Koekjes

Doe de bloem met het zout, de boter en de eidooier in een kom.

 

Doe het oranjebloesemwater erbij en voeg dan al mixend met je hand de rest van het water toe totdat je een mooi samenhangend deeg krijgt. Misschien is iets meer of minder water nodig.

 

Kneed het deeg tot een soepel en zacht deeg

Verpak het deeg in folie en laat een uur rusten.

 

Vulling maken

Roer het amandelspijs los met de eidooier en het oranjebloesemwater.

 

Doe de cacao erdoor en verdeel dan in balletjes ter grootte van een walnoot (of kleiner als je meer koekjes wil ;-))

 

 Koekjes maken

Rol het deeg uit tot een dunne lap en snij met een kartelrollertje, pizzasnijder of mes vierkantjes deeg van 5×5 cm. Snij de vierkantjes aan alle kanten in tot halverwege.

 

Leg op elk vierkantje een bolletje amandelvulling.

Vouw de puntjes naar het midden en druk de amandel erin.

 

Knijp nu de hoekpunten van het deeg tegen elkaar zodat je een mooi bloemmotief krijgt.

Laat de koekjes nu 3 uren drogen

 

Koekjes bakken

Verwarm de oven voor op 175°C en bak de koekjes op een bakplaat met bakpapier in ca. 15-20 minuten gaar.

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een bakplaat in.

Meng amandelen, suiker, bloem en zout in een kom.

Doe water en boter in een pannetje en zet op het vuur. Laat de boter smelten.  Klop ondertussen het ei los.

Schenk het botermengsel bij het droge mengsel en meng goed door.

Voeg het ei toe en kneed goed door tot een egaal deeg.

Schep met een lepeltje bergjes beslag op de bakplaat en druk deze plat met een natte vork (tot een rondje).

Schuif de plaat in de oven en bak de amandelkrullen in 12–15 minuten goudbruin.

Leg intussen 1 of 2 stokken of deegrollers klaar.

Haal de plaat over de oven.

Neem de amandelkrullen met een paletmes van de plaat en leg direct over de stokken om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 180℃.

Klop de eieren samen met de suiker tot een dik beslag.

Rasp de helft van de citroenschil en doe dit samen met de bloem, bakpoeder en een snufje zout door de massa. Niet mixen, maar spatelen, niet te lang anders gaat alle lucht uit het beslag.

 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg 6 hoopjes beslag  er op. Houd afstand tussen de hoopjes want het beslag loopt uit.

Bak de eierkoeken in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Als de koeken te lang worden gebakken, worden ze droog.

Oven voorverwarmen op 180℃.

 

Bloem op werkvlak storten en in midden van bloem kuiltje maken.

 

5 eidooiers, boter, suiker en sinaasappelrasp in kuiltje leggen en met vingertoppen van één hand vanuit midden alle ingrediënten mengen tot samenhangend deeg kneden.

 

Deeg in 20 stukjes verdelen en stukjes deeg in vormpjes drukken.

 

1 eidooier loskloppen en bovenkant van deeg met eidooier bestrijken.

 

Met vork ruitpatroon in deeg maken en koeken in midden van oven in 20-30 minuten lichtbruin en gaar bakken.

Oven voorverwarmen op 140℃.

Bakplaat invetten. Bestrooien met bloem.

 

In keukenmachine amandelen fijnmalen. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt).

In kom eiwit stijfkloppen. Suiker toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot stijve pieken ontstaan. Amandelen erdoor roeren.

In spuitzak doen. 24 krakelingen spuiten van ca. 5cm, ca. 1½ cm van elkaar.

En richel onder midden van oven, schuimkoekjes in ca. 1½ uur droogbakken.

Met schuimspaan schuimkoekjes van bakplaat nemen en op taartrooster leggen.

Laten afkoelen.

Draai de amandelspijs even los in de staande mixer. Voeg de citroenrasp en de helft van het ei toe en meng tot een gladde en spuitbare massa.

Voeg eventueel meer ei toe als het nog te stug is. Schep het in een spuitzak met een gekartelde spuitmond van 12mm Ø.

 

Leg de vellen ouwelpapier op de bakplaat en spuit hierop 2 lange banen spijs tegen elkaar aan.

Maak de banen zo recht en mooi mogelijk. Je kunt met dit recept 2 of 3 setjes banen opspuiten.

Laat minstens 2 uur drogen op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 240℃ en bak het paleisbanket in ca. 10 minuten goudbruin.

Om te voorkomen dat de onderkant te bruin wordt kun je krantenpapier gebruiken i.p.v. bakpapier onder de ouwel of een dubbele bakplaat nemen.

 

Druk direct na het bakken met de zijkant van een spatel in het midden van de spijsbanen om de gleuf van elk setje iets te verdiepen.

Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de spijsbanen hiermee. Snijd overtollig ouwelpapier weg rondom de spijsbanen.

Spuit een streep frambozenjam in de opening tussen de spijsbanen.

 

Verwarm de fondant tot 55-60 ℃ en breng op kleur met kleurstof of bessensap.

Voeg eventueel poedersuiker toe als de fondant te vloeibaar is of juist enkele druppels water als deze nog te stug is. Spuit een streep roze fondant bovenop de frambozenjam in de gleuf.

Laat volledig afkoelen en snijd de paleisbanket in koekjes van zo’n 2 cm breed.

Meng basterdsuiker met boter, bloem, bakpoeder en zout tot een deeg. Laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180℃.

Vet de cupcakes vormpjes een beetje in. Rol vervolgens het deeg uit (ongeveer 4mm dik)

Steek 8 rondes (10cm) uit het deeg en verdeel deze over de bakvormpjes.

Prik met een vork wat gaatjes in de bodem van het deeg.

Meng een geklutst ei door de amandelspijs. Vul de deegvormpjes met het amandelspijs.

Kneed het overige deeg opnieuw en rol uit. Steek opnieuw rondes (8cm) uit het deeg.

 

Bedek hiermee de gebakjes en leg op ieder gebakje 1 of 3 amandelen.

Klop een ei los en smeer hiermee de gebakjes in.

Bak de gebakjes in de oven van 180° in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Laat goed afkoelen voor je ze uit de oven haalt.