Visgerechten
Fritatta met krab en broccoli
Garnalenrolletjes
Garnalenspread
Gegratineerde eieren met tonijn
Gegratineerde rösti met zalm
Gegratineerde visrolletjes
Gemarineerde zalmfilet
Preistamppotje met gebakken zalm en biersaus
Rookvleespakketjes met aardappel-vispuree
Rostikoekjes met zalm
Scholfilets met spek en kaassaus
Tonijnring
Vispie met tortillakorstje
Fritatta met krab en broccoli
Ingrediënten
200 gr krab of surimi
200 gr broccoli
Zout & peper
5 eieren
4 el koffieroom
1 el maïzena
1 tl dragon
½ el boter om in te vetten
Ovenschaal ca. 20x22cm
De frittata kun je een dag van tevoren maken
8 personen
Koolhydraten per persoon 3g
Krab goed laten ontdooien.
Krab in kleine stukjes verdelen.
Broccoli schoonmaken, wassen en in kleine roosjes verdelen.
Broccolistronk schillen en in dunne plakjes snijden.
In pan met weinig water en zout plakjes broccoli afgedekt ca. 3 minuten koken.
Roosjes toevoegen en ca. 2 minuten meekoken.
In vergiet broccoli afspoelen onder koud water. Goed laten uitlekken.
In kom eieren loskloppen met koffieroom, maïzena, dragon, zout en peper.
Schaal invetten.
Oven voorverwarmen op 175℃.
Eiermengsel in schaal gieten. Krab en broccoli erover verdelen.
In midden van oven frittata in ca. 30 à 35 minuten lichtbruin bakken.
Iets laten afkoelen en in 16 stukken snijden.
Garnalenrolletjes
Ingrediënten
1 ½ kop bloem
6,25 dl water
2 eieren, losgeklopt
Zout & peper naar smaak
3 el olie
Vulling:
1 el olie
3 cm verse gember, geschild en geraspt
1 grote wortel, geschild en geraspt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
150 gr rauwe garnalen, gepeld en fijngehakt
1 kop taugé
¼ kop komkommer, fijngehakt
2 el sherry
1 el sojasaus
2 tl sesamolie
2x 2 tl maïzena
2 eieren, losgeklopt
65 ml water
2 el olie, extra
Ca. 12 stuks
Zeef de bloem in een kom, voeg water en eieren toe en roer alles tot een glad beslag.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit ½ tl olie in een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag en bak hierin van 2 el beslag een dun flensje.
Herhaal dit met de rest van het beslag.
Voor de vulling: verhit de olie in een pan op hoog vuur en roerbak hierin 2 minuten de gember, wortel en bleekselderij.
Bak de garnalen mee tot ze roze beginnen te kleuren (ca. 1 minuut)
Voeg taugé en en komkommer toe en neem de pan van het vuur.
Meng de sherry, sojasaus, olie en 2 tl maïzena tot een gladde pasta, roer deze door het garnalenmengsel en breng dit aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat mengsel afkoelen.
Schep ca. 1 el van de vulling op het midden elke pannenkoek.
Vouw de pannenkoeken over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze op tot nette, platte pakketjes.
Meng ei, water en 2 tl maïzena in een diep bord en haal de rolletjes hierdoor.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de rolletjes hierin in ca. 4 minuten aan beide kanten goudbruin. Direct serveren.
Garnalenspread
Ingrediënten
100gr gepelde garnalen
½ el citroensap
Versgemalen peper
100gr zachte (room)boter
Hak de garnalen in kleine stukjes.
Roer de garnalen, het citroensap en de peper naar smaak door de zachte boter.
Gegratineerde eieren met tonijn
Ingrediënten
6 eieren
2 takjes peterselie
2 takjes selderij
1 zakje Knorr witte saus (250ml)
¼l melk
1el tomatenpuree
50gr geraspte oude kaas
Zout & peper
¼ ui
2 tl kappertjes
1 blik tonijn naturel (nettogewicht ca. 200gr)
Lekker met aardappelpuree en kropsla of rijst
4 personen
Alweer heel wat jaartjes oud dit recept. De combinatie tonijn, ei en saus is echt overheerlijk.
Eieren in 8 minuten bijna hard koken. Intussen in kopje peterselie en selderij fijnknippen.
In pan witte saus met melk maken volgens gebruiksaanwijzing. Erdoor roeren: tomatenpuree, kaas en helft van peterseliemengsel. Al roerende kaas laten smelten. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
Wijde ovenschaal invetten. Ui heel fijn snipperen. Kappertjes fijnsnijden. Tonijn afgieten en in kom fijnprakken. Toevoegen: ui, kappertjes, rest van peterseliemengsel, 3 el kaassaus, eventueel zout en peper.
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Eieren laten schrikken en pellen. Halveren en dooiers boven tonijnmengsel eruit wippen. Dooiers door tonijnmengsel prakken. Goed door elkaar mengen. Hiermee eihelften hoog opvullen. In ovenschaal zetten. Kaassaus erover schenken.
1 richel onder grill ovenschaal schuiven.
Gevulde eieren in ca. 5 minuten heet en goudbruin laten worden.
Lekker met aardappelpuree en kropsla.
Zout is niet echt nodig, de saus bevat al zout. De tonijn, peterselie en selderij maken het zo smaakvol dat je geen zout nodig hebt.
Gegratineerde rösti met zalm
Ingrediënten
3 bosuitjes
200 gr zalmfilet
450 gr voorgekookte aardappeltjes
2 el olijfolie met basilicum
Zout & peper
½ bekertje crème fraîche (à 125 ml)
75 gr pizzakaas
2 personen
Grill voorverwarmen.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Zalm in stukjes snijden. Aardappels grof raspen.
In koekenpan olie verhitten en geraspte aardappel al omscheppend ca. 2 minuten bakken.
Van vuur af zalm, bosuiringetjes, zout en peper naar smaak erdoor scheppen.
Lage ovenschaal invetten en aardappelmengsel erin scheppen.
Crème fraîche erover uitstrijken en pizzakaas erover strooien.
Schaal ca. 15 minuten onder hete grill schuiven en in ca. 5 minuten goudbruin en gaar laten worden.
Gegratineerde visrolletjes
Ingrediënten
1 el olie
1 kleine, fijngesneden
½ wortel, fijngesneden
150 gr gekookte rijst
1 el geraspte citroenschil
2 el citroensap
Zout & peper
Nootmuskaat
8 scholfilets à 75 gr
20 gr boter
2½ dl visbouillon
2 el fijngesneden peterselie
Houten cocktailprikkers
4 personen
Olie verhitten, ui en wortel ca. 15 minuten zachtjes bakken.
Rijst, citroenschil, 1 el citroensap, zout, peper en nootmuskaat erdoor roeren en ca. 5 minuten meebakken.
Scholfilets met peper bestrooien en rijstmengsel over vis verdelen. Vis om vulling rollen, rolletjes met prikker vastzetten en naast elkaar in ingevette ovenschaal leggen.
Oven voorverwarmen op 180℃.
Boter verhitten, bloem erdoor roeren en ca. 2 minuten bakken. Bouillon toevoegen en tot een gladde saus roeren. Saus ca. 10 minuten op zacht vuur laten koken en met zout, peper, nootmuskaat en citroensap op smaak brengen.
Saus over visrolletjes schenken. Vis in midden van oven ca. 25 minuten gratineren.
Voor serveren met peterselie bestrooien.
Gemarineerde zalmfilet met een pittig korstje
Ingrediënten
4 stukken zalmfilet met vel à 125 gr
Zout & peper
2 el Japanse sojasaus
2 el droge sherry
2 el sesamolie
4 sneetjes oud witbrood
1 lenteuitje
½ rode peper
1 teentje knoflook
14 sprieten Chinese (knoflook)bieslook
1½ el sesamzaadjes
Ca. 5 el crème fraîche
4 personen
Bestrooi de zalmfilets met zout en peper.
Meng sojasaus, sherry en 1 el sesamolie. Bestrijk de zalmfilets hiermee, leg ze op de velzijde in een ingevette ovenschaal en lat ze ca. 20 minuten marineren.
Snijd de korstjes van het brood en verkruimel het brood.
Snipper het wit van het lenteuitje, snijd het groen in smalle ringetjes. Verwijder de zaadlijsten uit het pepertje en snijd het pepertje fijn. Snijd de knoflook fijn. Houd 8 bieslooksprieten apart, knip de rest in ringetjes.
Meng broodkruim, lenteui, rode peper, knoflook en bieslook met sesamzaad en 1 el sesamolie.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Grill de zalmfilets ca. 3 minuten op ca. 15 cm onder de hete grill.
Neem de visfilets uit de oven en bestrijk ze met crème fraîche. Verdeel het broodmengsel erover en druk het goed aan. Laat het broodmengsel in ca. 3 minuten onder de hete grill mooi lichtbruin kleuren.
Garneer de visfilets met 2 sprieten bieslook.
Preistamppotje met gebakken zalm en biersaus
Ingrediënten
1 kg kruimige aardappelen
1 venkelknol
2 kleine preien
70 gr roomboter
1 sjalot
3 el Texels Skuumkoppe (bier)
200 ml slagroom
150 ml melk
Zout & peper
4 zalmfilets op de huid (500 gr)
½ zakje peterselie à 30 gr
Pureestamper
4 personen
Koolhydraten per persoon 45g
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en breng ze in een pan water met zout aan de kook. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
Verwijder ondertussen de onderkant en de harde kern van de venkelknol. Snijd de venkel in blokjes van 1 cm.
Snijd de preien in ringen, was ze en laat uitlekken.
Verhit 15 gram boter in een hapjespan en bak de venkel 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten 75 ml water toe. Voeg de prei toe en stoof nog 5 minuten mee.
Snipper ondertussen de sjalot.
Verhit 15 gram boter in een steelpan en fruit de sjalot 2 minuten.
Voeg het bier toe en laat 2 minuten op laag vuur inkoken. Voeg de slagroom toe en laat inkoken tot sausdikte (ongeveer tot ⅓)
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Giet ondertussen de aardappelen af en doe terug in de pan.
Verwarm 25 gram boter met de melk en voeg toe aan de hete aardappelen. Stamp met de pureestamper tot puree.
Schep de venkel en prei erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de zalmfilets 3 minuten op hoog vuur op de huidkant.
Zet het vuur laag, keer de zalmfilets voorzichtig en bak nog 2 minuten op de andere zijde.
Snijd de peterselie fijn. Meng de helft van de peterselie door de stamppot en de andere helft door de saus.
Verdeel de stamppot over 4 borden.
Leg de zalm erop en schep de saus erover.
Rookvleespakketjes met aardappel-vispuree
Ingrediënten:
2 bosuitjes
2 el citroensap
Zout & peper
200 gr kabeljauwfilet
1½ dl halfvolle melk
½ pakje aardappelpuree ca. 400 gr
3 takjes peterselie
2 el yogonaise
Nootmuskaat
16 plakjes licht gezouten rookvlees (ca. 125 gr)
4 soufflébakjes a 1½ dl
4 personen
Zorg voor goede kwaliteit rookvlees, zoveel mogelijk zonder de witte draden.
Bosuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
In pan 1½ dl water met citroensap, zout en peper aan de kook brengen. Vis erin leggen en in ca. 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Vis op bord leggen. Aan kookvocht melk toevoegen. Aan de kook brengen. Aardappelpoeder erdoor roeren. Blijven roeren tot stevige puree ontstaat. Peterselie erboven fijnknippen.
Vis in kleine stukjes verdelen. Door aardappelpuree scheppen: vis, bosui, yogonaise, zout, peper en nootmuskaat.
Soufflébakjes licht invetten met olie. Bekleden met plakjes rookvlees. Vispuree erin scheppen en goed aandrukken. Rookvlees erover dichtklappen. Vispakketjes in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven.
Bordje op soufflébakje leggen. Samen keren en rookvleespakketje op een bord laten glijden. Rest van rookworstpakketjes op zelfde manier keren.
Lekker met salade.
Let op! Dit is een koud gerecht!
Rostikoekjes met zalm
Ingrediënten:
250gr nieuwe (vastkokende) aardappelen
Zout
¼tl cayennepeper
350gr zalmfilet, in stukjes
1el kappertjes
1-2el vers limoensap
2el fijngehakte koriander
1-2 el olie
Ca. 12 stuks
Aardappelen in schil ca. 10 minuten koken.
Zalm grof malen. Mengen met kappertjes, limoensap, koriander, zout en cayennepeper.
Aardappelen koudspoelen en schillen.
Grof raspen en met zalm mengen.
Ca. 12 schijfjes vormen.
In koekenpan in olie 3-4 minuten per kant bakken.
Scholfilets met spek en kaassaus
Ingrediënten
2el olie
500gr uien in plakjes
125gr champignons in plakjes
Zout & peper
200gr katenspek in plakjes
12 salieblaadjes
4 scholfilets zonder vel
5dl melk
2 zakjes kaassaus (inhoud 2½ dl)
4 personen
In olie ui ca. 10 minuten zachtjes bakken. Champignons toevoegen en ca. 2 minuten omscheppend meebakken. Mengsel op smaak brengen met zout en peper.
Katenspek in droge koekenpan krokant uitbakken. Spek op keukenpapier laten uitlekken. 8 salieblaadjes in reepjes snijden.
Oven voorverwarmen op 200℃.
Helft van ui-champignonmengsel over bodem van ingevette ovenschaal (inhoud 1½ l) verdelen. Helft van saliereepjes erover verdelen. Helft van spek en helft van scholfilet erop leggen. Lagen herhalen.
Van melk en sauspoeder kaassaus bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking. Saus op bovenste laag in schaal scheppen. 4 hele salieblaadjes erop leggen.
Gerecht in midden van oven in ca. 15 minuten goudbruin bakken.
Tonijnring
Ingrediënten
3 blikjes tonijn in water à 185 gr
100 gr verse roomkaas
1½ dl slagroom light
2 tl dille
2 tl bieslook
8 druppels tabasco
Sla naar keuze
Rijstrand
Zowel warm als koud lekker met broodjes of toast
12 personen
Laat de tonijn uitlekken in een zeef.
Pureer dit samen met de roomkaas, slagroom, dille, bieslook en de tabasco in de keukenmachine.
Vet de vorm in met olie. Mengsel erin scheppen. Gladstrijken.
Afdekken met keukenpapier.
Gaar laten worden in de magnetron in ca. 7-8 minuten op 500 Watt.
Nog 5 minuten laten nagaren.
Met mes rand losmaken en op schaal storten.
Garneren met sla naar keuze.
Vispie met tortillakorstje
Ingrediënten
400gr schelvis- of kabeljauwfilet vers of diepvries
100gr gekookte mosselen
100gr grote garnalen
40gr boter
40gr bloem
3dl melk
1 bekertje crème fraîche (125gr)
2el fijngehakte peterselie
1el mosterd
Sap van ½ citroen
Zout & peper
1 rode paprika
1 blikje maïskorrels (200gr)
400gr pasta (schelpjes of spiraaltjes)
150gr tortillachips
100gr grof geraspte jong belegen kaas
Lekker met een gemengde salade
4-6 personen
Laat de vis, de mosselen en de garnalen zo nodig ontdooien en snijd de vis in stukken van ca. 4x4cm.
Verhit de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Blijf ca. 2 minuten roeren en voeg scheut voor scheut de melk toe. Blijf roeren tot het een gladde gebonden saus is.
Roer er de crème fraîche, de peterselie, de mosterd en het citroensap door en breng pittig op smaak met wat zout en peper.
Snijd de paprika in blokjes en laat de maïskorrels uitlekken. Schep ze door de saus.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing bijna beetgaar, giet af, laat uitlekken en schud op met een scheutje olie om vastplakken te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Doe de pasta in een ingevette ovenschaal en schep er de vis, de mosselen en de garnalen op. Schep er de saus over.
Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de grof verkruimelde tortillachips en de geraspte kaas.
Zet de schaal terug in de oven tot de kaas is gesmolten en begint te kleuren. Schakel desgewenst de laatste minuten de ovengrill in, maar let op dat het korstje niet verbrandt.
