Kookkunst Garneren

Wat is niet leuker dan je opgemaakte buffet mooi op schalen te garneren?

Van augurkenwaaiers tot salades is een prachtige vorm.

In jouw creatie komt vaak een ingrediënt terug in de garnering.
Maak wat moois van jouw kookkunsten.

Salades

Maak van een ui een chrysant

Maak van een ui een chrysant.

Neem een middelgrote ui en pel deze. Het worteluiteinde niet verwijderen.

De ui kruiselings 8 keer diep insnijden (=16 partjes).

Pas wel op dat je de ui niet helemaal doorsnijdt!

Om dit te voorkomen kun je twee stokjes onder de ui leggen.

De ui in een bak met koud water leggen en minstens 45 minuten laten staan.

In die tijd zal de ui als een chrysant open gaan staan.

Je kan aan het water ook kleurstof toevoegen, gebruik je voedingskleurstof dan is je ui gewoon te eten. Gebruik je eierverf of bijvoorbeeld ecoline dan is je ui niet meer eetbaar!

Radijsjes bloemen

Chocolade takjes

Smelt wat chocolade au bain marie.

Bakpapier met de vette kant naar boven op een taartrooster leggen en daar takjes op spuiten.

In de koelkast laten afkoelen.

Na het afkoelen zijn ze stijf en stevig geworden en kun je ze met een deegschraper op de taart leggen.

Chocolade krullen

Het maken van chocoladekrullen gaat heel makkelijk met een dunschiller of kaasschaaf.

Schaaf hiermee langs een reep (koude) chocolade en er ontstaan mooie krullen om mee te garneren.

Marsepein roosjes

Kneed de gekozen levensmiddelenkleurstof goed door de witte onbewerkte marsepein (reken ca. 20 gr marsepein per roosje, afhankelijk van de grootte van de roosjes).

Rol de marsepein op een dun met poedersuiker bestoven werkvlak met een deegroller uit tot een plak van 2-2½ mm dikte.

Steek er met een steker rondjes uit (voor grote roosjes 5 rondjes van ca. 6 cm Ø, voor kleine roosjes 6 rondjes van ca. 4 cm Ø.

Leg de 5 of 6 marsepeinen rondjes naast elkaar tussen 2 lagen plasticfolie (laat ze elkaar nét overlappen) en druk de zijkanten plat, zodat de blaadjes dun uitlopen.

Rol de marsepeinen rondjes voorzichtig op tot een rolletje.

Druk het rolletje in het midden bij elkaar en snij het in het midden door.

Vorm ze eventueel nog een beetje bij.