ervoor in ca. 8 uur weken.
In 3 liter water de hamschijf (evt. de krabbetjes), zuurkoolspek, runderpoulet en selderijknol ca. 2 uur laten trekken.
Vlees en selderijknol er uit halen. Selderijknol fijnstampen. Erwten er in doen en samen met de selderijknol een paar uur laten trekken.
Houd er rekening mee dat hele erwten veel meer tijd nodig hebben om goed gaar te worden, je kunt natuurlijk ook spliterwten gebruiken.
Ondertussen vlees snijden, verwijder botjes en vet.
Prei en bladselderij toevoegen en gaar laten worden.
Vlees weer toevoegen als erwten gaar zijn.
Aardappelen toevoegen en zodra ze gaar zijn, er uit halen en fijnstampen.
Bouillonpoeder naar smaak toevoegen.
Goulashsoep
Ingrediënten:
350gr runderlappen
2el braadboter
1 grote ui, gesnipperd
150gr winterwortel, in stukjes
1 teentje knoflook
1tl paprikapoeder mild
1tl paprikapoeder scherp
½ tl karwijzaad
½ tl majoraan
1 vleesbouillontablet
1 aardappel, geschild
2 vleestomaten
1 Spaanse rode peper
½ rode paprika
3 takjes peterselie, fijngeknipt
De soep wordt extra lekker als je er een beetje zure room op schept
4 personen
Vlees in blokjes van ca. 2 cm snijden. In braadpan boter verhitten.
Vlees in ca. 5 minuten bruin bakken.
Ui en wortel toevoegen. Knoflook erboven uitpersen.
Nog ca. 5 minuten bakken. Bestrooien met paprikapoeder, karwijzaad en majoraan.
9 dl water en bouillontablet toevoegen. Aan de kook brengen.
Met deksel op pan ca. 45 minuten zachtjes laten trekken.
Aardappelen in blokjes van ca. 1 cm snijden. Tomaten in stukjes snijden.
Spaanse peper ontpitten en fijnsnijden. Paprika in blokjes van ca. 1 cm snijden.
Aan soep aardappel, tomaat, Spaanse peper en tomaat toevoegen.
Nog ca. 25 minuten zachtjes koken. In soepkommen schenken.
Fijngeknipte peterselie erover strooien.
Kerriesoep met rijst en ei
Ingrediënten:
100 gr zilvervliesrijst
4 eieren
2 uien
2 preien
1 lente-ui
2 teentjes knoflook
4 tl massala
1 tl kurkuma
½ tl nootmuskaat
25 gr boter
3 el (spelt)bloem
1,2 liter water
1 kip bouillonblokje
100 ml (plantaardige) room
peper
zout
optioneel; sambal
4 personen
Doe ruim water in een pan en breng dit aan de kook. Voeg de zilvervliesrijst toe en kook in zo’n 20 minuten beetgaar.
Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in ringen. Was de prei in een vergiet onder de kraan.
Zet de soeppan op het vuur en laat de boter in de pan smelten. Voeg dan de ui toe en fruit deze aan. Pers de knoflook uit en bak even zachtjes aan. Voeg de prei toe en schep door. Laat zachtjes meebakken.
Doe de bloem in de pan en doe nu ook de kerrie, kurkuma en nootmuskaat erbij. Schep goed om, er mogen geen klontjes achterblijven. Schenk het water in delen in de pan en roer tussendoor. Voeg nu ook het bouillonblokje toe.
Laat de kerriesoep zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig even door. Kook ondertussen de eieren, in zo’n 6 minuten, we willen hardgekookte eitjes in deze soep.
Giet de rijst af en laat even uitlekken in het vergiet. Voeg daarna toe aan de kerriesoep en roer door. Het vuur mag aanblijven, maar wel zacht. Schenk de room bij de soep, en breng verder op smaak met peper en zout. Eventueel nog een flinke theelepel sambal erbij.
Pel de eieren en snijd in stukjes. Verwijder het buitenste blad van de lente-ui en snij in ringen.
Garneer de kerriesoep met rijst, ei en ui
Linzen-groentensoep
Ingrediënten:
2 el olijfolie
1 grote ui, in dunne halve ringen
3 stengels bleekselderij, in schijfjes
3 worteltjes, in plakjes
7½ dl runderbouillon (pot of tablet)
1 blik linzen, uitgelekt (ca. 400 gr)
1 grove rookworst, in plakken (ca. 300 gr)
3 blaadjes verse salie, in reepjes
zout & peper
1 el rode wijnazijn
cayennepeper
2 personen
In ruime pan olie verhitten en hierin ui, bleekselderij en wortel ca. 5 minuten zachtjes bakken.
Bouillon erbij schenken en soep afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Linzen, worst en salie toevoegen en soep nogmaals ca. 10 minuten afgedekt zachtjes laten koken.
Soep met zout, peper, rode wijnazijn en cayennepeper op smaak brengen.
Mexicaanse bruine bonensoep met gehaktballetjes
Deze soep is één van mijn favorieten, een redelijk dikke soep met een lichtpittige smaak. Heerlijk voor in de winter.
Ingrediënten:
1 ui
250 gr rundergehakt
1 zakje Santa Maria kruidenmix Taco
1 beschuit
1 el olie
100 gr blokjes mager rookspek
1 teentje knoflook
2 tomatenbouillontabletten of drinkbouillon tomaat
2 tomaten
1 pot bruine bonen, nettogewicht ca. 800 gr
1 blik gepelde tomaten, nettogewicht ca. 400 gr
6 takjes peterselie
½ zakje tortillachips naturel, ca. 75 gr
1 bekertje zure room (125 ml)
75 gr geraspte belegen kaas
4 personen
Ui pellen en snipperen.
In kom gehakt en helft van de taco kruidenmix toevoegen. Beschuit erboven verkruimelen. Goed door elkaar mengen. Hiervan kleine balletjes draaien.
In braadpan olie verhitten. Spek toevoegen en in ca. 5 minuten bruin bakken.
Ui toevoegen en in ca. 8 minuten zachtjes glazig bakken.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
¾ liter water en bouillontabletten toevoegen. Gebruik je drinkbouillon voeg dan zoveel toe naar smaak. Goed roeren en proeven!
Met deksel op ca. 10 minuten zachtjes koken.
Intussen tomaten wassen en kroontjes verwijderen. Tomaten halveren en pitjes verwijderen. In blokjes snijden.
In keukenmachine doen: bruine bonen met vocht, tomaten met vocht, rest van kruidenmix en 3 takjes peterselie en alles pureren.
Eventueel wat bouillon toevoegen.
Gehaktballetjes en stukjes tomaat door bouillon roeren. Ca. 7 minuten meekoken.
Bonenpuree erdoor roeren.
In kopje 3 takjes peterselie fijnknippen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Soep in ca. 5 minuten door en door verwarmen.
Over 4 grote ovenvaste soepkommen verdelen.
Bovenkant bedekken met tortillachips.
In midden ¼ deel van zure room scheppen. Kaas erover strooien.
In midden grill kaas in ca. 5 minuten laten gratineren.
Bestrooien met fijngeknipte peterselie. Rest van tortillachips overdoen in schaal. Apart erbij geven.
Ossenstaartsoep, helder
Ingrediënten:
75 gr spekblokjes
1 ossenstaart, in stukken, ca 750gr
2 kleine uien in grove stukken
3 worteltjes in grove stukken of 1 winterwortel
2 laurierblaadjes
1 dl madeira
2 el peterselie
2 takjes peterselie (garnering)
½ el tijm
2 stukjes foelie
Klein beetje prei
Zout & peper
6 personen
Bak de spekblokjes op laag vuur in een soeppan. Voeg de ossenstaartstukken toe en bak deze snel rondom bruin.
Bak dan de prei, wortel en ui lichtbruin.
Schenk er 2 liter heet water bij en breng het aan de kook. Schep het schuim op de bouillon er met een schuimspaan af.
Voeg de peterselie, laurier, foelie, tijm, peper en zout toe en zet het vuur laag. Laat de bouillon met het deksel schuin op de pan 3 uur zachtjes trekken.
Giet de soep door een zeef. Snijd zoveel mogelijk vlees van de ossenstaart en snijd het klein. Doe dit terug bij de bouillon.
Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe. Garneer de soep met de peterselie.
Serveer de madeira apart in een borrelglaasje.
Pikante kerriesoep met gebroken rijst
Ingrediënten:
¼ ltr ongezoet appelsap
200gr kipfilet
1 kruidenbuiltje voor kippensoep
1 kippenbouillontablet
1 rode ui
1el boter of margarine
2tl scherpe kerriepoeder
60gr gebroken rijst
Zout & peper
4 personen
P.p. kcal 206
In pan doen: ¾ liter water, appelsap, kipfilet, kruidenbuiltje en bouillontablet.
Aan de kook brengen. Met deksel op pan ca. 30 minuten zachtjes koken.
Ui pellen en fijnsnipperen.
Kruidenbuiltje en kipfilet uit bouillon halen. Kipfilet in kleine stukjes snijden.
In andere pan boter verhitten. Hierin ui en kerriepoeder ca. 3 minuten bakken. Rauwe rijst ca. 3 minuten meebakken.
Bouillon erbij schenken.
Soep nog ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
Stukjes kipfilet toevoegen. Soep op smaak brengen met zout en peper.
Servische bonensoep (Pasulj)
Ingrediënten:
250 gr gedroogde witte bonen
Krabbetjes, schenk of gerookt spek of verse worst
3 wortels
2 preien
3 uien
1 bol knoflook
Peper
Paprikapoeder
Vegeta (kan je kopen bij de Turkse of wereldwinkel, toko en supermarkt)
Beetje olie
Bloem
6 personen
Wel een nacht van tevoren de witte bonen, spoel ze af en vul de pan weer met water.
Voeg de bonen en het vlees en de kruiden toe naar behoefte.
Kook dit 1,5 uur op een zacht vuurtje.
Voeg dan de groenten toe, - snijd de bol knoflook dwars door en doe beide helften met vel en al er in, als de soep klaar is haal je deze er uit - en laat het nog een uurtje koken.
Als alles gaar is laat je zo nodig de soep een beetje inkoken en maak je in een steelpan een beetje olie warm en doet er een halve lepel paprikapoeder in laat het even koken.
Voeg wat bloem toe, lepeltje of zo om de soep te binden.
Dit doe je direct bij de soep en zet de soep op hoog vuur om de soep goed te binden. Na 5 min. is het wel klaar.
Eet de soep met brood om te dippen.
