Fratelli d'Italia
Italië
Arancini di riso
Broodpudding met vanilleroom
Bruschetta Caprese
Brutti ma buoni
Cantuccini
Dolce amore
Dolce Torinese
Gefrituurde ravioli
Gnocchi con prosciutto e funghi
Italiaanse pannenkoeken
Lasagne
Minestrone soep
Pizza Fritta
Ragù (Bolognese saus)
Risotto met paddenstoelen
Rotolo, gevulde pastarol
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Trofi pasta
Arancini di riso
Ingrediënten:
Voor de risotto
50 g boter
olijfolie
1 ui
350 g risotto
2 g saffraan
200 ml witte wijn
1 l kippenbouillon
100 g Parmezaanse kaas
200 g mozzarella verkruimeld (geen buffelmozzarella)
Voor de balletjes:
Olie om te frituren
Bloem
Eiwit
Broodkruim (panko)
4 personen
Snipper de ui. Doe een scheutje olijfolie in een pan met de helft van de boter. Fruit de ui 3-4 minuten op zacht vuur.
Voeg de risotto en de saffraan toe en bak al roerend een paar minuten. Voeg de witte wijn toe. Als die helemaal is opgenomen, begin dan de bouillon toe te voegen.
Telkens een beetje erbij zodra het vocht bijna is opgenomen. Dit duurt ongeveer 16 minuten.
Zet het vuur uit als de gewenste gaarheid is bereikt.
Voeg de kazen en de boter toe en roer tot de mozzarella draden gaat trekken. Dit zorgt ervoor dat de risotto blijft plakken.
Zet de volledig afgekoelde risotto een nacht in de koelkast.
De arancini
Maak met een ijsknijper bolletjes. Rol ze door de bloem, het eiwit en daarna het broodkruim.
Frituur lichtbruin op 180 ºC. Serveer met een schijfje citroen.
Broodpudding met vanilleroom
Ingrediënten:
75 gr blanke rozijnen
2 el amandellikeur
8 sneetjes vruchtenbrood
3 eieren
50 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
½ l melk
Poedersuiker
1 dl slagroom
2 dl vanille-yoghurt of vanille-kwark
Variatietip: Vervang de amandellikeur door de rum, gebruik mascarpone i.p.v. yoghurt of kwark.
4 personen
Koolhydraten per persoon 78g
Verwarm de oven voor op 160℃.
Leg de rozijnen in een ovenschaal en besprenkel ze met de amandellikeur.
Verwijder de korsten van het brood, halveer de sneetjes en leg ze dakpansgewijs in de ovenschaal.
Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker los.
Breng de melk aan de kook. Meng 3 el hete melk door het eimengsel en giet het daarna al roerend in de hete melk. Schenk het mengsel over het brood.
Vul de braadslede van de oven voor de helft met heet water. Zet de broodpudding erin en bak deze in 40 minuten goudbruin.
Klop de slagroom lobbig en schep deze door de yoghurt of kwark.
Serveer een warm stukje broodpudding bestrooid met poedersuiker met de vanilleroom.
Variatietip: Vervang de amandellikeur door de rum, gebruik mascarpone i.p.v. yoghurt of kwark.
Bruschetta Caprese
Plakje geroosterd stokbrood met knoflook en olie inwrijven.
Met dun gesneden mozzarella en tomaat beleggen. Basilicum erover strooien.
Brutti ma buoni (hazelnootkoekjes)
Ingrediënten:
100 gr eiwit
200 gr kristalsuiker
250 gr hazelnootmeel
Ca. 20 stuks
Verwarm de oven voor op 150℃.
Klop de eiwitten stijf met de mixer.
Voeg in 3 delen de suiker toe en klop tot dit is opgenomen. Spatel tenslotte het hazelnootmeel erdoor.
Doe het eiwitmengsel in een lage, grote pan en laat dit op laag vuur al roerende 7-8 minuten drogen.
Schep dan met behulp van 2 lepels hoopjes op met bakpapier beklede bakplaten en bak de koekjes in 30 minuten gaar.
Open halverwege de baktijd de oven even kort om wat vocht te laten ontsnappen.
Cantuccini
Ingrediënten:
3 kopjes amandelen
1 kopje kristalsuiker
1 kopje lichtbruine suiker
½ tl kaneel
2 tl bakpoeder
2½ kopjes bloem
3 eieren XL
Zout
1 tl vanille extract
geraspte schil van een sinaasappel
1 klein ei
In een gesloten trommel zullen ze een maand goed blijven.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Bedek twee bakblikken met bakpapier.
Strooi de amandelen op een van de bakblikken in een enkele laag.
Toast de amandelen 10 minuten. Haal ze uit de oven en zet ze apart om af te koelen.
Neem een grote mengkom en doe daarin de amandelen, alle suiker, een mespunt zout, kaneel, bakpoeder en bloem. Vermeng met je handen alles goed elkaar.
Klop de eieren los in een kleine kom, doe de vanille erbij en de geraspte sinaasappelschil en klop tot alles goed gemengd is.
Doe het eimengsel bij de bloem en begin met het kneden van het deeg. In het begin zal alles aan je handen blijven plakken maar naar mate je langer kneed wordt dat minder. Voordat je begint te kneden kan je je handen met bloem bestuiven, dat helpt iets.
Blijf kneden tot het deeg niet meer uit elkaar valt. Vorm een bal en verdeel deze in vier gelijke stukken. Afhankelijk van de grootte van de eieren kan het deeg te nat of te droog worden, voeg nog wat bloem toe als het te nat is.
Bestuif je werkvlak met wat meel en leg hierop een van de vier stukken deeg. Vorm platte broodjes van het deeg van ongeveer 20 cm lang, 5 cm breed en 2 cm hoog. Leg het voorzichtig op het bakblik. Herhaal voor de overige drie stukken, 2 per bakblik. Bestrijk de bovenkanten met het losgeklopte ei.
Bak ongeveer 40 minuten op 175°C tot de bovenkanten een mooie goudbruine kleur krijgen. Haal ze uit de oven en plaats op een rek om af te koelen.
Na een minuut of twintig plaats je de broden op een broodplank en snij ze een beetje diagonaal in gelijkvormige sneetjes van 1½ cm dik, gebruik een goed broodmes om kruimelen te voorkomen. Als het teveel kruimelt laat het nog wat langer afkoelen, maar niet te lang anders wordt het te hard om te snijden.
Plaats de plakjes naast elkaar op het bakblik en zet terug in de nog warme maar uitgeschakelde oven voor 30-60 minuten. Hoe langer je ze in de oven laat staan hoe harder ze worden. Als de biscotti hard genoeg zijn haal je ze uit de oven en laat ze geheel afkoelen.
Dolce amore
Ingrediënten:
4 eidooiers
6 el suiker
9 el Marsalawijn
125 gr zachte boter
35 gr cacaopoeder
65 gr poedersuiker
2 el cognac
2 el anisette likeur
28 lange vingers
125 gr kersenjam
50 gr geroosterde amandelen, gehakt
6 personen
Voor de zabaglione:
In een kom 2 eidooiers met 2 el suiker dik en schuimig kloppen.
Au bain marie verwarmen tot een dikke vla.
Al roerend 4 el Marsala toevoegen. Laten afkoelen.
Voor de cacao-crème:
2 eidooiers met 3 el suiker kloppen. Boter erdoor kloppen. Cacaopoeder en poedersuiker erboven zeven en erdoor kloppen tot crème ontstaat.
Overige drank door elkaar roeren. 7 lange vingers op een schaal leggen. Besprenkelen met drank.
Jam erover smeren. Tweede laag lange vingers besprenkelen met drank en bestrijken met cacaocrème.
Derde laag lange vingers besprenkelen met drank en bestrijken met zabaglione. Bovenste laag besprenkelen met drank en bestrijken met cacaocrème.
Bestrooien met amandelen en 1 el suiker.
In koelkast in minstens 4 uur laten opstijven.
Dolce Torinese
Ingrediënten:
150 gr pure chocolade
375gr mascarpone
10 lange vingers
2 el koffielikeur
75 gr pijnboompitten of amandelen in staafjes gesneden
Poedersuiker
Cakevorm ca. 6dl
4 personen
(kan dag van tevoren): in grote pan water aan de kook brengen. Kleine pan hierin zetten. Hierin chocolade breken en laten smelten. (au bain marie) Tot lauw laten afkoelen.
Intussen met mixer mascarpone kloppen tot deze stevig is.
Lange vingers in stukjes breken.
Door mascarpone chocolade, likeur, pijnboompitten of amandelen en lange vingers roeren.
Vorm bekleden met plastic folie. Mengsel erin scheppen en gladstrijken. In koelkast in ca. 3 uur laten opstijven.
Cake uit vorm nemen en folie verwijderen.
Garneren met poedersuiker.
Gefrituurde ravioli
Ingrediënten:
400 gr vel verse pasta
200 gr ricotta
100 gr gerookte Provolone kaas, geraspt (Provolone is een harde kaas gemaakt van koemelk. De structuur kun je vergelijken met die van
een belegen Goudse kaas)
20 gr Parmigiano, geraspt (Parmezaanse kaas)
150 gr gemengde champignons, fijngehakt
2-3 takjes verse marjolein, geplukt en fijngehakt
Plantaardige olie om te frituren
Zout
Extra ingrediënten voor ovengeroosterde ravioli:
2 eieren
2 el water
200 gr paneermeel
50 gr Parmigiano, geraspt (Parmezaanse kaas)
Ik heb het zelf gemaakt met kant en klare verse lasagnevellen. Zonder ze eerst voor te koken wordt het erg droog en daardoor plakken de lagen niet aan elkaar. Voor lasagne kun je ze zo kant en klaar gebruiken maar voor deze ravioli raad ik aan om ze eerst voor te koken.
4 personen
Gefrituurde ravioli:
Verwarm 2 el olie in een pan en kook de champignons, tot de sappen verdampt zijn. Zet apart om af te koelen.
Voeg de ricotta, marjolein, Parmigiano, Provola kaas en een snufje zwarte peper samen in een kom. Voeg de champignons toe en mix het.
Verdeel de pasta op een goed bebloemd oppervlak in twee vellen. Plaats de vulling, in hoeveelheden ter grootte van een walnoot, op één pastavel, waarbij tussen elke vulling 3-4 cm ruimte dient worden gelaten.
Bevochtig de randen van elke ravioli een beetje met je vingers en bedek het met het andere vel pasta. Dicht de gaten tussen elke ravioli af door het met je vingers naar beneden te duwen voordat je er doorheen snijdt.
Als je frituurt: verwarm de bakolie in een diepe pan en voeg de verse ravioli toe, bak aan beide kanten goudbruin. Werk in delen en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
Ovengeroosterde ravioli:
Volg de instructies voor gefrituurde Ravioli tot het frituren.
Verwarm de oven op 200°C. Bekleed een grote bakvorm met folie en plaats een rooster over de folie. Klop het ei in een kleine kom. Meng paneermeel en kaas.
Doop elke ravioli in het ei en vervolgens in het paneermeelmengsel en druk licht op het paneermeel om ze te laten plakken. Plaats op het rooster en bak 15-20 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Gnocchi con prosciutto e funghi
Ingrediënten:
500 gr aardappelen, geschild
1 ei
70 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Zout
Nootmuskaat
110 gr bloem
1 pot vleesfond (400 ml)
65 gr boter
1 kleine ui, gesnipperd
100 gr ham, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, gepeld en uitgeperst
150 gr champignons, in plakjes
100 gr diepvries doperwten
1 tl Italiaanse kruiden
2 personen
Aardappelen schoonboenen. In ca. 30 minuten gaar koken. Zo heet mogelijk pellen. Pureren en laten afkoelen.
Erdoor roeren: ei, 35 gr kaas, zout en mespunt nootmuskaat. Bloem toevoegen. Goed mengen. Deeg ca. 15 minuten laten rusten.
Uit deeg vingerdikke rolletjes vormen. In stukjes van ca. 2 cm snijden. Met vork patroontje erop drukken. Op zelfde manier rest van gnocchi vormen.
In wijde pan vleesfond met 8 dl water en zout aan de kook brengen. Helft van gnocchi in bouillon zachtjes koken tot ze gaar zijn en boven komen drijven. In vergiet scheppen. Rest van gnocchi op zelfde manier koken.
1 dl bouillon afmeten. Oven voorverwarmen op 200℃. Ovenschaal invetten.
In koekenpan 45 gr boter verhitten. Toevoegen: ui, ham, champignons, knoflook en doperwten. Ca. 5 minuten zachtjes bakken. Afgemeten bouillon erdoor roeren.
Gnocchi in ovenschotel en ham-groentemengsel met bakvocht en Italiaanse kruiden erdoor scheppen. Bestrooien met rest van kaas.
In midden van oven gnocchi in ca. 25 minuten lichtbruin gratineren. Rest van boter smelten. Over schotel schenken.
Italiaanse pannenkoeken
Ingrediënten:
200gr tarwebloem
Zout
2 eieren
½ ltr melk
1el groene pesto
4el fijngeknipte basilicum
Ca. 3 el olijfolie
2 rode paprika’s, in kleine blokjes
24 plakjes salami
Ca. 8 stuks
P.p. kcal 620, koolhydraten 47g
Roer de bloem met een mespunt zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven.
Voeg 2dl melk toe en roer alles met een mixer tot een glad beslag.
Voeg al roerende de rest van de melk toe.
Laat het beslag 30 minuten rusten.
Roer de pesto en de basilicum door het beslag.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak ⅛ deel van de paprika 4 minuten.
Voeg 3 plakjes salami toe en bak ze 2 minuten mee.
Schep een soeplepel beslag in de pan en laat het beslag uitvloeien.
Bak de pannenkoek aan beide kanten bruin en gaar en houd hem warm.
Maak zo nog 7 pannenkoeken.
Lasagne
Ingrediënten:
Ragù (tomatensaus)
Lasagnevellen (Pasta basisdeeg)
100 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
Ovenschaal inh. ca. 2½ ltr
4 personen
Recepten van de ragù vind je op deze pagina.
Het ragù recept is voor 6 personen, vries de rest gewoon lekker in, Heerlijk over spaghetti.
Begin met het maken van de ragù. Houd er rekening mee dat deze een paar uurtjes moet pruttelen, dus begin bijtijds!
Dan maak je de pasta, ook dit kost even tijd, zeker omdat de pasta nog een uur moet rusten in de koelkast.
Maak daarna de béchamelsaus, mag gerust even afkoelen, maar roer wel af en toe om te voorkomen dat er een vel opkomt.
Verwarm de oven voor op 180℃.
Vet de ovenschaal in met wat olie.
Nu ga je lagen bouwen. Begin met een laagje ragù, dan een laagje pasta, béchamelsaus, pasta en ga zo verder tot alles op is. Eindig met een laagje béchamelsaus of ragù .
Zorg dat de saus goed over de pasta zit zodat de pasta geen harde randjes krijgt.
En dan flink wat geraspte kaas.
Zet de lasagne ca. ½ uur in de oven. Is de kaas nog niet goed gesmolten en lichtbruin zet het dan nog even in de oven.
Minestrone soep
Ingrediënten:
150gr rijst
Zout & peper
3el olijfolie
50gr ontbijtspek of rauwe ham, in reepjes
1 ui, fijngesneden
2ltr groentebouillon (van tablet)
1 wortel, in plakjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
4 (pomodori) tomaten, ontveld, ontpit, in blokjes
400gr witte bonen (pot), uitgelekt
1el fijngesneden basilicum
4 personen
P.p. kcal 365
Rijst in water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar koken.
In ruime pan in 1 el olie spek en ui ca. 10 minuten zachtjes bakken.
2-3 eetlepels bouillon toevoegen en laten verdampen.
Wortel en bleekselderij toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes meebakken.
Tomaatblokjes toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
Rest van bouillon erbij schenken, aan de kook brengen en soep ca. 20 minuten zachtjes laten koken.
⅓ deel van witte bonen met 1dl bouillon pureren en door soep roeren.
Soep opnieuw aan de kook brengen., rijst en rest van bonen toevoegen en ca. 5 minuten meewarmen.
Soep van vuur af bestrooien met basilicum, 2el olie en peper.
Pizza Fritta
Ingrediënten:
Voor het deeg
1 kg bloem
14 gr gedroogde gist
20 gr zout
550-600 ml water, lauwwarm
4 el olijfolie
1 ltr tomatensaus, merk naar keuze
Bloem
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
500 gr ricotta
400 gr mozzarella
1 bosje verse basilicum, ca. 30 gr
2 ltr plantaardige olie om te frituren
Ca. 12 stuks
Doe alle ingrediënten voor het pizzadeeg in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 8-10 minuten door.
Laat het deeg 15 minuten rusten. Verdeel het vervolgens in 12 gelijke balletjes op een met bloem bestoven werkvlak, bestuif ze met wat bloem, dek af met een schone vochtige theedoek en laat ca. 1 uur rijzen.
Druk één voor één een bal deeg uit met je vingers, rek het uit en druk het plat tot een rondje van ca. 15 cm.Klop de Parmezaanse kaas samen met de ricotta, voeg dan een volle lepel toe aan je deegrondje.
Scheur er een beetje mozzarella over, breng op smaak, duw een paar basilicumblaadjes in de bovenkant en vouw het deeg erover om de vulling binnenin af te sluiten. Druk naar beneden om te plakken, draai en stop het deeg, indien nodig, herhalen. Verhit de olie, eventueel in een frituurpan.
Frituur 2 stuks tegelijk en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier en uitlekken en frituur de rest.
Verwarm de tomatensaus en serveer deze er apart bij om te dippen.
Voor het serveren nog wat verse basilicumblaadjes over de fritta strooien.
Ragù (Bolognese saus)
Ingrediënten:
2 el gehakte ui
3 el olijfolie
40 g boter
2 el bleekselderij, kleingesneden
2 el gehakte wortel
350 g mager rundergehakt
400 g Italiaanse tomatenblokjes uit blik met sap. (of verse Roma tomaten, ca 1 pond)
Zout
2½ dl droge witte wijn
8 el melk
¼ tl nootmuskaat
6 personen
Gebruik een pan waar de saus niet snel inkookt.
Doe hierin de uien met boter en olie en fruit ze tot ze glazig zijn. Voeg selderij en wortel toe en fruit deze ongeveer 2 minuten mee.
Voeg gehakt toe, verkruimel dit met een vork in de pan. Voeg zout toe en fruit het vlees tot het de rauwe rode kleur verloren heeft. Voeg wijn toe, kook tot de wijn verdampt is.
Draai het vuur lager, voeg melk en nootmuskaat toe en kook totdat de melk verdampt is. De melk moet verkookt zijn voordat de tomaten worden toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het vlees romiger en beter van smaakt wordt. Roer regelmatig.
Als de melk verdampt is, voeg dan de tomaten toe en roer goed. Gebruik je verse tomaten ontvel ze dan eerst en snijd in stukjes. Wanneer de tomaten beginnen te koken draai dan het vuur zeer laag en laat de saus zonder deksel minimaal 4 á 5 uur sudderen, roer van tijd tot tijd. Proef of zout moet worden toegevoegd.
Deze saus bevat verder geen kruiden, dit is de originele bolognesesaus. Wil je toch kruiden gebruiken (Italiaanse keukenkruiden) voeg die dan pas op het laatst toe. Wil je de saus wat pittiger voeg dan peper naar smaak toe.
Mis je de knoflook? Dit hoort er officieel niet in, ik doe het zelf wel want kan niet zonder! Voeg dit pas toe als het gehakt bijna gaar is omdat knoflook snel verbrand.
Geschikt om in te vriezen.
Het recept hieronder bevat wel kruiden en is iets anders, ieder zijn smaak.
Bolognese saus
Ingrediënten:
750 gr half om half gehakt
5 uien, fijngesneden
1 bol knoflook, fijngesneden
½ bos bleekselderij, fijngehakt
5 grote wortels, fijngehakt
1 blikje tomatenpuree van 65 gr
2 el suiker
2 el gedroogde kruiden zoals tijm, oregano, rozemarijn
ca. 4 bouillonblokjes
2 blikken tomaten, 400 gr per blik
200 ml passata de pomodori
125 ml rode wijn
200 ml volle melk op kamertemperatuur
12 personen
Koolhydraten per persoon 24g
Bak het gehakt in een droge koekenpan rul en gaar. Haal het gehakt uit de pan en bak de uien en de knoflook goudbruin in het bakvet van het gehakt.
Doe daar de wortel en bleekselderij bij en bak dit ca. 8 minuten.
Bak dan de tomatenpuree enkele minuten mee. Dan de suiker erbij en nog eens ca. 5 minuten bakken.
Doe de gedroogde kruiden erbij en bak deze ca. 2 minuten mee.
Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan, doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij.
Doe dan het gehakt er weer bij en laat dit lang pruttelen, hoe langer hoe lekkerder het wordt. Vergeet niet tussendoor te roeren en kijk of het niet te droog wordt. Gewoon aanvullen met water.
De volgende dag is de saus het lekkerst. Deze saus is net even anders dan de ragù hierboven.
Invriezen mogelijk.
Risotto met paddenstoelen
Ingrediënten:
50 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
1 sjalot
een scheut olijfolie
250 gr risottorijst
50 ml witte wijn (droog)
1 liter bouillon van 2 tabletten bospaddenstoelenbouillon
1 bakje kastanjechampignons
zout
peper
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
4 personen
Week het Eekhoorntjesbrood 1 uur van tevoren in ruim water. Haal het eekhoorntjesbrood eruit; bewaar het weekvocht. Zeef dit weekvocht door een koffiefilter of fijne zeef (er kan nl. zand in zitten van de paddenstoelen) in de pan waar je de bouillon in gaat maken.
Vul dit weekvocht aan tot 1 liter en voeg de bouillonblokken toe, breng dit alles aan de kook.
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.
Ondertussen pel je de sjalot en snipper hem. Laat de olijf olie in de pan heet worden en fruit de ui zachtjes.
Voeg de risottorijst toe en bak deze mee op een laag vuur tot de korrels gaan glanzen. Voeg de wijn toe en roer tot alle wijn is opgenomen.
Schep nu met een soeplepel steeds 1 schep bouillon bij de rijst. Al omscheppend tot de bouillon volledig is opgenomen. Dan pas de volgende lepel. (Als de bouillon op is, kun je kokend water gebruiken)
Bak ondertussen de champignons in wat olijfolie in een andere koekenpan. Voeg zout en peper toe. Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en bak even mee.
Na ruim 20 minuten is de risotto gaar (proeven! Verschilt nog weleens per merk rijst). Voeg de paddenstoelen toe en de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak nog zout en/of peper toe. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 2 minuten staan!
Direct serveren en eten!
Rotolo, gevulde pastarol
Ingrediënten:
8 lasagnevellen
4el boter
1 plak gekookte ham, fijngesneden
4 lente-uitjes, fijngesneden
75 gr shii-take, fijngesneden
150 gr diepvriesspinazie, ontdooit en uitgelekt
275 gr verse roomkaas
100 gr Parmezaanse kaas
1 ei
Zout & peper
3 el fijngesneden peterselie
75 gr rauwe ham, in dunne plakken
2-3 l kippenbouilon
Geraspte schil van 1 citroen
Extra nodig: Kaasdoek of schone theedoek & ronde metalen schaal
4-6 personen
Lasagnevellen in ruim kokend water met zout ca. 4 minuten koken en op doek laten uitlekken.
In 2el boter ham, lente-ui en shii-take ca. 5 minuten bakken. Spinazie toevoegen. Mengsel iets laten afkoelen en mengen met roomkaas, Parmezaanse kaas, ei, zout, peper en peterselie.
Pastavellen dakpansgewijs neerleggen tot lap van ca. 30x30cm.
Roomkaasmengsel over deeglap verdelen, randen vrijlaten. Vulling afdekken met plakken rauwe ham.
Deegranden met 2 el gesmolten boter bestrijken en deeglap oprollen. Pastarol in (kaas)doek wikkelen en beide uiteinden goed vastbinden.
Bouillon in grote pan aan de kook brengen.
Pastarol in hete bouillon op zacht vuur ca. 25 minuten laten koken.
Pastarol laten uitlekken en iets laten afkoelen.
Kaasdoek verwijderen en pastarol in mooie plakken snijden.
Citroensap erover druppelen.
Spaghetti Carbonara
Ingrediënten:
150 gr mager ontbijtspek in reepjes
15 gr boter
400 gr spaghetti
Zout & peper
2 eieren
1¼ dl slagroom
150 gr geraspte Parmezaanse kaas
4 personen
Spek in boter uitbakken en warm houden.
Spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken.
Eieren en slagroom loskloppen.
Pan voorverwarmen en eimengsel erin schenken. 100 gr kaas erdoor roeren.
Spaghetti laten uitlekken. Spaghetti en spek door eimengsel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
50 gr kaas erover strooien.
Direct serveren.
Tiramisu
Ingrediënten:
3 eidooiers
3-4 el suiker
250 gr mascarpone
65 gr crème fraîche
1 zakje klopfix
Ca. 200 gr savoiardi (Italiaanse lange vingers)
Kopje sterk gezette espresso (afgekoeld)
Amaretto
Geraspte pure chocolade
Glazen/keramieken vorm
6 personen
Tiramisu kun je vele recepten van vinden, dit is het meest originele recept. De amaretto kun je eventueel vervangen door marsala wijn.
De crème fraîche doe ik er in omdat je eigenlijk 300 gram mascarpone nodig hebt, er zit dus maar 250 gram in.
Klop de eidooiers met de suiker tot een romige massa.
Meng daar de mascarpone, crème fraîche en de klopfix doorheen, voorzichtig op de laagste stand met de mixer.
Leg op de bodem van een vorm de lange vingers met de suikerkant naar beneden.
Besprenkel de lange vingers met de koffie en wat amaretto naar smaak.
Doe daar een laag van het mascarpone mengsel bovenop.
Doe weer een laag lange vingers er bovenop en besprenkel dit weer met de koffie en de amaretto.
Rasp wat pure chocolade over de tiramisu.
Laat het minstens 1 nacht in de koelkast staan, dan trekken de smaken er goed in en de lange vingers worden dan zachter.
De tiramisu blijft ca. 2 dagen goed in de koelkast.
Trofi pasta
Deze pasta wordt gemaakt van griesmeel en gedraaid tot een rolletje.
De smaak is echt fantastisch!
Ingrediënten:
400gr semolina rimacinata (hele fijne tarwegriesmeel)
200-250ml water
snuf zout
scheutje olijfolie (ca. 1 eetlepel)
4 personen
Meng de semolina met het water en het zout. Het beste gaat dit in een keukenmachine. Het is vrij stug deeg, dus vanaf begin met de hand kneden gaat zwaar. Doe de olie erbij.
Zodra het deeg enigszins homogeen begint te worden leg je het op het werkblad en kneed je het verder met de hand. Het moet echt een elastisch deeg worden.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat een half uurtje rusten. Dat mag buiten de koeling.
Bestuif je werkblad met bloem. Een houten werkblad werkt het prettigst.
Pak een klein plukje deeg. Rol dit van je af met je vlakke hand. Je krijgt nu een langwerpig rolletje.
Rol nu het rolletje terug naar je toe met de zijkant van je hand. Hierbij kun je wat druk uitoefenen, waardoor je die typische vorm met puntige uiteinden krijgt.
Omdat deze pasta van alleen harde tarwe is gemaakt, duurt het koken een paar minuten. Gebruik veel water en veel zout tijdens het koken van de pasta en proef na een paar minuten of de pasta gaar is.