Schotland
Haggis
Haggis
Ingrediënten:
1 schapenmaag
Ox bung of hittebestendige huishoud- folie en een keukendoek
80 g of 2 lamsnieren, schoongemaakt
90 gr of 2 lamsharten
70 gr of 1 paar lamslongen
2 middelgrote uien
1 tl van elk van de volgende verse kruiden: peterselie, bonenkruid, hysop, salie, munt (gebruik dubbele hoeveelheden bij gedroogde kruiden)
1½ tl peper
½ tl zout
200 gr speldenknophavermout
200 gr shredded suet
4 eieren
Uitleg ingrediënten:
Ox bung = zakeind, meestal van darmen
Speldenknophavermout = Haver die niet is gerold tot vlokken. In plaats daarvan wordt het ruwweg in drie delen gesneden en lijkt het een beetje op een speldenknop.
Shredded suet = niervet
2 grote of 3 kleine, ca. 12 personen
Week de maag of de ox bung een nacht in gezouten water, of prepareer huishoudfolie.
Spoel het orgaanvlees, leg het in een sauspan, overgiet het met water en breng het tot het kookpunt. Laat 1 uur zacht koken. Laat het afkoelen en weeg het vlees af.
Stop het orgaanvlees, de gehakte uien, kruiden, peper en zout in de grote kom van een keukenrobot. Hak het tot fijne korrels. Proef of er bijgekruid moet worden met peper en zout.
Meng de shredded suet, havermout en losgeklopte eieren onder de kruimels. Het mengsel zal er nog steeds vrij droog uitzien, maar zo hoort het ook.
Vul de maag, de ox bung of de huishoudfolie. Knoop de pudding dicht, maar niet te strak, want de pudding zal enigszins uitzetten.
Breng een grote pan water aan de kook, draai het vuur laag en dompel de haggis onder. Knoop de pudding vast aan de pot zodat hij de bodem van de pan niet raakt.
Laat 2 uur sudderen als je 3 kleinere stuks kookt, of 3 uur voor 2 grote.
In Schotland wordt een haggis ‘the beast’ genoemd en je moet het in de gaten houden. Het is namelijk erg belangrijk dat je om de 10 minuten met een scherpe naald gaatjes prikt in de haggis, anders zal hij barsten. Dus houd het goed in de gaten!
