Zuid-Afrika

 

 

 

Bobotie

Eendslaai met papaya en tamatie slaai

Bobotie

Ingrediënten:

2 sneetjes witbrood zonder korst

5 uien, gesnipperd

25 gr boter

1 el olijfolie

2 el geraspte verse gemberwortel

2 el bruine suiker

1 el kerriepoeder

1 el gemalen koriander

Ca. 2 tl zout & peper

1 kg lamsgehakt of rundergehakt

100 gr donkere rozijnen

4 el mango chutney

2 el abrikozenjam zonder stukjes

2 el rode wijnazijn

2 el worcestershiresaus

2 el tomatenpuree

3 eieren

1½ dl melk

1 tl gemalen geelwortel

1 citroen, in dunne plakjes

6 laurierblaadjes

Ronde ovenschotel, ca. 6 cm hoog, inhoud ca. 2 ltr

 

Lekker met gele rijst, mangosalsa en gestoofde abrikozen

 

6-8 personen

 

 

Snijd het brood in dobbelsteentjes en meng ze met ca. ½ dl warm water.

 

Fruit in een grote braadpan de uien in boter met olie ca. 3 minuten. Voeg gember, bruine suiker, kerriepoeder, koriander, zout en peper toe en bak dit al roerend ca. 1½ minuut.

 

Voeg het gehakt toe en roerbak het in ca. 4 minuten op matig vuur rul.

Voeg het uitgeknepen brood, de rozijnen, chutney. Abrikozenjam, azijn, worcestershiresaus en tomatenpuree toe.

 

Schep alles om en laat het op matig vuur ca. 20 minuten onder regelmatig omscheppen stoven.

 

Verwarm de oven voor op 180℃.

 

Klop eieren, melk, geelwortel en zout. Schep het vleesmengsel in de ovenschotel en strijk het glad.

 

Schenk het eimengsel erover, leg de citroen- of laurierlaurierblaadjes erop en bak de bobotie in het midden van de oven in ca. 45 minuten goudgeel en gaar.

Snijd de bobotie in vierkante stukken en schep deze uit de schaal.

 

Eendslaai met papaya en tamatie slaai

Ingrediënten:

4 el vloeibare honing

2 el sesam- of notenolie

2 tl milde paprikapoeder

Zout & peper

2 eendenborstfilets van ca. 150 gr per stuk, vet kruislings ingesneden

2 rijpe papaya’s

2 vleestomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes

4 lente-uitjes, wit en groen fijngesneden

3 takjes verse basilicum, blaadjes in reepjes gesneden

8 el olijfolie extra vierge

½ el balsamico-azijn

3 el limoensap

1 el grove mosterd

2 kropjes little gem sla, blaadjes losgehaald

2 el geroosterde pijnboompitten

 

4 personen

Klop de honing, sesam- of notenolie en het paprikapoeder tot een sausje en breng dit op smaak met zout en peper.

 

Snijd de eendenborstfilets met een scherp mes in de lengte in dunne plakken van ca. ½ cm dik. Schep ze om met het honingmengsel en laat ze minstens 1 uur op kamertemperatuur marineren.

 

Snijd de papaya’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes. Snijd 2 papayahelften elk in 4 dunne plakken en leg ze tot gebruik in de koelkast.

 

Verwijder de schil van de andere papayahelften en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

 

Schep tomaat, lente-uitjes, papayastukjes, basilicum, 1 el olijfolie en de balsamico-azijn door elkaar tot een salsa. Breng deze op smaak met zout en peper en zet tot gebruik in de koelkast.

 

Klop de rest van de olijfolie met het limoensap, de mosterd, zout en peper tot een dressing. Meng dit door de slabladeren. Verdeel ze over 4 borden.

 

Verwarm de grill voor. Laat de plakken eendenborstfilets uitlekken en grill ze zo hoog mogelijk in de oven in ca. 2 minuten per kant bruin, maar nog net rosé van binnen.

 

Verdeel de eendplakken over de borden. Schep de salsa even om en verdeel het over de eend.

Leg er 1-2 schijven papaya bij.

Strooi de pijnboompitten over de bordjes.