Indonesië

Sjalot en knoflook pellen. In keukenmachine sjalot, knoflook, sambal, laos en koenjit pureren.

In magnetronschaal olie op hoogste stand (700 Watt) ca. 1 minuut verhitten.

Trassi en uimengsel toevoegen en nog ca. 3 minuten op hoogste stand verhitten.

Tussentijds eenmaal doorroeren.

Intussen vlees in blokjes snijden en door kruidenmengsel roeren.

Mengsel afgedekt ca. 10 minuten verwarmen op ca. 350 Watt.

Sereh, citroensap, kokosmelk en snufje zout toevoegen.

Mengsel afgedekt in ca. 20 minuten op 350 Watt gaar laten worden.

Af en toe omscheppen.

Uit magnetron nemen en ca. 10 minuten laten nagaren.

Snijd de knoflookteentjes en de sjalotjes ragfijn. Heb je een keukenmachine: gebruik deze dan voor een optimaal fijn resultaat. Als de stukjes ui te groot zijn dan vallen de ballen namelijk uit elkaar.

Gebruik een grote mengkom en voeg de gesnipperde knoflook en ui toe aan het gehakt.

Voeg hier aan toe: 1 kleine tl djintan, 1 tl laos, 1 kleine tl ketoembar, 1 tl sambal, 1 ei, 2 el ketjap manis en 3 à 4 el paneermeel.

Meng het geheel goed door elkaar en draai er mooie balletjes van (net wat groter dan een soepballetje, maar kleiner dan een bitterbal).

Neem een pan met dikke bodem en bak de balletjes op laag/middelhoog vuur in een scheutje olie een minuut of 10-15 tot ze stevig zijn.

Draai het vuur laag en voeg nog een flinke scheut (3 els) ketjap toe. Deksel op de pan, af en toe roeren en nog even laten sudderen in de ketjap. Voeg gerust meer ketjap toe. Laat ze nog minimaal 5 minuten rustig sudderen.

Zout is niet nodig, de balletjes hebben smaak genoeg!

Pel en snipper de ui. Knip de selderij fijn.

Klop de eieren los met de melk, zout, peper en de selderij.

Verhit de boter in een koekenpan. Fruit de ui ca. 2 minuten.

Voeg het gehakt, de djinten en de ketoembar toe en bak het gehakt rul.

Roer de sambal en de ketjap erdoor. Verkruimel de santen erboven en laat het smelten.

Breng het mengsel zo nodig op smaak met zout. Schep het uit de pan.

Schenk het eimengsel in de pan en laat de omelet op laag vuur bijna stollen.

Schep het gehaktmengsel er weer op en verwarm het geheel nog even met een deksel op de pan.

Lekker met gebakken mie en komkommerschijfjes.

Boontjes wassen, mooi bijsnijden en in stukjes van ongeveer 3 cm hakken.

Ruim water aan de kook brengen en daar de boontjes in doen (geen zout erbij doen!). 10 minuten heel zachtjes laten koken, in een vergiet overdoen en naspoelen met koud water.

Maak de boemboe. Alles voor de boemboe in de blender/vijzel fijnmalen/fijnwrijven.

Fruit de boemboe, en ook de spriet sereh, gedurende ca. 1½ minuut op niet al te hoog vuur en doe vervolgens de santen, pindakaas, ketjap en gezeefde tomaten erbij.

Breng het aan de kook terwijl je blijft roeren en voeg dan de boontjes toe.

Let er op dat je niet teveel boontjes in de pan doet: alles moet net onder water staan.

Gas op laag, deksel op de pan en laat het zo nog een minuut of 10 staan, of, net zolang totdat jij vindt dat de boontjes goed te eten zijn.

Proef dan gelijk even of er nog zout bij moet.

Serveer de sajoer boontjes met tahoe in een kommetje (per persoon) en strooi er wat gebakken uitjes overheen.