A Portuguesa
Portugal
Bolo de Bolacha
Kipschotel
Notentaart
Pasteis de bacalhau
Pastel de nata
Salada mista
Touchinho do ceu
Bolo de Bolacha
Ingrediënten:
Ca. 70 stuks Maria biscuitjes
225gr suiker
240gr roomboter op kamertemperatuur
3 eidooiers
1 grote mok sterkte koffie (afgekoeld)
1tl suiker
1 à 2 el oploskoffie
Ca. 50gr amandelen
7 personen
Mix de boter in 5 minuten zacht. Voeg de suiker toe en mix weer 5 minuten. Meng hier de oploskoffie doorheen naar smaak.
Voeg dan de eidooiers één voor één toe en mix dit weer in 5 minuten goed door elkaar.
Voeg 1 tl suiker toe aan de koffie. Dip 7 biscuitjes snel in de koffie. Niet langer dan 5 seconden. Absoluut niet te lang anders vallen ze uit elkaar. Leg de biscuitjes op een stevig rond bord in de vorm van een bloem.
Spreid een dun laagje van de crème eroverheen. Het beste doe je dit met een paletmes.
Herhaal deze stappen tot de biscuitjes op zijn.
Verspreid de rest van de crème over de taart en langs de zijkanten met een paletmes.
Maal de amandelen fijn en strooi dit over de taart.
Je kunt ook verkruimelde biscuitjes erover strooien, je hebt er dan ca. 5 extra van nodig.
Zet de taart afgedekt in de koelkast voor enkele uren.
Kipschotel
Ingrediënten:
4 kippenpoten of 8 drumsticks
1 tl gemalen komijn
½ tl peper
1 ui
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook
1 el gehakte koriander (vers of diepvries)
3 dl droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 citroen
1 el honing
Zout
2 el blanke rozijnen
Serveer de kipschotel met brood en een komkommer-salade
4 personen
Koolhydraten per persoon 9g
Bestrooi de kip met komijn en peper.
Pel de ui en snipper deze.
Verhit de olijfolie en bak de kip rondom bruin. Voeg de ui toe en laat deze meebakken.
Pers de teentjes knoflook boven de kip.
Voeg de koriander, de wijn, het bouillontablet en 3 dl water toe.
Boen de citroen schoon en snijd deze in dunne plakken. Voeg de citroenschijven, de honing, een snufje zout en de rozijnen bij de kip.
Laat het gerecht met het deksel op de pan een half uur stoven.
Notentaart
Ingrediënten:
175 gr bloem
115 gr koude boter, in klontjes
2-3 el honing
Snufje zout
1 eidooier
Voor de vulling:
200 gr blanke amandelen
100 gr gepelde walnoten
3 eieren
4-6 el honing
1 el geraspte sinaasappelschil
Lage taartvorm van ca. 24 cm, ingevet
10 personen
Doe de bloem in de keukenmachine en voeg de boter, honing, zout en eidooier toe en meng alles in de keukenmachine.
Doe dit met de pulsknop tot een soepel deeg. Als het mengsel samenhangend wordt, haal het dan uit de kom en vorm er een bal van.
Laat het deeg afgedekt met plastic folie ca. 30 minuten in de koelkast opstijven.
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak tot een cirkel van ca. 28 cm Ø en leg het in de vorm.
Vulling: Verwarm de oven voor op 200℃. Hak de amandelen en walnoten in de kom met hakmes fijn.
Voeg eieren, honing en sinaasappelschil toe en meng alles goed.
Verdeel de vulling over de deegbodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de taart 25-30 minuten in het midden van de oven.
Pasteis de bacalhau
Ingrediënten:
500gr stokvis
500gr aardappelen, ongeschild
2 eieren
Zout & peper
2 sjalotjes, fijngesneden
2tl fijngesneden dille
2el fijngesneden peterselie
Frituurolie
Ca. 36 stuks
p.p. Kcal 95
Stokvis in ruim water 24 uur weken. Onder stromend water afspoelen.
In ruim water ca. 20 minuten koken en laten afkoelen.
Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees in kleine stukjes verdelen.
Aardappelen ca. 25 minuten koken, schil verwijderen en aardappelen pureren.
Puree met eieren, zout, peper, sjalot, dille, peterselie en stokvis tot stevig mengsel kneden.
Met 2 lepels platte bolletjes vormen.
Frituurolie tot 180℃ verhitten.
Balletjes in hete olie in 2-4 minuten goudbruin frituren.
Pastel de nata
Ingrediënten:
1 rol bladerdeeg
6 eidooiers
500ml melk
200ml koud water
300gr kristalsuiker
1½ el maïzena
1 kaneelstokje
1 biologische citroen
Ronde bakvorm, quichevorm of springvorm of eenpersoons vormpjes
Steelpan
Garde
8 personen
Verwarm de oven voor op 200 C.
Meng het water met de maïzena. Splits de eieren. Bewaar de eiwitten om bijvoorbeeld merengues van te maken. Klop de eidooiers los in de pan en voeg hier melk, suiker en het maïzenapapje aan toe.
Was de citroen goed.
Met een dunschiller schil je de citroen. Voeg de schil toe aan de custard, samen met het kaneelstokje.
Zet de pan op middelhoog vuur tot het geheel begint te koken. Blijf intussen goed doorroeren. Draai het vuur laag. Zodra het begint te koken, gaat het indikken heel hard, dus houd het goed in de gaten. Draai het vuur uit zodra het de dikte van banketbakkersroom heeft. Haal de citroen en het kaneelstokje eruit.
Vet de bakvorm die je gaat gebruiken in en leg het bladerdeeg in de vorm. Bedek de bodem en de zijkanten met bladerdeeg en snijd het restant met een scherp mes af. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Giet de custard in de vorm en bak in circa 30-35 minuten goudbruin en gaar.
Salada mista
Ingrediënten:
½ ui
3 tomaten
1 kleine kropsla
2 el azijn
1 tl mosterd
½ tl suiker
Zout & peper
4 personen
Ui pellen en in ringen snijden.
Tomaten wassen en in partjes snijden.
Sla wassen en uitslaan. In grove stukjes scheuren.
In slaschaal doen: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper.
Tot sausje roeren. Toevoegen ui, tomaat en sla.
Touchinho do ceu (amandeltaart)
Ingrediënten:
150 gr witte amandelen
115 gr suiker
1 el boter
4 eieren
1½ el greinsuiker
6 personen
Amandelen grof malen. In steelpan 1½ dl water aan de kook brengen. Suiker toevoegen en oplossen.
Amandelen erdoor roeren. Ca. 5 minuten zachtjes koken. Van vuur nemen en laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 225℃. Springvorm (Ø20cm) dik invetten. Eieren splitsen. Eiwitten worden niet gebruikt. Gebruik ze voor bijvoorbeeld kokosmakaronen.
In kom eidooiers loskloppen. Amandelwater op laag vuur zetten. Al kloppende dooiermengsel toevoegen. Blijven kloppen tot gebonden saus. Niet laten koken!
Overdoen in bakvorm. Greinsuiker erover strooien.
In midden van oven in ca. 8 minuten stevig laten worden.
Laten afkoelen.