Sausjes
Hartige sausjes:
Aji (salsa)
Barbecuesaus
Bechamelsaus
Champignonsaus
Honing mosterdsau
Kaassaus
Kerriesaus
Knoflooksaus
Paddenstoelensaus
Pangsit saus (loempiasaus)
Poestasaus
Satésaus
Tikka masala saus
Vis-dille saus
Whisky Cocktail saus
Zoete sauzen:
Butterscotchsaus
Karamelsaus 1
Karamelsaus 2
Karamelsaus met honing
Vanillesaus
Hartige sausjes
Aji (salsa, uit Colombia), koud
Ingrediënten:
300 ml azijn
Bosje groene uien
Bosje koriander
2 rode pepers
2 middel gele uien
Zout
Hak de uien, pepers en de koriander klein.
Mix het samen met de azijn en laat intrekken.
Doe er wat wat zout naar smaak bij.
Barbecuesaus, koud
Ingrediënten:
1 ui
100 ml water
sap van een ½ citroen
1 el mosterd
2 el azijn
2 el donker bruine basterdsuiker
8 el ketchup
2 el worcestershiresaus
1½ tl gerookt paprikapoeder
200ml
Snipper de ui fijn.
Zet deze samen met het water, de azijn, het citroensap, de mosterd en de bruine basterdsuiker in een steelpannetje op het vuur.
Breng dit op smaak met peper en zout en breng het mengsel aan de kook.
Laat het gedurende een half uurtje zachtjes koken.
Voeg vervolgens de ketchup, de worcestershiresaus en het gerookte paprikapoeder toe.
Breng het nog even kort aan de kook en zet dan het vuur uit.
Laat de barbecue saus afkoelen en bewaar deze in de koelkast.
Béchamelsaus, warm
Ingrediënten:
30 g boter
40 g bloem
500 ml melk
Zout & peper
Nootmuskaat
Ca. 500ml
Béchamelsaus wordt gebruikt over bloemkool en voor lasagne.
Smelt de boter in de pan met dikke bodem.
Roer de bloem door de boter totdat het een gladde pasta wordt, dit heet een roux.
Verwarm de roux ongeveer 2 minuten op laag vuur onder constant roeren, zodat deze niet verkleurt.
Voeg nu de melk scheutje voor scheutje toe en roer steeds totdat de saus weer bijna kookt.
Plaats de pan nu op een sudderplaatje of een kleine pit en laat de saus 5-10 zachtjes doorkoken tot er een gebonden saus is ontstaan.
Roer de saus af en toe goed door.
Breng de béchamelsaus saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Champignonsaus, warm
Ingrediënten:
250 ml slagroom
200 ml runderbouillon
1 fijngesnipperd sjalotje
1uitgeperst teentje knoflook
Extra grote bak champignons of 2 kleine bakjes
1 flinke el bloem
Bosje peterselie
Olie om in te bakken
Zout & peper
Evt. een 1 tl mosterd voor extra pit
Verhit de koekenpan of sauspan met wat olie en fruit hierin het sjalotje en de knoflook tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.
Snijd ondertussen de champignons in plakken en voeg toe aan het sjalotje. Breng op smaak met peper en zout.
Bak op hoog vuur verder, totdat de champignons zacht zijn. Voeg nog wat extra olie toe en doe de bloem erbij. Zet het vuur wat zachter en bak nog enkele minuten verder om de bloem te laten garen. Blus dan af met de bouillon en slagroom.
Laat inkoken tot de gewenste sausdikte.
Was de peterselie, dep droog met een theedoek en hak fijn. Voeg op het laatste moment 1-2 eetlepels peterselie toe aan de saus en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
Honing mosterdsaus, warm
Ingrediënten:
Klein uitje
1 teentje knoflook
Olijfolie
150 ml kookroom
3 el mosterd
3 el honing
zout & peper
4 personen
Pel en snijd de knoflook en de ui fijn.
Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uien en de knoflook circa 2 minuten.
Voeg de mosterd, honing en de kookroom toe en breng aan de kook. Laat de saus circa 5 minuten koken.
Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
Kaassaus, warm
Ingrediënten:
3 paprika’s (rood, groen, geel)
Bosje lente uitjes (6-7 stelen)
Stronk broccoli
Ca. 20 cherry tomaatjes
50 gr boter
250 ml kookroom (of slagroom)
120 gr geraspte kaas
peper & zout
4 personen
Kook de broccoli beetgaar. Paprika en lenteuitjes kleinsnijden.
Ca. 5 min. roerbakken in olie.
Andere pan boter smelten en kookroom toevoegen. Tot egale massa roeren en een paar minuutjes laten pruttelen.
Kaas toevoegen en peper en zout. Roeren tot gladde saus ontstaat.
Broccoli, paprika en lenteui toevoegen aan saus.
Kerriesaus, warm
Ingrediënten:
½ uitje
2 flinke tl masala
25 gr bloem
25 gr boter
Ca. 300 ml melk
snufje zout & peper
½ tl peterselie, fijngesneden
2 personen
Snipper het uitje. Smelt de boter in de pan en bak het uitje ca. ⅔ minuten aan met de kerrie.
Voeg vervolgens de bloem toe en bak de bloem ongeveer 1 minuut mee. Voeg daarna beetje bij beetje de melk toe en ondertussen meng je de saus.
Warm het sausje nu langzaam op en blijf ondertussen regelmatig roeren. Voeg eventueel naar smaak extra kerriepoeder toe en een snufje zout/peper.
Voeg op het laatste moment de peterselie toe en wanneer de saus de goede dikte heeft en warm is, is de saus klaar.
Knoflooksaus, koud
Ingrediënten:
Variatie 1:
10 el yoghurt (het liefst volle of Griekse)
5 el mayonaise
25 gr platte peterselie
5 teentjes knoflook
Citroensap
Peper & zout
Variatie 2:
½ el cognac of citroensap
½ tot 1 tl suiker
3 knoflooktenen (of meer)
125 ml crème fraîche
3 el mayonaise
1 el verse gesnipperde bieslook
1 el verse gesnipperde peterselie
Zout & peper
Warm
Ingrediënten:
1 kleine ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook uitgeperst
2 el tomatenpuree
2 el ketjap
5 bolletjes gember op siroop
1 el gembersiroop
1 el azijn
Zout
Olie
Eventueel sambal
Verhit de olie en fruit hierin de ui met de knoflook ca. 3 min.
Voeg de tomatenpuree, de ketjap, de kleingesneden gemberbolletjes en de gembersiroop toe.
Roer alles op laag vuur goed door elkaar.
Voeg tenslotte de azijn en zout naar smaak toe.
Als je van pittig houdt voeg dan wat sambal toe.
Pangsit saus (loempiasaus), warm & koud
Koud, snel
Ingrediënten:
Ca. 5 el tomatenketchup
3 teentjes knoflook, gehakt
1 el olie of water
½ tl gemberpoeder
½ tl uienpoeder
½ tl Ketjap manis
Suiker
Zout
Azijn
Eventueel sambal
Simpelweg alles mengen. Zout, sambal en azijn naar smaak toevoegen.
Paddenstoelensaus, warm
Ingrediënten:
200 gr gemengde paddenstoelen
30 gr boter
2 el witte wijn
60 ml rundvleesbouillon
1 el (grove) mosterd
2 dl kookroom
Zout & peper
1 el verse peterselie
4 personen
Paddenstoelen schoonborstelen en kleinsnijden. Paddenstoelen in boter bakken tot ze zacht zijn.
Wijn toevoegen en laten verdampen.
Bouillon, mosterd en room toevoegen.
Al roerend aan de kook brengen en op laagvuur 5 minuten laten inkoken.
Op smaak brengen met zout, peper en peterselie.
Poestasaus, koud
Vroeger had je poestasaus van Calvé, deze is al een tijd uit de handel.
Een heerlijke saus met kappertjes en uitjes. Lekker over je Wiener schnitzel.
Ingrediënten:
1 gesnipperd sjalotje
1 tomaat in kleine blokjes
2 el ketchup
1 tl sambal
1 tl kappertjes
2-4 el olijfolie
zout en peper
1 persoon
Meng alle ingrediënten door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg eventueel nog één van de ingrediënten erbij.
Satésaus, warm
Ingrediënten:
Ca. 12el pindakaas
Ca. 5el ketjap manis
3 teentjes knoflook, geperst
1 el tomatenpuree
1 tl sambal
Scheutje Sinaasappelsap
1½ tl gula djawa of ½ el bruine basterdsuiker suiker
4 tl djahé
4 tl ketoembar
2 tl djintan
2 tl laos
½ el trassi
1 ui, gesnipperd
Water
Pannetje vol
Smelt wat bakboter in een pan en bak de uien glazig, voeg dan de knoflook en bak dit rustig even mee.
Voeg de djahé, djintan, ketoembar, laos en de trassi toe en bak het geheel licht, niet laten aanbakken!
Doe dan de rest van de ingrediënten er bij en roer alles goed door elkaar en verwarm licht.
Voeg eventueel water toe als het te dik is.
Proef en voeg eventueel nog wat ketjap of sambal toe naar smaak.
Tikka masala saus, warm
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
½ tl gemberpoeder
1tl gemalen koriander
1½ tl garam masala
1tl paprikapoeder
400gr tomatenblokjes
70gr tomatenpuree
200ml kokosmelk of crème fraîche
snufje zout en peper
4 personen
Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn. Dit kan ook met een keukenmachine.
Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en rode peper op een zacht vuurtje.
Voeg na ca. 10 minuten de gedroogde kruiden toe en bak even mee.
Daarna kan de tomatenpuree erbij. Bak dit 1 minuut mee.
Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk/crème fraîche toe.
Laat dit minimaal 15 minuten pruttelen.
Breng de saus eventueel nog op smaak met zout en peper.
Vis-dille saus, warm (Knorr)
Ingrediënten:
250ml kookroom (light)
2 tl uienpoeder
2tl paprikapoeder
1 tl dille
Scheutje witte wijn
Peper & zout
1 el bloem
Scheutje water (koud)
3-4 personen
Verwarm de kookroom in een pannetje en voeg de kruiden toe gevolgd door een scheutje witte wijn.
Maak een papje van de bloem en het koude water en voeg dit papje toe aan de saus tot er een dikke saus ontstaat.
Serveer direct bij de vis.
Whisky Cocktail saus, koud
Ingrediënten:
4 el mayonaise
2 el ketchup
2 el whisky (laat voor kinderen de whisky achterwege)
1 el citroensap
Eventueel extra toevoegen voor een pittige kick
Snuf cayennepeper
Paar druppels worcestersaus
Paar druppels tabasco
Meng alle bovenstaande ingrediënten in een kommetje door elkaar en roer totdat je een mooie egale romige saus hebt.
Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat meer ingrediënten toe.
Zoete sausjes
Butterscotchsaus, warm
Ingrediënten:
100 gr kristalsuiker
2 dl melk
1½ dl slagroom
½ vanillestokje, in de lengte gehalveerd
4 eidooiers
In pan met dikke bodem suiker en ½ dl water aan de kook brengen en lichtbruin laten karameliseren.
Caramel met melk en slagroom afblussen (pas op voor spatten). De caramel zal nu gaan klonteren, maar lost al roerende weer op.
Merg van vanillestokje toevoegen. Eidooiers loskloppen, door caramelmengsel roeren en saus op zacht vuur laten binden. (beslist niet meer laten koken).
Saus zeven.
Karamelsaus 1, koud
Ingrediënten:
500 gr kristalsuiker
170 ml water
50 gr blanke stroop (of confiseur-stroop)
250ml slagroom
250 ml water
De suiker met 170 ml water aan de kook brengen.
De stroop toevoegen en mengsel lichtbruin laten kleuren. Tijdens smelten zijkanten van pan schoonmaken.
Slagroom met 250 ml water tegen de kook aan brengen.
Als suikermassa lichtbruin is, dan hete roommengsel erbij schenken en goed door roeren.
Deze karamelsaus kun je ca. 1 maand in de koelkast bewaren.
Karamelsaus 2, koud
Ingrediënten:
5 el water
100 gr suiker
3 dl crème fraîche
(kan 1 dag van tevoren): Het water met de suiker aan de kook brengen tot suiker is opgelost. Vloeistof op zacht vuur laten koken tot deze bruin is gekleurd.
Pan direct van vuur nemen en de crème fraîche erdoor roeren. Blijven roeren tot de saus glad is en de saus nog ca. 3 minuten laten koken.
Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Karamelsaus met honing, koud
Ingrediënten:
200 gr kristalsuiker
1 dl slagroom
50 gr boter
3 el honing
De suiker op zacht vuur laten smelten en kastanjebruin laten kleuren.
De slagroom en de boter toevoegen en roeren tot de saus glad is.
De honing toevoegen en saus laten afkoelen.
Vanillesaus, koud
Ingrediënten:
1 vanillestokje
5 dl melk
6 eidooiers
120 gr fijne tafelsuiker
6 personen
Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap het vanillemerg eruit.
Breng de melk met het vanillemerg en het lege vanillestokje aan de kook.
Klop de eidooiers met de fijne tafelsuiker licht en schuimig.
Klop er in een dun straaltje de kokende melk door en doe de saus terug in de pan.
Verhit de saus al roerend op een heel zacht vuur. Dompel, als de saus begint te binden, de bodem van de pan in een kom koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat de saus schift.
Laat de saus onder roeren afkoelen. Verwijder daarna het vanillestokje.