Das Lied der Deutschen
Duitsland
Grüner kartoffelsalat
Hausfrauenartsuppe
Maultaschen
Spätzle mit Käse
Grüner kartoffelsalat
Waterkers
Ingrediënten:
600 gr vastkokende aardappelen
2 uien
150 ml gevogeltefond
50 gr kappertjes
2 el (dragon)azijn
Mespunt suiker
Zout & peper
1 bakje verse basilicum
½ zakje waterkers (à 75 gr)
1 el olie
Staafmixer
4 personen
Koolhydraten per persoon 29g
Aardappelen onder koud stromend water schoonboenen. In pan met 8 dl water en zout aardappelen in ca. 20 minuten gaarkoken.
Intussen uien pellen en fijnsnipperen.
Fond aan de kook brengen en ui ca. 3 minuten zachtjes koken. Fond van vuur nemen.
Kappertjes met 1 el vocht en azijn door warme fond roeren. Op smaak brengen met suiker, zout en peper.
Blaadjes van basilicum en van helft van waterkers afhalen. Met staafmixer blaadjes met olie en 2 el fond pureren.
Aardappelen afgieten en iets laten afkoelen. Aardappelen pellen en in dunne plakjes snijden.
Aardappelschijfjes, gepureerde kruiden en fond door elkaar scheppen en ca. 15 minuten laten staan.
Rest van waterkers over schaal verdelen. Aardappelsalade op schaal scheppen.
Hausfrauenartsuppe
Ingrediënten:
750 gr bloemige aardappelen
2 winterwortelen
¼ knolselderij
40 gr boter
1½ ltr vleesbouillon (zelf bereid of van 3 tabletten)
2 uien
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 prei
Zout & peper
1 tl gedroogde oregano
1 bekertje crème fraîche (125 cl)
200 gr paddenstoelen (champignons, oesterzwammen of cantharellen)
3 el fijngeknipte tuinkruiden (peterselie, bieslook en kervel)
4 personen
Schil de aardappelen en de knolselderij, schrap de wortelen. Was ze en snijd ze in blokken.
Fruit de wortel en knolselderij zachtjes aan in 20 gr boter, tot ze glazig zien.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de blokjes aardappel, wortel en knolselderij toe.
Pel de uien. Prik de laurierblaadjes en kruidnagels in 1 ui en doe deze in de bouillon.
Laat de bouillon met groente, afgedekt, gedurende 15 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de prei schoon en snijd deze in ringen.
Voeg de prei toe aan de bouillon.
Verwijder ui met de laurier en de kruidnagels.
Neem 2 grote (soep)lepels aardappelblokjes uit de bouillon en pureer ze fijn. Roer de gepureerde aardappelen uit met de crème fraîche en bind hiermee de soep.
Breng de soep op smaak met zout, peper en oregano.
Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de grote exemplaren kleiner.
Hak de tweede ui klein.
Verhit de resterende boter en fruit hierin gedurende 5 minuten de ui en vervolgens de paddenstoelen.
Voeg het mengsel toe aan de soep. Zorg ervoor dat de soep gloeiend heet is.
Voeg, van de warmtebron af de fijngeknipte tuinkruiden toe.
Maultaschen
Ingrediënten:
1kg pastadeeg
Voor de vulling:
6 oude Duitse broodjes (of 10 sneetjes oud witbrood)
Een beetje melk
500gr spinazie (diepvries), ontdooid
6 eieren
600gr gehakt half om half
Ca. 125gr spekblokjes
1 prei, kleingesneden
1 ui, kleingesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
Zout & peper
Boter
Vleesbouillon (van tablet)
Nootmuskaat
eiwit
De broodjes/het brood in blokjes snijden, in melk inweken, vervolgens goed uitdrukken.
Ui, prei en spekblokjes in boter aanbraden.
Peterselie toevoegen en kort meebakken.
De ontdooide spinazie goed mengen met het gehakt, het uienmengsel, de uitgedrukte broodjes en de eieren, goed mengen.
Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Pastadeeg goed uitrollen en in vierkantjes of rechthoeken snijden.
Een Maultasche is ca. 9 x 9 cm groot. De rand met eiwit insmeren.
De vulling in het midden verdelen en het dichtmaken.
Goed aandrukken.
De Maultaschen in vleesbouillon ca. 10–15 minuten laten trekken tot het boven komt drijven.
Spätzle mit Käse aus Tirol
Ingrediënten:
250 g bloem
3 eieren
5 g zout
ca. 50 ml lauwwarm water
zout water
boter
1 gesnipperde ui
100 gr geraspte of verkruimelde kaas (pittige kaas)
peterselie
zout en peper
4 personen
Verwerk het meel, de eieren, het zout en het water met een pollepel tot een deeg. Gebruik daarbij niet te veel water, het moet een dik, stroperig deeg worden.
Druk het deeg door een pureepers of een schaaf voor spätzln, laat ze even koken totdat ze boven komen drijven, giet ze af en laat ze schrikken met ijskoud water.
Bak de gesnipperde ui in boter in een koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren.
Doe de noedels in de koekenpan en bak ze even mee totdat ze warm zijn. Voeg de kaas toe en laat hem smelten.
Breng de noedels op smaak met peper en zout en dien op met de gebakken ui en peterselie.
Röstzwiebelen
Heerlijke knapperige uien. Schil de ui en snijd hem in dunne ringen, strooi er paprikapoeder en wat bloem overheen en bak ze in frituurvet goudbruin.
