Valentijn

Biscuitbeslag:

Klop 4 eieren met de suiker stijf en luchtig. Meng de bloem met de aardappel zetmeel en de bakpoeder. Doe die door een zeef. Spatel deze voorzichtig door het eiwit. Spatel er de gesmolten maar niet warme boter doorheen. Beboter en bebloem een rechthoekige vorm. Bak 20 à 25 minuten op 175℃.

Bavarois:

Meng het merg van de vanille en de vanillesuiker in een pan met de suiker. Roer er de melk door en breng het mengsel voorzichtig aan de kook. Laat het even zachtjes koken.

Week ondertussen de gelatine in koud water en knijp het uit. Voeg dit bij de hete melk.

Roer totdat alle gelatine is opgelost. Laat het mengsel afkoelen onder af en toe roeren.

Giet door een puntzeef. Klop 6 dl slagroom stijf en roer deze voorzichtig door het mengsel, zodra dit gaat geleren.

Opbouw:

In een rechthoekige vorm een groot vel bakpapier leggen die rijkelijk over de rand komt.

Een bodem leggen van biscuit ca. ½ cm kleiner dan de rechthoek.

Opvullen met de bavarois en gladstrijken. In koeling laten opstijven.

‘spiegel’ van fruitcoullis

Week de blaadjes gelatine voor de spiegel van coullis in koud water. Warm de coullis een beetje op. Knijp de blaadjes gelatine uit en los dit er in op. Schenk de coullis gelijkmatig over de opgesteven bavaroistaart. Dit is de spiegel. Plaats taart opnieuw in de koelkast en laat de roze glanzende spiegel van coullis opstijven. Verwijder de vorm. Snijd of steek met een hart uitsteekvorm.

Rol het vel pizzadeeg uit en stans er met de hartjesvorm hartjes uit.

Als je geen hartjesvorm hebt, kan je ook gewoon een mesje gebruiken.

Bestrijk elk deegje met een laagje tomatensaus en bestrooi met gemalen mozzarella en oregano.

Stans met een kleine hartjesvorm hartjes uit de sneetjes salami.

Verdeel ze over de pizzadeegjes.

Plaats de mini-pizza’s gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180℃.

Leg op elke hartjespizza een blaadje basilicum en serveer meteen.

Laat het ijs 5 minuten staan, zodat het zachter wordt.

Snijd 5 dikke plakken van 2 cm van de cake en steek uit elke plak met de uitsteekvorm een hartje uit.

Bedek de cake in de hartvorm met sorbetijs en neem de vorm er voorzichtig af.

Bewaar tot gebruik in vriezer. Maak zo nog 4 ijshartjes.

Neem de ijsharten uit de diepvries, garneer ze met frambozen en serveer direct.

Verwarm de oven op 90℃ heteluchtfunctie.

Zorg dat er geen eigeel bij de eiwitten zit en de kom en mixer goed schoon zijn.

Doe de suiker en eiwitten in een kom en mix goed stijf tot er mooie witte pieken ontstaan, dit duurt ca. 5 minuten. Je kunt eventueel een paar druppels kleurstof toevoegen tijdens het mixen en roze hartjes te maken.

Doe de meringue (voor een gedeelte) in een spuitzak en maak mooie hartjes op de bakplaat met bakpapier.

Schuif de bakplaat in de oven en bak de meringue hartjes ca. 2 uur tot ze droog zijn (ze moeten makkelijk van de bakplaat komen) en laat ze afkoelen.

Meng de poedersuiker met een paar druppels water en gebruik dit als lijm om de decoratie of sprinkles op de meringues te plakken.

Verwarm de oven voor op grillstand. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.

Grill de tomaten ongeveer 15 minuten in de oven. De tomaten mogen een beetje zwart kleuren, maar moeten overwegend rood blijven. Gaan ze te hard? Haal ze er dan eerder uit.

Snij intussen de ui fijn en bak deze in een scheutje olijfolie in een hapjespan. Voeg nu de orzo toe en bak deze mee totdat de korrels glazig zijn. Meestal is dit na 1-2 minuten. Blus af met een scheut bouillon en blijf goed roeren.

Als de bouillon verdampt is, giet je wat bouillon bij de orzo/rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst.

Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon tot de orzo/rijst gaar is. Dit duurt meestal 20-30 minuten.

De rijst mag een lichte bite hebben. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.

Roer de gegrilde cherrytomaten en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met wat oregano en verse basilicum (fijn gesneden).

Zet de hartvormpjes op 4 borden en smeer ze in met wat olie. Vul ze met de risotto tot aan boven toe. Haal voorzichtig de vormpjes er af en bestrooi  met parmezaanse kaas.