Rubs

Droog

Nat

 

 

 

Koffierub rundvlees

Rub BBQ-Helden signature varkensvlees/kip

 

 

 

Mosterdrub voor kip varkensvlees

BBQ rub voor een dik stuk vlees

Rub voor gevogelte

3 rubs voor steaks

Wat zijn rubs?

Rubs zijn droge kruiden- en specerijenmengsels die gebruikt worden om vlees op smaak te brengen voordat het gegrild of gerookt wordt. Ze voegen niet alleen smaak toe, maar zorgen ook voor een heerlijke korst op het vlees.

 

Een rub komt van het woord to rub en dat betekend wrijven. Het is dan ook de bedoeling je vlees in te wrijven of te masseren met kruiden en specerijen. Om dit goed en effectief te doen wordt het vlees vaak eerst ingewreven met olijfolie (natte rub). Een echte fanatiekeling zal de rub dan ook echt in het vlees masseren voor een zo goed mogelijk resultaat.

Je hebt een droge en een natte rub.

 

Het eerste voordeel van een dry rub is dat deze sneller werkt dan een marinade. Vaak heb je maar 1 tot 2 uur nodig, slecht een enkele keer langer. De totale benodigde tijd hangt af van het soort vlees en de grootte van het te kruiden stuk voor op de barbecue.

Een ander belangrijk voordeel is dat een dry rub op het vlees blijft zitten wanneer je deze eenmaal aangebracht hebt.


Droge rub; Alleen kruiden en specerijen
Natte Rub: Een mengsel van kruiden en specerijen met olie.

Droge rubs

Koffierub rundvlees

4 el gemalen koffie medium maling

2 tl gemalen chipotle (gerookte jalapeñopeper)

2 tl bruine suiker

1 el knoflookpoeder

2 el paprikapoeder

1 el mosterdpoeder

1 el versgemalen zwarte peper

1 el grof zout

Chipotle

BBQ-Helden signature varkensvlees/kip

2 el gedroogde salie

1 el gedroogde rozemarijn

1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

1 el gedroogde basilicum

1 el gedroogde laurier (ongeveer 10 blaadjes)

1 el zwarte peper

1 el suiker

Kansas City spareribs

8 el bruine suiker

4 el paprika poeder

1 el zwarte peper

1 el zout

1 el uien poeder

1 tl cayenne of chilipoeder

Kip/kalkoen

2 el bruine suiker

2 tl chillipoeder

2 el paprika poeder

1 el gemalen komijn (Djintan)

1 el knoflook poeder

3 tl mosterd poeder

2 tl zout

2 tl zwarte peper

½ tl cayenne peper

Lamsvlees

2 el  paprika poeder

3 el gedroogde tijm

3 el gedroogde basilicum

3 el Kerrie Djawa

½ el gemalen komijn (Djintan)

1 el zout

Marokkaans lam/kip/sparerib

½ tl zout

½ tl paprika poeder

1 tl komijn

¾ tl verse gemalen zwarte peper

¾ tl gedroogde koriander

½ tl cayenne peper

½ tl gember poeder

¼ tl kurkuma

1 tl knoflookpoeder

½ tl zest van een limoen

 

 

Zest is het dunne gekleurde laagje van citrusvruchten wat een hele frisse smaak aan gerechten geeft. Rasp niet het witte deel mee, want dit smaakt bitter.

Natte rubs

Mosterdrub voor kip varkensvlees

⅓ kopje Dijon-mosterd

2el verse kruiden zoals salie, rozemarijn of naar keuze

½ el citroenschil

1-2 el olijfolie

1 tl bruine basterdsuiker

¼ tl rode pepervlokken

½ tl  citroenmelisse

Zout en peper naar smaak

 Mix alle ingrediënten in een kleine kom en meng dit goed.

Proef het en pas eventueel aan.

Dek het af en zet minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Bestrijk beide kanten van de kip (of het varkensvlees) gelijkmatig en zet het ongeveer een half uur in de koelkast.

Grill op middelhoog vuur tot het gaar is.

BBQ rub voor een dik stuk vlees

½ kopje rietsuiker (geen bruine suiker)

1tl uienpoeder

1tl knoflookpoeder

1tl komijn

1tl chilipoeder

1tl paprikapoeder

1tl korianderpoeder

1tl gemalen zwarte peper

1tl zeezout

¼ kopje extra vergine olijfolie

¼ kopje whisky

Meng de rietsuiker* met de kruiden en roer de extra vergine olijfolie en de whisky erdoor.

 

Wrijf het mengsel door het vlees, dek af en laat een nacht marineren. Grill het vlees op lage/middelmatige kolen tot het naar smaak gaar is.

 

*rietsuiker verschilt van bruine suiker, rietsuiker (ongeraffineerd) brandt en/of karamelliseert niet zoals traditionele bruine suiker.

Rub voor gevogelte

1el rozemarijn, geplet

2tl paprikapoeder

1½ tl Old Bay seasoning

1½ tl gemberpoeder

1½ tl selderijzout

2el olijfolie

Mix alle ingrediënten en verdeel deze over het oppervlak van het te bereiden voedsel en laat dit in de koelkast enkele uren intrekken.

3 rubs voor steaks

1.

2el limoensap

2el koriander

2el olijfolie

1el komijn

2el chilipeper

1el gedroogde oregano

1el zwarte peper

1el dijonmosterd

 

2.

3el sinaasappelsap

2el sinaasappelschil

2el peterselie

2el paprikapoeder

1el olijfolie

1tl zeezout

3.

2tl gedroogde basilicum

2el limoensap

1el sesamolie

1el chilisaus

2tl sesamzaadjes

2tl gehakte knoflook

1el sojasaus

 

 

 

Meng de ingrediënten in een zak met zipsluiting en breng ze 15-30 minuten vóór het grillen aan op twee grote steaks.