Rijstgerechten
Gebakken rijst met groenten en ei
Rijstgratin
Rijstpannekoekjes met gerookte zalm
Roergebakken rijst met prei en cashewnoten
Gebakken rijst met groenten en ei
Ingrediënten:
250 gram groenten (bijv: 1 prei, halve paprika, halve ui, ¼ courgette en een beetje wortel)
150 gram rijst
2 eieren
scheut ketjap
½ tl komijn
1 tl paprikapoeder
snufje chilipoeder
Olie
2 personen
Zet een pan water op voor de rijst en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak.
Snijd de groenten in blokjes en ringen. Giet een scheutje olie in een pan en bak de groenten ca. 5 minuten aan totdat deze zacht zijn.
Voeg vervolgens de kruiden en de ketjap toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg vervolgens de gekookte rijst toe en meng alles goed door elkaar.
Schuif vervolgens de rijst een beetje uit elkaar en breek 2 eieren in het midden van de pan. Laat dit een beetje stollen en meng alles daarna goed door elkaar totdat de eieren goed gestold zijn.
Serveer de gebakken rijst met bijv. kip, satésaus en gebakken uitjes.
Je kunt ook hamblokjes toevoegen aan dit gerecht, bak deze dan mee met de groenten.
Rijstgratin
Ingrediënten:
300 gr (zilvervlies)rijst
Zout & peper
4 eieren
2 el pesto
100 gr geraspte oude kaas
3 el yoghurt
4 personen
Kook de rijst gaar en droog in water met zout.
Verwarm intussen de oven voor op 200℃
Klop de eieren los met de pesto en schep het mengsel door de gare rijst; meng de helft van de kaas erdoor en breng het geheel pittig op smaak met zout en peper.
Doe het rijstmengsel in een ingevette ovenschaal, lepel de yoghurt erover en strooi de rest van de kaas erover.
Zet de schaal in het midden van de oven en bak het gerecht in ca. 15 minuten gaar en goudbruin.
Rijstpannenkoekjes met gerookte zalm
Ingrediënten:
125 gr gemengde wilde rijst
Zout & peper
4 eieren
2 el geraspte oude kaas
3 el gesnipperde bieslook
4 el gesnipperde dille + enkele toefjes voor de garnering
Ca. 6 el zonnebloemolie
⅛ l crème fraîche
175 gr gerookte zalm
2 el zalm ‘kaviaar’
4 personen
Kook de rijst gaar en droog in water met zout. Laat de rijst iets afkoelen.
Klop de eieren los en meng de rijst, kaas, de bieslook en 3 el dille erdoor; breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verhit wat olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak van het rijstmengsel 8 kleine pannenkoekjes; Bak de pannenkoekjes ca. 2 minuten aan elke kant goudbruin en houd ze warm.
Klop de crème fraîche los met de rest van de dille en zout en peper naar smaak.
Leg op elk bord 2 rijstpannenkoekjes, schep er een flinke dot crème fraîche op en leg de plakjes zalm ernaast.
Garneer met een toefje dille en zalm ‘kaviaar’.
Roergebakken rijst met prei en cashewnoten
Ingrediënten:
150gr rijst
Zout & peper
2 dunne preien
1½ el zonnebloemolie
75gr cashewnoten
1el garam masala of 1tl kerrie
100gr geraspte Leidse of belegen kaas
2 personen
Kook de rijst gaar en droog in water met zout.
Maak intussen de preien schoon en snijd ze in smalle ringen.
Verhit ½ el olie in een wok (of braadpan) en bak de cashewnoten rondom lichtbruin.; laat ze keukenpapier uitlekken.
Verhit in dezelfde pan 1 el olie en roerbak de prei met de garam masala (of kerrie) ca. 3 minuten.
Voeg de rijst toe en roerbak het geheel op een hoog vuur tot de rijst door en door warm is; breng het gerecht op smaak met zout en peper en schep de cashewnoten erdoor.
Strooi vlak voor het serveren de kaas erover.
