Mexico
Chili con carne
Peineta, bloembrood
Puchero
Chili con carne
Ingrediënten:
1 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 rode paprika, kleingesneden
3 teentjes knoflook, uitgeperst
2 el komijn
1 ½ tl chilipoeder
600 gr mager rundergehakt
400 gr tomatenblokjes uit blik
2 el tomatenpuree
2 el oregano
1 tl tijm
500 ml runderbouillon
1 tl suiker
300 gr kidney bonen
Uitgelekt
Lekker met tortillachips en rijst
4 personen
Fruit de ui in de olijfolie.
Paprika toevoegen, even aanbakken.
Gehakt, tijm, knoflook, chilipoeder toevoegen en het gehakt rulbakken.
Voeg tomatenblokjes, puree, overige kruiden, runderbouillon en suiker toe.
Aan de kook brengen, vuur laag zetten en ca 1 uur laten sudderen, af en toe omroeren.
Bonen erdoor en meewarmen ca 2 minuten.
Peineta, bloembrood
Ingrediënten:
15 gr verse gist of ¾ zakje gedroogde gist
1 el suiker
350 gr meel van harde tarwe
Zout
0,4-0,5 dl melk, handwarm
25 gr spekvet, gesmolten (of boter)
1 ei, losgeklopt
Gist en suiker in 1¼ dl handwarm water oplossen en ca. 10 minuten op warme plek wegzetten.
Boven kom meel zeven met 1 tl zout. Kuiltje in het midden maken en gistmengsel, melk, spekvet en ei erin schenken.
Alles mengen tot samenhangende deegbal ontstaat.
In ca.10 minuten met handen kneden tot elastisch deeg. Deeg in met olie ingevette kom leggen en besprenkelen met met enkele druppels water.
Kom afdekken met plastic folie en deeg op warme plek 1 uur laten rijzen tot volume verdubbeld is.
Deeg nogmaals kneden en uitrollen tot plat rond brood van 2 cm dik en 24cm Ø.
Brood op met bloem bestoven bakplaat leggen en langs rand om 2 cm snede van 2 cm lang maken.
Brood met doek afdekken en op warme plek nogmaals ca. 20 minuten laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 200℃.
Brood in midden van oven in ca. 30 minuten goudbruin bakken.
Na 15 minuten oven terugschakelen naar 175℃.
Brood op rooster laten afkoelen en met wat meel bestuiven.
Puchero
Ingrediënten:
200 gr witte bonen of kikkererwten
3 el olie
600 gr varkensvlees, in blokjes
1 grote ui, in ringen
1 grote wortel, in plakjes
2 maïskolven
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el sambal
2 blaadjes laurier
1 el suiker
1 el witte wijnazijn
1 blikje gepelde tomaten (à 400 gr)
3 merguezworstjes
Zout & peper
Serveer hierbij aardappelpuree of gekookte aardappelen
4-6 personen
Week de bonen of de kikkererwten 1 nacht in water. Breng ze met schoon water aan de kook en kook ze ca. 1 uur. Laat de bonen/kikkererwten uitlekken.
Verhit 2 el olie en bak hierin het vlees 4-5 minuten. Voeg de ui, wortel en knoflook toe en bak alles 2-3 minuten mee.
Voeg de uitgelekte bonen/kikkererwten, sambal, laurier, suiker, wijnazijn, maïskolven, tomaten en 5 dl water toe en laat het gerecht ca. 1½ uur stoven.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel wat water toe.
Haal de maïskolven er uit en snijd ze in 8 stukken en doe ze weer bij het stoofmengsel.
Verhit 1 el olie in een pan en bak de worstjes rondom bruin. Snijd ze in stukken, voeg ze bij het stoofmengsel en laat alles nog ca. 15 minuten stoven.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
