Dips
Aioli
Bieslook kwarkdip
Diverse dipsauzen
Guacamole
Marinara dip
Prei-kruidendip
Romesco
Tonijnspread
Tzatziki
Yoghurt-saffraandip
Aioli (knoflookdip met héél veel knoflook)
Ingrediënten:
150 gr mayonaise
4 teentjes knoflook
sap van ½ citroen
45 ml olijfolie
15 gr mosterd
scheutje tabasco
Pel de teentjes knoflook en hak deze goed fijn.
Doe de mayonaise samen met de olijfolie, mosterd en fijngesneden knoflook in je keukenmachine.
Meng tot je een mooie dikke saus overhoudt.
Breng op smaak met een scheutje tabasco, citroensap en peper en zout.
Meng nog even goed door elkaar.
Het volgende recept is net even anders, hier maak je zelf je mayonaise:
Ingrediënten:
3 tot 8 teentjes knoflook
2 eierdooiers
2el witte wijnazijn of citroensap
Zout
Versgemalen peper
Ca. 1½ dl olijfolie
Ca. 1½ dl zonnebloemolie
Doe de gepelde en in stukken gesneden knoflook, de eierdooiers, de azijn of citroensap en wat zout en peper in de foodprocessor en laat draaien tot het een glad mengsel is.
Giet de beide soorten olie in een dun straaltje op het draaiende mes en laat draaien tot het een dikke mayonaise is.
Breng de saus desgewenst op smaak met met wat zout en peper en zonodig een extra scheutje azijn of citroensap.
Roer er, als de saus te dik mocht zijn, een paar eetlepels heet water door.Schep de saus in een glazen pot met schroefdeksel en bewaar in de koelkast. De aioli is ca. 2 weken houdbaar.
Bieslook kwarkdip
Ingrediënten:
200gr kwark
2-3 el slagroom
2el fijngesneden bieslook
2el fijngesneden peterselie
Zout & peper
Laat de kwark ca. 2 uur uitlekken in een zeef met daarin een doek.
Roer de slagroom, bieslook en peterselie door de kwark.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
5 dips voor bij Yum Cha
1 Zoetzure dip
Ingrediënten:
2½ dl ananassap
65 ml sherry
65 ml witte wijnazijn
2 el bruine basterdsuiker
2 tl sojasaus
1 el maïzena
1 el water
Doe het ananassap, sherry, azijn, sojasaus en de suiker in een pan.
Laat dit mengsel al roerend op matig vuur glad worden.
Roer een papje van de maïzena en het water en voeg dit toe aan het mengsel.
Goed blijven roeren tot de saus bindt en helder wordt.
2 Thaise dip
Ingrediënten:
½ (Libanese) komkommer
2 fijngehakte lente-uitjes
1 fijngehakte rode peper
1 el fijngehakte koriander
75 gr basterdsuiker
2 dl witte wijn
65 ml water
Ontdoe de komkommer van schil en zaad en hak het fijn.
Meng de stukjes in een kleine kom met de lente-uitjes, rode peper en de koriander.
Verhit de basterdsuiker met de azijn en het water in een kleine pan en roer tot de suiker is opgelost.
Koud serveren.
3 Hete chilidip
Ingrediënten:
2 el sambal oelek
80 ml rijstwijnazijn
1 tl suiker
Simpelweg alles door elkaar mengen.
4 Gember-sojadip
Ingrediënten:
2 tl verse geraspte gember
1,25 dl sojasaus
1 teentje knoflook, geperst
Alles door elkaar mengen. Eventueel nog wat zoete chilisaus toevoegen.
5 Pruimendip
Ingrediënten:
425 gr pruimen uit blik
110 gr basterdsuiker
1,25 dl moutazijn
1 tl geraspte gember
2 teentjes knoflook, geperst
Laat het blik pruimen uitlekken en bewaar het vocht.
Ontpit de pruimen en pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
Meng het sap, de puree, basterdsuiker, azijn, gember en de knoflook in een kleine pan.
Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het onder af en toe roeren 30 minuten sudderen.
Serveer de saus op kamertemperatuur.
Guacamole
Ingrediënten:
½ rode ui, ragfijn gesnipperd
1-2 serranopepers of andere verse chilipepers, fijngehakt
3 rijpe avocado's
sap van 1-2 limoenen
1 klein handjevol vers korianderblad
fijngehakt
Wrijf een kwart van de ui, de helft van de chilipepers en 1-2 theelepels zeezout in de vijzel tot een grove puree.
Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Doe het in de vijzel, of in een grote kom als uw vijzel te klein is.
Prak het vruchtvlees met een vork en voeg de helft van het limoensap toe terwijl u prakt. Roer de rest van het limoensap, de rode ui, de chilipeper en het korianderblad erdoor voor een grove guacamole.
Breng de guacamole op smaak met veel zwarte peper en zout naar smaak. Als de smaak nog niet naar uw zin is, voeg dan naar believen meer limoensap of korianderblad toe.
Serveer de guacamole met tortillachips.
Guacamole met tomaat en knoflook
Voeg 1 klein teentje knoflook toe bij de ui, chilipepers en zeezout en wrijf het dan fijn in de vijzel. Verwijder het zaad uit een zeer rijpe tomaat en snijd hem in blokjes. Voeg de tomaatblokjes aan het einde toe.
Marinara dip
Ingrediënten:
1el olijfolie
3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
½ tl gedroogde basilicum
425 ml tomatensaus, kant & klaar of zelfgemaakt
Zout
Warm of koud serveren.
Verhit de olie op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot ze bruin zijn, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen, ca. 3-4 minuten.
Verwijder de knoflook en gooi dhet weg.
Roer de basilicum en de oregano erdoor tot het geurig is, ca. 30 seconden.
Zet het vuur middelhoog en roer de tomatensaus en wat zout naar smaak erdoor.
Laat dit sudderen tot de smaken goed zijn vermengd, ca. 10 minuten.
Prei-kruidendip
Ingrediënten:
30 gr fijngehakte prei
150 gr kruidenkaas (Boursin)
handje peterselie
50 gr mayonaise
sap van ½ citroen
1 tl suiker
teentje knoflook
Pel de knoflook en snijd deze fijn, snijd een handje peterselie grof fijn inclusief de takjes.
Snijd de prei eerst in ringetjes en daarna in kleinere stukjes.
Gebruik alleen het witte deel.
Doe de knoflook, peterselie en prei samen met de mayonaise, de suiker, een scheutje citroensap en de kruidenkaas in je keukenmachine.
Meng tot een romig mengsel.
Romesco
Ingrediënten:
50 gram gepelde amandelen of hazelnoten
Olie voor de schaal
1 rode Spaanse peper
1 rode paprika
2 tomaten
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
⅛ ltr olijfolie
Citroensap of azijn naar smaak
Zout
Koolhydraten per persoon 3g
Romesco is een pittige Catalaanse dip met noten, die bij koud vlees, vis en kip past.
Lekker bij de barbecue.
Ca. 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200℃.
Rooster de amandelen of hazelnoten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en laat ze op een bord afkoelen.
Bestrijk een passende ovenschaal met wat van de olie.
Halveer de Spaanse peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes.
Snijd de paprika in kwarten en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes.
Snijd de tomaten in kwarten.
Halveer de gepelde knoflookteentjes.
Verdeel de peper, paprika, de tomaat en de knoflook zonder dat ze elkaar teveel overlappen over de bodem van de ovenschaal en bestrooi met het blad van de tijm.
Zet de schaal ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika en de tomaat beginnen te kleuren.
Neem de schaal uit de oven en laat afkoelen.
Doe de inhoud van de ovenschaal met de amandelen of hazelnoten in de foodprocessor en laat kort draaien.
Voeg in een dun straaltje de olie toe en laat draaien tot het een gladde saus is.
Breng de saus op smaak met een scheutje citroensap of azijn en wat zout.
Tonijnspread dip
Ingrediënten:
Blikje tonijn op olie
4 el mayonaise
1 el tomatenketchup
2 tl kappertjes
½ citroen
1 teen knoflook
Zout & peper
Optioneel:
Augurk, fijngesneden
Sjalotje, gesnipperd
Zilveruitjes, fijngehakt
Verse kruiden bijvoorbeeld peterselie
Het makkelijkst maak je deze tonijnspread met een staafmixer in een hoog bakje. Heb je geen staafmixer dan kan je ook een keukenmachine gebruiken, kies dan het kleinste bakje met het hakmes.
Laat de tonijn goed uitlekken en trek deze een beetje los met een vork. Doe de tonijn in het bakje en schep hier de vier eetlepels mayonaise en de ketchup bij. Pel een teentje knoflook en hak deze goed fijn, voeg toe aan de tonijn. Schep er de kappertjes bij.
Knijp er vervolgens een halve citroen boven uit, pas op dat er geen pitjes in het mengsel vallen. Kruid tenslotte met wat versgemalen peper en zout.
Als je extra ingrediënten zoals een augurk, zilveruitjes of sjalotjes toe wil voegen hak je deze nu fijn. Voeg ze daarna toe aan het mengsel. Verse kruiden snijd je pas helemaal aan het einde fijn en roer je er dan doorheen.
Pureer alle ingrediënten nu met een staafmixer of maal fijn in je keukenmachine. Zodra je een mooi en glad mengsel hebt is je tonijnspread klaar. Proef even en breng eventueel verder op smaak met peper, zout of wat extra mayonaise. Als je verse kruiden gebruikt voeg je deze nu toe.
De tonijnspread blijft een paar dagen goed in de koelkast. De zelfgemaakte tonijnspread is heerlijk op toastjes, dipsticks of bijvoorbeeld een vitello tonato.
Tzatziki
Ingrediënten:
1 grote komkommer
4 teentjes knoflook
½ liter Griekse of Bulgaarse yoghurt
3 el olijfolie
1 el azijn
Witte peper en zout
8 personen
De komkommer wassen en raspen.
Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er een beetje uitdrukken met de hand en weggooien.
De knoflook uitknijpen en deze samen met yoghurt, komkommer, azijn, peper en zout in een slakom doen.
Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje de olie toevoegen onder voortdurend roeren.
Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.
Yoghurt-saffraandip
Ingrediënten:
plukje saffraan (0,05 gr)
50 gr Griekse yoghurt
1 teentje knoflook
40 ml olijfolie
25 ml citroensap
30 ml heet water, net van de kook af.
Doe de saffraan samen met het hete water in een kommetje en laat dit 5 tot 10 minuten intrekken tot het water een diepgele kleur heeft gekregen.
Doe de Griekse yoghurt, een teentje fijngehakte knoflook, de olijfolie, het citroensap en het water met de saffraan in je keukenmachine en meng heel kort door elkaar.
Door het water en de olijfolie is dit een wat dunnere saus, je kan deze eventueel verdikken door wat extra yoghurt toe te voegen voor het opdienen.
Ook is deze dipsaus prima met een garde te bereiden, dan zal deze ook wat dikker blijven. Gebruik je de keukenmachine druk dan twee of drie keer op de pulseknop en laat het daar bij.
