Diverse Nagerechten
Appel Crumble Gratin
Appelpotje
Bananenflensjes
Broodbakje met ijs, kokos en mango
Caramel rijstpudding
Chocolade bavarois
De ultieme chocolade verleiding
Flensjes met ijs en pisang ambon
Gebakken banaan
Gekarameliseerde aardbeien
Kokosaardbeien in advocaatsaus
Leche frita
Mokkabavarois
Pavlova met aardbeien en kiwi
Perzik Cobbler
Puddingen, 3x
Rabarber compote
Rijstebrij crème brûlée
Warme kaneel-fudgecake
Wentelteefrolletjes met aardbeien
Zoet gesouffleerde pannenkoek
Appel Crumble Gratin
Ingrediënten:
150 g tarwe bloem
150 g havermout
150 g suiker
150 g boter
extra boter om in te vetten
1 mespunt zout
Vulling:
1 kg appels
rasp van halve citroen
3 el suiker
2 el geschaafde amandelen
100 ml slagroom
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Wrijf een kruimeldeeg van de bloem, havermout, suiker, boter en zout.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukjes en verdeel ze over de ovenschaal.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil dun af over de appel.
Meng de appels met de citroenrasp en de suiker.
Strooi de kruimels en de geschaafde amandelen erover.
Bak de appel crumble in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte en serveer hem bij de appel crumble.
Appelpotje
Ingrediënten:
1 grote Jonagold appel, geschild, in dunne schijfjes
½ tl kaneelpoeder
1 ei
2 eidooiers
35 g suiker
¾ dl melk
1 dl slankroom (slagroom met weinig vet)
2 el poedersuiker
2 ovenvaste (soufflé)potjes, ca. Ø 8 cm, ingevet
2 personen
Oven voorverwarmen op 180℃.
Appelschijfjes over vormpjes verdelen en met kaneel bestrooien.
Ei en eidooiers met suiker in ca. 5 minuten dik en schuimig kloppen.
Melk en slankroom erbij schenken. Mengsel over appel in vormpjes schenken.
Poedersuiker erover strooien.
Appelpotjes in midden van oven in ca. 20 minuten gaar en lichtbruin bakken.
Warm of koud serveren.
Bananenflensjes
Ingrediënten:
2 rijpe bananen
2 eieren
1el bloem
1 el suiker
Snijd de bananen in plakjes en mix de eieren hierdoor. Daarna de bloem en de suiker. Net zolang totdat het een glad beslag is geworden.
Bak de flensjes in de koekenpan.
Lekker met een bolletje ijs.
Broodbakje met ijs, kokos en mango
Ingrediënten:
Boter om in te vetten
4 witte boterhammen
Kokoskruimels
3 el melk
125 gr kristalsuiker
60 gr poedersuiker
50 gr geraspte kokos
10 gr boter + extra
1 Mango
Kaneel
4 bollen Hertog slagroomijs light
Kleine ovenschaaltjes
Tip:
Meng wat kaneelpoeder door de gesmolten boter, waarmee je de boterhammen bestrijkt. Krijgt het brood een lekker smaakje.
Ook lekker om de mango met wat rozijntjes te bakken en te flamberen met een klein scheutje rum
4 personen
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Vet de ovenschaaltjes in en bestrooi de binnenkant met suiker.
Snijd de korstjes van het brood. Rol met een deegroller de boterhammen iets uit en bekleed de ovenschaaltjes met het brood.
Bestrijk de binnenkant van het brood met gesmolten boter en bak de broodbakjes ca. 10 minuten in de oven.
Breng in een pan de melk met de suiker en poedersuiker aan de kook en voeg de kokos en 10 gram boter toe. Kook nog een minuutje. Haal de pan van het vuur en roer het kokosmengsel tot het de structuur van broodkruimels heeft.
Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verdeel de helft van de mango over de broodbakjes en schep in elk bakje een bol light slagroomijs. Verdeel de rest van de mango erover en bestrooi met de kokoskruimels.
Caramel-rijstpudding
Ingrediënten:
125gr dessertrijst (Lassie)
6dl melk
1½ dl slagroom
Zout
75gr suikerklontjes
2 eieren, losgeklopt
40gr suiker
Charlottevorm, inh. ca. 1ltr
Stoompan (of pan met heet water)
Lekker met een caramel-roomsaus
4-6 personen
P.p. kcal 375
Rijst met melk, slagroom en zout een de kook brengen. Ca. 12 minuten laten koken tot rijst gaar is.
Vorm in pan met kokend water hangen om vorm goed warm te maken.
In pan met dikke bodem suikerklontjes met 5 el water al roerende verwarmen tot suiker is opgelost.
Op zacht vuur blijven verwarmen tot siroop mooi goudbruin is.
Caramelmengsel direct in hete vorm schenken en vorm ronddraaien tot bodem en zijwand helemaal met caramel bedekt zijn.
(Voorzichtig, de caramel kan zeer heet zijn, bescherm de vorm met een doek.)
Caramel enkele minuten laten harden.
Eieren en suiker door rijst roeren.
Rijstmengsel in vorm schenken. Vorm met aluminiumfolie afdekken en vorm in stoompan of in pan met heet water hangen. Het water moet halverwege de vorm komen.
Pudding in ca. 1 uur gaar stomen. Pudding storten en koud of warm serveren.
Chocolade bavarois
Ingrediënten:
6 blaadjes gelatine
4el cacaopoeder
75gr suiker
350ml melk
2 eieren, gesplitst
250ml slagroom
100gr pure chocolade, geschaafd
100gr witte chocolade, geschaafd
Zilverpilletjes (om te garneren)
Bereidingstip:
Maak een chocolade-notenbavarois en meng vlak voordat je het eiwit toevoegt 50 gram gehakte walnoten door het chocolademengsel
4 personen
Week de gelatine in koud water.
Meng de cacao met de suiker en enkele lepels koude melk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg al roerend het cacaomengsel toe.
Spoel de puddingvorm om met eiwit en zet deze omgekeerd op een bord. Laat het eiwit uitlekken en bewaar dit. Roer de eidooiers los met 1 eetlepel water. Meng er enkele eetlepels van de warme chocolademelk door.
Schep dit mengsel bij de rest van de warme chocolademelk en neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de chocolademelk. Laat iets afkoelen.
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
Klop de slagroom lobbig. Spatel eerst de slagroom en daarna het eiwit door het chocolademengsel. Vul de puddingvorm ermee en zet deze minimaal 3 uur (of een dag van tevoren) in de koelkast.
Maak de randen los van de vorm of houd de vorm enkele tellen in heet water.
Stort de bavarois op een licht vochtige schaal zodat je hem in het midden kunt schuiven.
Garneer met de chocoladekrullen en zilverparels.
De ultieme chocolade verleiding
Ingrediënten:
100 ml melk
2 eidooiers
30 gr suiker
180 gr bittere chocolade
370 ml slagroom
1 bak chocolade ijs
1 chocolade cake
10 chocolade chipcookies
4 brownies
Eigenlijk zijn er geen regels voor dit ultieme chocoladedessert.
De bedoeling is om in een glazen schaal zo veel mogelijk verschillende lagen te maken, met de meest heerlijke chocolade lekkernijen. Bijvoorbeeld chocolade cake, oreo cookies, brownies, chocolade muffins, slagroom, chocolade mousse, chocolade saus, stukjes Mars, Snickers, Nuts e.d. en chocolade ijs. De basis: chocolade mousse.
Eigenlijk zijn er geen regels voor dit ultieme chocoladedessert.
De bedoeling is om in een glazen schaal zo veel mogelijk verschillende lagen te maken, met de meest heerlijke chocolade lekkernijen. Bijvoorbeeld chocolade cake, oreo cookies, brownies, chocolade muffins, slagroom, chocolade mousse, chocolade saus, stukjes Mars, Snickers, Nuts e.d. en chocolade ijs. De basis: chocolade mousse.
Hak de chocolade fijn.
Breng de melk aan de kook. Klop intussen de eidooiers los met de suiker en giet hier voorzichtig al roerende de hete melk bij. Giet dit mengsel terug in de pan en zet dit op laag vuur. Blijf voortdurend roeren totdat de eidooiers gaan binden en het mengsel eruit ziet als een licht gebonden crème (dit wordt 'crème anglaise' genoemd).
Neem de pan van het vuur, strooi de fijngehakte chocolade erin en roer alles goed door zodat een gladde chocolade crème ontstaat. Laat deze crème afkoelen.
Klop de room luchtig, maar niet te stijf en spatel deze door de afgekoelde chocolade crème. Zet de chocolade mousse ten minste 1 uur in de koelkast om op te stijven. Deze mousse vormt de basis, afgewisseld met laagjes cake, cookies en slagroom.
Bovenop plaats je heerlijke bolletjes chocolade-ijs, overgoten met een 'graffiti' van donkere chocoladesaus.
Flensjes met ijs en pisang ambon
Ingrediënten:
125 gr tarwebloem
½ tl zout
3 middelgroot eieren
300 ml volle melk
6 el vloeibare boter
Roomijs
Pisang Ambon
Tip: gebruik eens walnotenijs met notenlikeur of mokkaijs met koffielikeur of gebruik je eigen fantasie
4 personen
Doe de bloem met het zout in een beslagkom. Voeg de eieren toe. Voeg, al roerend, beetje bij beetje de melk toe en mix tot er een dik beslag ontstaat zonder klontjes. Voeg ⅓ van de boter toe.
Verhit wat boter in een kleine koekenpan en schep met een grote lepel wat beslag in de pan. Draai de pan een beetje rond, zodat er een mooi flensje ontstaat. Bak het flensje op niet te hoog vuur tot de bovenkant bijna droog is. Keer het flensje voorzichtig om met een pannenkoekmes en bak ook de andere kant lichtbruin.
Laat het flensje uit de pan op een bord glijden. Houd het flensje warm onder aluminiumfolie en zet het bord op een pan met een laagje kokend water. Bak op dezelfde manier de andere flensjes en stapel ze op elkaar.
Schep op ieder flensje twee bolletjes roomijs en giet daar wat Pisang Ambon overheen.
Meteen serveren!
Gebakken banaan
Ingrediënten:
3 grote rijpe bakbananen
100 gr zelfrijzend bakmeel
175 ml water
1 tl suiker
1 mespuntje zout
Zonnebloemolie
4 personen
Doe de bloem, water, suiker en zout in een kom. Roeren tot een slap deeg.
Schil de bakbananen en snij ze in lange, dunne plakjes (ongeveer 0,5 cm dik).
Schep de plakjes door de deeg. Zorg ervoor dat de plakjes volledig bedekt zijn.
Verhit de olie in een diepe pan.
Stop de bedekte plakjes 1 voor 1 in de hete olie (anders gaan ze aan elkaar plakken).
Goudbruin bakken en warm serveren.
Gekarameliseerde aardbeien
Ingrediënten:
1 bakje aardbeien (500 gr)
1 bekertje slagroom (125 ml)
115 gr suiker
1 el citroensap
1 tl kaneelpoeder
Tip: ook lekker met stukjes pistache nootjes erdoor
4 personen
Koolhydraten per persoon 38g
Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren.
Aardbeien over 4 coupes verdelen.
Slagroom met 15 gram suiker stijfkloppen. Overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast leggen.
In pannetje met dikke bodem rest van suiker op laag vuur (zonder roeren) laten smelten en lichtbruin laten kleuren (=karameliseren).
Citroensap en kaneelpoeder erdoor roeren.
Karamel direct over aardbeien schenken. Grote toef slagroom erop spuiten.
Kokosaardbeien in advocaatsaus
Ingrediënten:
500 gr aardbeien
1 takje munt
2 dl slankroom
3 dl advocaat
3 el gemalen kokos
4 personen
Koolhydraten per persoon 30g
Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en in zeef laten uitlekken.
Van munt 4 toefjes afnemen (rest wordt niet gebruikt).
Slankroom iets stijf slaan. Advocaat erdoor mengen.
Advocaatroom op 4 bordjes schenken.
Kokos in diep bord strooien. Aardbeien voorzichtig door kokos wentelen.
Aardbeien in advocaatroom leggen.
Garneren met toefjes munt.
Leche frita
Ingrediënten:
40 gr maïzena
4½ dl melk
65 gr suiker + 2 el
1 tl kaneel
1 ei
4 el bloem
Frituurolie
4 personen
Meng de maïzena met ⅓ deel van de melk en roer dit tot een egaal beslag.
Roer er de rest van de melk en 65 gram suiker door.
Breng het mengsel al roerend op een hoog vuur aan de kook totdat het heel dik wordt.
Giet deze vla in een ondiepe vierkante schaal van ca. 18cm en spreid het uit.
Laat de vla in ca. 4 uur afkoelen tot het stevig is.
Snijd de afgekoelde vla met een natgemaakt mes in blokjes van 3 à 4cm.
Meng 2 el suiker met de kaneel. Klop het ei met 1 el water los. Wentel de blokjes door het losgeklopte ei en vervolgens door de bloem. Leg ze op vetvrij papier.
Verhit de frituurolie op 180℃. Frituur de stukjes met 5 tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin. Neem ze voorzichtig uit de pan, laat ze op keukenpapier even uitlekken en houd ze warm.
Verdeel ze over 4 bordjes en bestrooi ze met kaneelsuiker.
Mokkabavarois met caramelsaus
Ingrediënten:
Voor de bavarois:
5 blaadjes witte gelatine
3½ dl melk
2½ dl slagroom
25gr poedersuiker
2tl oploskoffie
Voor de caramelsaus:
150gr poedersuiker
16 koffieboontjes (chocola)
1dl sterke koffie
2dl crème fraîche
Voor het serveren:
Mespunt gemalen koffie
4 puddingvormpjes 1½ dl inhoud, met water omgespoeld
4 personen
Kcal p.p. 685
Gelatine in ruim koud water in ca. 5 minuten laten weken.
In pan melk met slagroom en poedersuiker aan de kook brengen en ca. 5 minuten zachtjes laten koken tot suiker is opgelost.
Van vuur af oploskoffie erdoor roeren en uitgeknepen gelatineblaadjes erin oplossen.
Mengsel over vormpjes verdelen, afdekken met plastic folie en in koelkast ca. 4 uur laten opstijven.
Poedersuiker met 3 el water aan de kook brengen en op zacht vuur tot lichtbruine caramel laten inkoken, 2 el caramel eruit scheppen, koffieboontjes erdoor roeren, mengsel op bakpapier schenken en laten harden.
Aan rest van caramel koffie toevoegen en mengsel tot gladde saus roeren.
Van vuur af crème fraîche erdoor roeren en saus tot lauwwarm laten afkoelen.
Vormpjes met bavarois onderdompelen in warm water en bavarois op bordjes storten.
Caramel met koffieboontjes in stukken breken en bavarois met boontjes garneren.
Caramelsaus over bavarois scheppen en gemalen koffie erover strooien.
Pavlova met aardbeien en kiwi
Ingrediënten:
4 Eiwitten
250gr witte basterdsuiker
1tl vanille-extract
1tl citroensap
2tl maïzena
475ml geklopte slagroom
2 kiwi’s
7 aardbeien in plakjes
Varieer eens met andere vruchten, bijvoorbeeld perzik of ananas
8 personen
Oven voorverwarmen op 150℃
Een bakplaat met bakpapier beleggen en daarop een cirkel met diameter 23cm tekenen.
In een grote kom het eiwit stijf, maar niet droog kloppen. Suiker eetlepel voor eetlepel toevoegen en na elke toevoeging goed kloppen. Kloppen tot het eiwit dik en glanzend is.
Teveel opgeklopt eiwit verliest volume en zakt ineen als het met andere ingrediënten wordt vermengd. Zorg dat er absoluut geen vet of eigeel in het eiwit terecht komt. Vanille, citroensap en maïzena erdoor scheppen.
Het mengsel vanuit het midden naar buiten binnen de getekende cirkel scheppen met een buitenrand die iets hoger is dan de rest. Hierdoor ontstaat er in het midden een kleine holte.
1 uur bakken en op een metalen rooster laten afkoelen.
Het bakpapier verwijderen en de meringue op een plat bord leggen. Het midden vullen met de evt. gezoete slagroom.
Leg de plakjes kiwi en aardbeien over de slagroom.
Perzik Cobbler
Ingrediënten:
200 gr suiker
110 gr zachte boter
125 gr zelfrijzend bakmeel
240 ml melk
1 blikje (400 gr) perziken op sap
Ca. 6 porties
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de boter en suiker samen in een bakvorm van 23 cm. Meng meel en melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Schenk de perziken met het sap over het beslag.
Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het goudbruin is.
Tip: Voeg ½ theelepel kaneel en 1 theelepel vanille extract toe aan het beslag voordat je de perziken toevoegt.
Puddingen, 3x
Benodigdheden:
12 ovenvaste schaaltjes, inhoud 1-1½ dl
Oven voorverwarmen op 100℃.
Voor alles geldt, schaaltjes in oven zetten en puddingen in midden van oven in 60-75 minuten gaar laten worden.
Chocoladepudding, 4 schaaltjes
Koffiepudding, 4 schaaltjes
Vanillepudding, 4 schaaltjes
6 el melk
30 gr pure chocolade, geraspt
4 eidooiers
60 gr suiker
2½ dl slagroom
10 gr cacaopoeder
Melk verwarmen en chocolade hierin oplossen. Laten afkoelen.
Eidooiers met suiker tot lichtgeel en dik mengsel kloppen.
Slagroom, chocolademelk en cacao erdoor kloppen. Mengsel in 4 schaaltjes schenken.
4 eidooiers
60 gr suiker
2½ dl slagroom
0,9 ml melk
1 el oploskoffie
Eidooiers met suiker tot lichtgeel en dik mengsel kloppen.
Slagroom, melk en oploskoffie erdoor kloppen.
Mengsel in 4 schaaltjes schenken.
4 eidooiers
60 gr suiker
2½ dl slagroom
0,9 ml melk
Merg van 2 vanillestokjes
Eidooiers met suiker tot lichtgeel en dik mengsel kloppen.
Slagroom, melk en vanillemerg erdoor kloppen.
Mengsel in 4 schaaltjes schenken.
Rabarber compote
Ingrediënten:
1 kg rabarber
2 dl appelsap
125 gr suiker
1 vanillestokje
300 gr aardbeien
Slagroom
4 personen
Was de rabarber en snijd het in kleine stukjes. Breng dit samen met de appelsap, de suiker en het in de lengte doorgesneden vanillestokje aan de kook.
Laat het ca. 20 minuten zachtjes doorkoken tot de rabarber zacht is.
Van het vuur af de gewassen, in vieren gesneden, aardbeien toevoegen en laten afkoelen.
Lekker met opgeklopte slagroom.
Rijstebrij crème brûlée
Ingrediënten:
½ vanillestokje
6dl volle melk
100gr kortkokende dessertrijst
Zout
50gr suiker
2tl kaneel
½ el boter om in te vetten
4 soufflévormpjes à 9cm (inhoud ca. 1½ dl)
4 personen
Vanillestokje opensnijden. In pan melk met vanillestokje aan de kook brengen.
Rijst toevoegen en met mespunt zout in ca. 12 minuten tot pap koken, af en toe roeren.
Vanillestokje eruit halen. 30 gram suiker door rijstebrij roeren.
Vormpjes invetten. Rijstebrij over vormpjes verdelen en tot gebruik laten afkoelen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Rest van suiker over rijstebrij strooien.
Suiker vlak onder grill in ca. 4 minuten laten karamelliseren.
Bestrooien met kaneel. Direct serveren.
Warme kaneel-fudgecake
Ingrediënten:
85 gr boter
115 gr pure chocolade, fijngehakt
3 grote eieren, gesplitst
115 gr fijne tafelsuiker
2 tl bloem
1-2 tl gemalen kaneel
Poedersuiker om te bestuiven
Ronde taartvorm van ca. 20cm Ø, ingevet
Deze cake wordt gemaakt met vrijwel geen bloem en extra eieren waardoor het binnenste van de cake lekker zacht blijft
4-6 personen
In pan boter met chocolade op heel zacht vuur smelten. Mengsel tot lauwwarm laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 180℃.
Eidooiers met tafelsuiker tot dik, romig mengsel kloppen.
Afgekoeld chocolademengsel, bloem en kaneel erdoor spatelen.
Eiwitten stijfkloppen en luchtig door chocolademengsel spatelen.
Beslag in vorm scheppen en fudgecake in midden van oven 40-50 minuten bakken.
Cake royaal met poedersuiker bestuiven en warm serveren.
Fudge betekent zacht en romig.
Wentelteefrolletjes met aardbeien
Ingrediënten:
12 sneetjes wit brood (Casino)
2 eieren
250 ml melk
250 gr aardbeien
200 gr roomkaas
100 gr suiker
1 tl kaneel
boter om te bakken
Ca. 12 stuks
Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Rol deze daarna iets plat met een deegroller o.i.d.
Smeer een reepje roomkaas op het brood en verdeel hier wat kleine stukjes aardbeien over.
Rol het brood op en ‘plak’ vast met een beetje roomkaas. Klop de eieren los met de melk en kaneel. Haal de rolletjes brood hier door.
Verhit wat boter in een pan en voeg de broodrolletjes toe. Draai ze regelmatig om.
Als ze na een paar minuten mooi goudbruin zijn geworden zijn ze klaar.
Meng de suiker met kaneel op een bord en rol hier de rolletjes doorheen.
Zoet gesouffleerde pannenkoek
Ingrediënten:
4 eieren
2 el maïzena
1 el suiker
4 el water
4 el lauwwarme melk
Snufje kaneelpoeder
Snufje zout
Boter
Poedersuiker
Lekker met jam, chocoladepasta, aardbeien of andere vruchtjes
4 personen
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
De eieren splitsen. In kom doen: eidooiers, maïzena, 1 el suiker, 4 el water, melk, kaneel & zout.
Met mixer schuimig kloppen.
Eiwitten stijfkloppen. Door dooiermengsel scheppen.
In grote koekenpan (met ovenvaste handgreep) 1 el boter smelten. Eimengsel erin schenken en in ca. 5 minuten laten stollen.
Pan onder grill zetten en soufflé pannenkoek in ca. 1 minuut goudbruin laten kleuren.
Op schaal laten glijden.
Bestrooien met poedersuiker en klontjes boter.