Japan
Japanse amandelen
Hottokēki Pannenkoeken
Kakiage tempura
Karaage
Dashi poeder:
Dashi is een delicate bouillon die de basis is van de typische Japanse smaak.
Sojasaus:
Sojasaus is een van de belangrijkste smaakmakers in de Japanse keuken.
Mirin:
Een subtiel zoete rijstwijn die uitsluitend gebruikt wordt in de keuken.
Sake:
In de Japanse keuken heeft sake dezelfde functie als witte wijn in de Franse keuken.
Hottokēki Pannenkoeken
Ingrediënten:
3 kleine eieren
170 ml karnemelk
50 gr suiker
1 tl vanille-extract
Snuf zout
200 gr bloem
1 tl bakpoeder
Overigen:
Bakringen
Bakspray
Anti-aanbakpan
Spatel
Lekker met stroop
Ca. 6 stuks
Klop het eiwit van de eieren stijf met een snuf zout. Klop de eidooiers romig met de karnemelk, suiker, vanille-extract op een lage stand.
Spatel het eiwitmengsel voorzichtig door het dooiermengsel. Daarna voeg je de rest van de ingrediënten toe totdat alles met elkaar gemengd is.
Dan verhit je de pan op een medium vuurtje en spray je daarin de bakspray. Voorzie ook de binnenkant van de bakring van een laagje bakspray. I.p.v. bakspray kun je het natuurlijk ook gewoon met boter of olie insmeren. Leg de vorm in de pan en vul die voor de helft met het beslag.
Je bakt de pancake op laag vuur net zolang totdat deze goudbruin en gaar is. Hoeft dus niet omgekeerd te worden. En dan herhalen. Vooral een heel laag vuur gebruiken, desnoods met een plaatje eronder.
Als je een beetje oplet tijdens het bakken, zien de pancakes er net zo mooi uit als op het plaatje.
Door de manier van bakken en de toevoeging van luchtig geklopt eiwit lijken deze pannenkoeken meer op een soufflé.
Om hun vorm te behouden wordt het beslag in een metalen ring gebakken. Keren is overbodig, ze blijven gewoon in de pan tot ze gaar zijn.
Japanse amandelen
Ingrediënten:
600 gr amandelen, zonder vlies
50 gr boter
3 el sojasaus
3 el droge sherry
1 tl gemberpoeder
Knoflookzout
Leg de amandelen in een ondiep bakblik en rooster ze ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven van 160℃.
Laat intussen de boter smelten in een braadpannetje.
Roer de sojasaus, sherry en gember erdoor en giet het mengsel over de amandelen die, onder af en toe roeren, nog eens 15 à 20 minuten worden geroosterd.
Strooi er naar smaak knoflookzout over en spreid ze uit op keukenpapier zodat ze kunnen drogen en afkoelen.
Kakiage tempura
Dashi poeder
Ingrediënten:
1 zakje dashi poeder
1el sojasaus
1el mirin
1 grote ui
50gr wortel
2 champignons
10 takjes koriander
150gr garnalen
8el bloem
2el aardappelzetmeel
1 eigeel
½ tl zout
150ml bruisend water
500ml olie
4 porties
Snij de ui, wortel, champignon en koriander dun. Haal het vocht er uit met keuken papier.
Voeg 2-3 eetlepels bloem toe aan de groenten en garnalen en meng ze tot ze met een dun laagje bedekt zijn.
Maak het beslag. Doe 150ml koud bruisend water in een kom en voeg 5-6 eetlepels bloem, aardappelzetmeel, zout, en een eigeel toe. Licht mengen. Niet te veel mengen anders wordt het beslag te dik!
Bedek de groente en garnalen met het beslag.
Doe de olie in een diepe pan of wok tot 2-3 centimeter diep van de bodem. Verwarm olie tot 170-180℃.
Schep een beetje beslag met groente en garnalen met een pollepel en doe het zachtjes in de olie. Spreid het beslag een beetje uit.
Als de onderkant goed vast gefrituurd is, dan keer je het om. Frituur ze tot de onderkant mooi bruin wordt. Keer eventueel om.
Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Maak intussen de dipsaus. Voeg de inhoud van 1 zakje dashi poeder toe aan 100ml warm water en roer tot al het poeder is opgelost. Voeg 4 theelepels sojasaus en 4 theelepels mirin toe.
Karaage
Ingrediënten:
1el sake
1el sojasaus
500gr kipdijfillet
2el aardappelzetmeel
1el mayonaise
½ tl gemberpuree
½ tl knoflookpuree
½ tl zout
1tl sesamolie
Zonnebloemolie
4 porties
Dit kipgerecht is van zichzelf al erg lekker. Sprenkel naar smaak wat citroensap over de kip stukken of serveer met sweet chilli saus.
Snijd de kippendijen in stukjes van ongeveer 1-2 centimeter groot.
Meng de mayonaise, sojasaus, gemberpuree, knoflookpuree, sesamolie en sake tot een gladde saus. Marineer vervolgens de gesneden kip goed met de saus. Zet de gemarineerde kip een paar uur in de koelkast zodat de smaak goed in het vlees kan trekken. In plaats van Japanse sake kun je ook witte wijn gebruiken.
Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en doe het aardappelzetmeel op een bord. Haal alle stukken kip door het aardappelzetmeel zodat ze licht bedekt zijn aan alle kanten.
Zet een koekenpan op het vuur en bedek de bodem met ongeveer 2 centimeter zonnebloemolie. Als de olie op temperatuur is doe een aantal kip stukken in de pan. Frituur ze 4-5 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
Haal de kip stukken uit de olie en laat ze staan nog 4-5 minuten. Zo worden ze ook van binnen goed gaar door hun eigen warmte en worden ze niet te hard.
