China
Bami zoals bij de Chinees
Tsa Sieuw
Foe yong hai
Bami zoals bij de Chinees
Ingrediënten:
500 gr bami
4 lente uitjes of prei
Rood pepertje
Teentje knoflook, fijngehakt
½ tl djahé of geraspte verse gember
Ham in blokjes
2 eieren
Kippenbouillon
Olie
4 personen
Kook de bami in kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roerbak de eieren tot je stukjes hebt.
Knoflook en rode peper (zonder zaadjes) zeer fijn snijden.
Lente ui in fijne ringetjes snijden.
Maak een beetje kippenbouillon (1 blokje op ongeveer 250 ml water)
Giet de gekookte bami af en laat het goed uitlekken.
Verhit in een wok olie en fruit hierin de peper en knoflook.
Voeg hierbij de bami en blijf dit continu omscheppen.
Voeg na een paar minuten de eieren en hamblokjes toe, goed blijven roeren. Djahé of verse gember toevoegen.
Nu ga je de wok steeds "afblussen"met scheutjes kippenbouillon.
Zodra de wok weer droog is, weer een scheutje toevoegen.
Herhaal dit een paar keer tot het de gewenste smaak heeft.
Voeg op het laatst de lente uitjes toe en verwarm dit nog even mee.
Om het af te maken kun je op de bami nog een plak ham en een gebakken ei leggen.
Foe yong hai
Ingrediënten:
1 kleine ui
75 gr taugé
1 blik doperwten (nettogewicht ca. 200 gr)
4 krabsticks (ca. 75 gr)
100 gr gepelde Noorse garnalen
4 eieren
2 el melk
Zout & peper
½ kippenbouilontablet
1½ el ketjap asin
2 el tomatenpuree
½ el maïzena
3 el droge sherry
25 gr boter
2 personen
Ui pellen en snipperen. In zeef taugé wassen.
2 liter kokend water erover schenken. Goed laten uitlekken.
Doperwten afgieten. Op snijplank met mes krabsticks fijnsnijden.
In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. In kom met vork eieren met melk loskloppen.
Erdoor scheppen: ui, doperwten, krab, garnalen, zout en peper. Schaal voorverwarmen.
In steelpan 1 dl water met bouillontablet aan de kook brengen. Ketjap en tomatenpuree erdoor roeren.
In kopje maïzena met sherry tot glad papje roeren. Door bouillonmengsel roeren, blijven roeren tot licht gebonden saus.
In grote koekenpan boter verhitten. Eimengsel over bodem verdelen. Ca. 5 minuten zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is.
Taugé op omelet scheppen. Omelet dubbelklappen en op warme schaal laten glijden. Saus overdoen in sauskom.
Tsa Sieuw (Kantonees)
Ingrediënten:
1-1,5 kg procureur zonder bot ( of varkenshaas of buikspek)
1 fijngehakt teentje knoflook
⅛ tl Chinees 5 kruidenpoeder
optioneel 3 el rietsuiker
¼ tl witte peper
1 el Chinese Shaoxing rijstwijn
1 el lichte sojasaus
1½ el donkere sojasaus
2 tl hoisinsaus
½ tl sesamolie
½ el honing, om te glaceren: 2 el honing + 1 el heet water
Serveer de cha sieuw bij wat rijst en gebruik de druipsels onderin de bakplaat als saus.
Tip: i.p.v. procureur kun je ook speklappen gebruiken, ook varkenshaas wordt wel eens gebruikt.
Snijd het vlees in repen van 4-5 cm. Roer de overige ingrediënten (behalve de extra honing en het water om te glaceren) door elkaar. Houd 2 eetlepels van de marinade apart.
Doe het vlees in een kom of ziplock zak die je kan afsluiten. Giet de marinade er bij en vermeng goed met het vlees. Laat het vlees een nacht in de koelkast marineren.
Verhit de oven voor op 180°C.
Bedek een bakplaat met aluminium folie of bakpapier. Leg hier bovenop een rooster en leg daar de repen vlees op. Laat ze elkaar niet raken.
Rooster het vlees 20 minuten in het midden van de oven. Smeer het in met de overgehouden marinade, draai om en smeer in met marinade. Laat opnieuw 20 minuten roosteren.
Zet de oven op grillstand.
Roer de 2 eetlepels honing samen met het hete water. Besmeer het vlees met het glazuur en laat 2-3 minuten schroeien vlak onder de grill.
Keer om en besmeer weer met het glazuur en laat 2-3 minuten schroeien vlak onder de grill. Blijf er bij staan en zorg dat het vlees niet verbrand.
Laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in dunne plakjes.